Peru Recheado

Peru  Recheado Receita clássica do fim do ano, esta versão do peru recheado é de dar água na boca. Ninguém vai conseguir esperar a ceia. Ingredientes: 1 Peru temperado congelado Sadia (4kg) 8 colheres (de sopa) de margarina 250 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas Bacon em cubos 300 gramas de farinha de mandioca 2 cebolas médias cortadas em cubinhos 2 xícaras (de chá) de uva-passa branca Salsinha a gosto Modo de preparo: Prepare o peru: (ainda na embalagem), acomodando-o em uma assadeira, deixe-o descongelando na parte baixa da geladeira por 42 horas. Depois, remova a embalagem, retire o saquinho com os miúdos e reserve-os para outras finalidades. Preaqueça o forno em temperatura média de 200°C. Com uma colher de margarina, unte todo o peru e cubra-o com papel alumínio. Leve para assar por cerca de uma hora e meia, retire o papel e complete o cozimento até o termômetro do peru pular (cerca de 1 hora e 30 minutos) Aqueça uma frigideira, frite os cubinhos de bacon em sua própria gordura junto com a linguiça. Acrescente a margarina restante, a cebola e refogue até que fique transparente. Acrescente a salsinha, as passas e a farinha. Dicas Quinze minutos antes do peru estar pronto, besunte-o com manteiga, curry e colorau. Poderá acrescentar outros ingredientes de sua preferência no recheio. Decore o peru com frutas de sua preferência.

Bifes de frango com bacon

 Bifes de frango com bacon

INGREDIENTES

(

Para 4 pessoas)
* 4 bifes de frango grandes
* 200 g de bacon às tiras
* 2 ou 3 dentes de alho grandes
* Limão
* Azeite
* Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Temperam-se os bifes de frango com o sal, a pimenta e o limão. Deixam-se a tomar o tempero alguns minutos.
Numa frigideira coloca-se o alho e o azeite para fritar o bacon. Quando este já estiver quase frito, colocam-se os bifes e deixam-se fritar até ficarem bem dourados.

 

Observações: Servem-se simples ou com o bacon acompanhados por arroz branco ou vegetais salteados

Shirlei Candid

Bifes de peru recheado com queijo de cabra e azeitona.

 Bifes de peru recheado com queijo de cabra e azeitona.

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bifes de perú recheados com queijo de cabra e azeitonas 
Uns bifes de perú, bem espalmados, recheados que souberam a pouco.

 

Precisamos de:
- bifes de perú (bem espalmados)
- queijo de cabra
- 2 colheres de sopa de azeitonas descaraçodas
- 2 dentes de alho
- azeite q.b.
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 cálice de vinho de porto branco
- cogumelos frescos
- brócolos
- sal e pimenta q.b.

 

Triturar o alho, azeitonas. queijo e azeite até ficar bem emulsionado.
Rechear cada bife com esta pasta, enrolar e prender com um palito.
Cozer os brócolos al dente.
Levar ao lume um pouco de margarina e azeite.
Colocar os bifes a fritar, de um lado e outro, até ficar bem cozinhado.
Retirar e reservar.
Colocar no mesmo tacho os cogumelos laminados, deixar cozinhar.
Coar os brócolos e saltear no tacho com os cogumelos.

 

Cortar os bifes em rodelas (cuidado com os palitos) e servir com arroz de açafrão. 

Shirlei Candido 

ENTRECÔTE ASSADA -

    -   ENTRECÔTE  ASSADA   -

 

*  1  PEÇA DE CONTRAFILÉ S/ OSSO , C/  +/-  1  KG.

>  *  MISTURA P/ UNTAR  :  *  2  c.  DE MANT. S/ SAL.

                                                    *  2  c.  DE MOSTARDA SUAVE.

*  SAL  +  REINO.

*  1  DOSE DE BOM CONHAQUE FRANCÊS , P/ DEGLAÇAR.

*  2  x.  DE MOLHO ESPANHOL  -  se ñ tiver , use  MOLHO FERRUGEM.

*  1/2  x.  DE CREME DE LEITE FRESCO.

*  4  NACOS  DE  BOURSIN AU POIVRE VERT .

 

1  -  UNTE  A PEÇA  e deixe por  1  h.

 

2  -  depois aqueça bastante  1  frig. larga , doure bem  A PEÇA , SALPIM.,

       passe logo p/ 1 assadeira e leve ao forno bem suave por uns  50' , en  -

       tão tire e mantenha aquecida.

 

3  -  DEGLACE  a assadeira em fogo médio, junte  O CALDO DA ASSA  -

       DEIRA  +  OS OUTROS INGREDIENTES  e aqueça bem.

 

4  -  fatie  A  PEÇA  -  4  FILÉS -  ponha nos pratos, regue c/  O MOLHO

       FEITO , guarneça, decore e sirva.

 

                                      >   BAT.  DAUPHINE.

                                      >   TINTO  SECO.

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                                                        by  mb/ 10.

Bifinhos enrolados DE PORCO

Bifinhos enrolados DE PORCO

Ingredientes:

 

Bifes de porco (pode usar outro tipo de carne)
Queijo em fatias q.b.
Bacon em fatias q.b.
1 cenoura
1 pedacinho de pimento verde
2 dentes de alho
1 cebola
Azeite e margarinha q.b.
Sal, pimenta e louro
Preparação:

 

Tempere os bifes com sal e pimenta. Coloque por cima do bife o queijo em fatias. Enrole como se fosse uma torta. Envolva o bife com as fatias de bacon.
Coloque num tabuleiro com a cebola em rodelas, os dentes de alho picados, a cenoura e o pimento cortados em tirinhas, o louro, o azeite e a margarina.
Leve ao forno e deixe cozinhar.
Observações:
Não tem nada de diferente... é apenas uma forma de tornar uns bifes 'enfadonhos' num prato mais interessante!

Shirlei Candido

BIFES NA FRIGIDEIRA-CARNE

BIFES NA FRIGIDEIRA

 

3 BIFES
3 TIRAS DE BACON 
2 DENTES DE ALHO
60 G DE VAQUEIRO
PIMENTA EM GRÃO
1 DL DE VINHO DO PORTO
1 FOLHA DE LOURO
1 DL DE NATAS

 

 

 

NUMA FRIGIDEIRA ALOURA-SE O BACON COM  1 C.(SOPA) DE VAQUEIRO, ATÉ FICAR DOURADO E ESTALADIÇO.
RETIRA-SE E RESERVA-SE.
JUNTA-SE UM POUCO DE VAQUEIRO E JUNTAM-SE OS DENTES DE ALHO ESMAGADOS E DEIXA-SE ALOURAR .
JUNTAM-SE OS BIFES E DEIXAM ALOURAR ATÉ FICAREM A GOSTO, RETIRAM-SE E RESERVAM-SE .
JUNTA-SE O VINHO DO PORTO A FOLHA DE LOURO E AS NATAS E VAI-SE MEXENDO, JUNTA-SE A RESTANTE VAQUEIRO E DEIXE-SE ENGROSSAR O MOLHO.
JUNTAM-SE OS BIFES E DEIXAM-SE UNS MINUTOS.
SERVE-SE COM BATATA FRITA, PARA MIM APENAS COM SALADA.

Shirlei Candido 

Frango Light

Saúde na mesa

Tempo de preparo: até 30 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
- 500 g de peito de frango cortado em cubos
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de margarina light
- 1 cebola cortada em gomos
- 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
- 3 xícaras (chá) de cogumelos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes
- 1/2 abacaxi em fatias
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 xícara (chá) de erva-doce em tiras
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo com a margarina light e refogue a cebola e o frango. Deixe dourar bem.

Junte o gengibre e acrescente os cogumelos e o pimentão. Cozinhe até ficarem macios e adicione o abacaxi.

Mexa e cozinhe até o abacaxi ficar dourado. Regue com o molho de soja e ponha a erva-doce.

Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por mais 5 minutos e sirva imediatamente.

Dica: Sempre que usar o molho de soja reduza a quantidade de sal na receita.

 

   Martinha 

Peru assado com tangerina e molho de café

Peru assado com tangerina e molho de café     Ingredientes para o peru 1/3 xícara de sal 8 tangerinas pequenas (faça raspas das cascas de 3 delas. Tire as cascas das outras 5 e use somente a fruta como diz a receita) 1 peru médio, lavado e seco com pescoço, coração, moela e reservados para o molho 2 cebolas grandes picadas 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 colher de chá de pimenta do reino 6 xícaras (ou mais) de caldo de galinha Ingredientes para o molho 150 gramas de bacon cortados em cubos pequenos 6 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de café recém-tirado Como fazer o peru Em uma tigela pequena, misture o sal e as cascas da tangerina. Polvilhe um pouco deste sal temperado nas cavidades principais do peru. Coloque o peru na assadeira grande. Reserve 2 colheres de chá sal temperado— esfregue o restante em todo o peru. Cubra-o com filme plástico e leve-o a geladeira durante a noite. No dia seguinte, retire-o da geladeira lave-o e seque-o com um pano limpo. Aqueça o forno em temperatura média-alta. Corte as tangerinas em quatro, assim como as cebolas— coloque-as na cavidade principal do peru. Amarre as pernas juntas. Espalhe manteiga por todo o corpo da ave. Polvilhe-o com 1 colher de chá de pimenta e 2 colheres de chá de sal de tangerina anteriormente reservadas. Despeje 3 xícaras de caldo de galinha sobre ele e leve-o a forno médio-baixo por 50 minutos. Despeje mais caldo de tempos e tempos e, se precisar, cubra com papel alumínio a parte mais alta da ave para que não queime. Deixe no forno por mais 3 horas e meia. Como fazer o molho Despeje o caldo que sobrar na assadeira em uma vasilha. Aqueça  um copo deste líquido em uma panela em fogo brando até que engrosse. Adicione o bacon e refogue por cinco minutos. Misture a farinha e cozinhe por dois minutos. Bata, no liquidificador, essa mistura com o resto do caldo e o café. Volte tudo para a panela e ferva, em fogo baixo, por 20 minutos, mexendo sempre. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva o peru com molho.

PEITO DE PERU AO MOLHO DE MANGA COM ARROZ A GREGA

PEITO DE PERU AO MOLHO DE MANGA COM ARROZ A GREGA         * Peito de peru: 1 unidade * Manga: 2 unidades * Cebola: ¼ unidade * Loro: 1 folha * Creme de leite fresco: 50 g * Arroz 7 cereais: 1 kg * Uva passa branca: 100 g * Nozes chilena: 200 g * Tamara sem caroço: 100 g * Cenoura baby: 200 g * Prseunto especial fatia grossa: 250 g * Sal e pimenta do reino moída na hora: A gosto Para o Peru: Asse o peru conforme recomendação do fabricante. Deixe esfriar no máximo 30 minutos e reserve na geladeira. Para o molho: Corte as mangas e a cebola em cubos. Aqueça uma panela pequena e refogue a cebola e as mangas. Cubra com água ou caldo e abaixe o fogo para médio. Acrescente o loro e deixe o molho reduzir um pouco até ficar encorpado. Retire do fogo e bata no liquidificador para formar um purê. Caso o molho esteja muito grosso, afine com o caldo. Passe o molho por uma peneira. Para o arroz: Cozinhe o arroz com um pouco de sal, coloque um pouco menos de água que sugere o fabricante, para que ele fique levemente al dente. Reserve e leve à geladeira. Corte em pedaços pequenos todas frutas secas e em cubinhos o presunto royale. Corte em fatias finas a cenoura baby. Numa tigela grande, misture o arroz 7 cereais com as frutas secas, cenoura e presunto. Ajuste o tempero Sirva acompanhado do molho e do filé. Volte para a panela, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino.    Martinha

Peito de frango siciliano

Peito de frango siciliano

2 peitos de frango desossados

1 colher (sopa) de manteiga

1/4 xícara de tomates-cereja cortados em 4

1 colher (sopa) de alcaparra

2 dentes de alho picadinhos

1/2 cebola picadinha

1 copo de vinho branco

azeitona preta

sálvia

manjericão

Tempere o frango (cuidado com o sal) e coloque para marinar no vinho branco. Retire o frango da marinada e reserve este molho.Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e o frango. Reserve.Na mesma panela, junte o tomate-cereja. Entre com as alcaparras e a azeitona. Tempere com o manjericão, a sálvia, o vinho da marinada e deixe reduzir. Entre novamente com o frango e deixe finalizar.

   Martinha 

Peito de Frango Diferente

Peito de Frango Diferente 500 g de filé de peito de frango 1 kg de batata inglesa 1 vidro pequeno de maionese 1 lata de creme de leite c/ soro 1 pacote de creme de cebola  Queijo ralado para polvilhar Corte as batatas em rodelas e cozinhe até ficarem macias, mas não muito moles e reserve.  Corte o filé de peito de frango em fatias finas e misture ao creme de cebola. Coloque em um refratário untada e cubra com as batatas cozidas. Misture o creme de leite e a maionese e espalhe em cima das batatas. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno até a cobertura ficar dourada.    Martinha

PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE LEITE E PIMENTÃO

PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE LEITE E PIMENTÃO 1 kg peito de frango em tiras ou filé 1 cebola picada 1/2 pimentão verde em tiras finas 2 dentes de alho picadinhos ½ xícara de água 1 cubinho de caldo de galinha 1 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 pitada de noz moscada Sal a gosto 1 colher de azeite ou óleo Em uma panela coloque o óleo ou azeite, a cebola, o alho e frite um pouco, acrescente o pimentão, o cubinho de caldo de galinha, o frango, a água e deixe cozinhando até o frango ficar macio a seu gosto. Então polvilhe a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite e mexa até engrossar. Se achar necessário pode acrescentar um pouco mais de farinha ou de leite para deixar o molho no ponto que quiser.    Martinha

Peixe na couve

Peixe na couve 6 folhas de couve 6 filés de badejo ou de linguado limão, sal, pimenta do reino e coentro farinha de milho flocada (ou farinha de mandioca) azeitona verde e preta pimentão vermelho, amarelo e verde cheiro verde cebola alho-poró azeite 1) Tempere os filés com limão, sal, pimenta do reino e coentro. Reserve. 2) Faça uma farofa com a farinha, a cebola, os pimentões, as azeitonas e cheiro verde. Reserve. 3) Com uma faca, retire toda a parte saliente dos frisos da couve e descarte-os. Coloque a couve na água fervente por 3 minutos. 4) Abra cada filé, recheie com a farofa e enrole como pequenos rocamboles. Abra cada folha de couve, coloque cada filé enrolado no meio e embrulhe, com se fosse uma trouxinha. Reserve. 5) Em uma frigideira, doure as rodelas de alho-poró. Arrumação: Forre um pirex com papel de alumínio, deixando bastante sobra dos lados para poder fazer um embrulho. Disponha as trouxinhas sobre o papel alumínio, regue com o caldo do tempero de limão e cubra com o alho-poró refogado no azeite. Feche o papel alumínio embrulhando bem. Leve ao forno de 20 a 30 minutos.    Martinha

Peixe ao Molho de Cerveja e Pimentões

Peixe ao Molho de Cerveja e Pimentões

• RENDIMENTO: 5
• TEMPO DE PREPARO: 10 mins
• TEMPO DE COZIMENTO: 30 mins
• PRONTO EM: 40 mins

Ingredientes

• 1 kg de posta de corvina
• 1 l de cerveja
• 1 dente de alho amassado
• Pimenta branca moida
• 3 pimentões em pedaços
• 50 ml de vinagre balsâmico
• Azeite
• Suco de 1 limão
• Sal

Modo de Fazer

1. Tempere o peixe com sal, limão e pimenta branca. Deixe descansar por 10 minutos e regue com metade da cerveja. Deixe descansar por 5 minutos. Grelhe o peixe no azeite até dourar. Refogue os pimentões no azeite por 3 minutos. Acrescente a cerveja e o vinagre. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos. Regue o peixe com o molho e sirva.

   Martinha 

Peixe Frito Picante

Peixe Frito Picante RENDIMENTO: 6 TEMPO DE PREPARO: 20 mins TEMPO DE COZIMENTO: 30 mins PRONTO EM: 50 mins Ingredientes 2 kg de peixe em pedaços 300 ml de vinho branco 300 ml de caldo de peixe 50 ml de suco de limão 50 ml de molho de soja 2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha 1 colher de chá de açafrão 5 pimenta chilli picada 5 pimentas malaguetas picadas 1 pimentão fatiado Coentro picado Óleo Modo de Fazer Misture o vinho com o caldo de peixe, o suco de limão, o molho de soja, o molho de pimenta, as pimentas, o açafrão, o pimentão e as folhas de coentro. Regue o peixe e deixe descansar por 30 minutos. Segue o peixe e frite em óleo bem quente até dourar. Sirva ainda quente.    Martinha

PEIXE EMPANADO COM MOLHO TÁRTARO

PEIXE EMPANADO COM MOLHO TÁRTARO Ingredintes  Para o Peixe: - 800 g de filé de merluza - 4 dentes de alho amassados - Suco de 2 limões - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Ovos batidos - Farinha de trigo - Óleo vegetal para fritar Modo de Preparo Para o Peixe: 1.Tempere os filés com o sal, pimenta, alho e suco de limão, deixe tomar gosto por no mínimo 30 minutos 2.Passe no trigo, no ovo e novamente no trigo e frite em óleo quente 3.Escorra bem em papel absorvente e arrume numa travessa Ingredientes do Molho Tártaro: - 180 g de picles picadinho - 80 g de azeitonas verdes picadinhas - 3 colheres de sopa de cebola picadinha - 1 dente de alho amassado - Salsinha e cebolinha a gosto - 5 colheres de sopa de shoyu - 1/2 caixinha de creme de leite - 3 colheres de sopa de mostarda dijon - 1 colher de sopa de catchup - 4 colheres de sopa de maionese Modo de Preparo do Molho: 1.Misture todos os ingredientes num bowl 2.Sirva junto com os filés    Martinha

Peixe em papilote aromático ao vinho branco

Peixe em papilote aromático ao vinho branco Ingredientes - 1 posta de cação - 30 g de alho poro - 30 g de cogumelo paris - 70 g de batata - 70 g de cenoura - 50 g de abobrinha italiana - Folhas de manjericão fresco - Folhas de tomilho fresco - Folhas de salsinha - 30 ml de vinho branco seco - 50 ml de azeite extra virgem - Sal a gosto - Pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: - Temperar a posta de peixe com sal e pimenta do reino. - Cortar o alho poró, a batata, cenoura e abobrinha em rodelas finas e laminar os cogumelos. - Sobrepor uma folha de papel manteiga sobre uma folha de papel alumínio. - Montar camadas dos legumes sobre a posta de peixe. Temperar com sal e pimenta do reino. Salpicar as ervas e fechar como envelope, deixando apenas um lado aberto. - Regar com o vinho e o azeite e fechar o envelope. - Colocar em uma assadeira e levar ao forno previamente aquecido a 220º C durante 30 minutos. - Descansar por 5 minutos, retirar o papel alumínio e abrir o envelope de papel manteiga. O prato está pronto para servir. - Servir com 7 Cereais Integrais. 7 CEREAIS INTEGRAIS Ingredientes: - 100 g de 7 cereais - 1 colher(sopa) Azeite - 1 dente de alho - Sal a gosto - Salsinha a gosto - Cebolinha a gosto Modo de Preparo: - Cozinhar os sete grãos conforme instruções da embalagem e escorrer. - Dourar o alho no azeite, jogar o 7 grãos na panela e salpicar o sal. - Finalizar com salsinha e cebolinha. Obs.: 7 cereais integrais é composto de um mix de cereais como: arroz integral, arroz selvagem, aveia integral trigo integral, centeio, cevada, triticale.    Martinha