"BACALHOADA"

"BACALHOADA" 
Ingredientes 
800 g de bacalhau em postas 
2 cebolas 
2 tomates 
1 pimentão verde 
1 pimentão vermelho 
1 kg de batata 
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço 
250 ml de azeite de oliva 
2 colheres (sopa) de salsinha picada 
pimenta-do-reino a gosto 
Modo de Preparo 
1. Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e

troque a água 5 vezes.

 

2. Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do 

comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas

 em quatro no sentido do comprimento.

 

3. Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher

 (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para

 verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.

 

4. Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas de 1 cm de 

espessura.

 

5. Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo 

alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.

 

6. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

 

7. Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima.

 Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e

 leve ao forno por 30 minutos.

 

8. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

Shirlei Candido 

BACALHAU NO FORNO COM BROAS

Bacalhau
Pimento vermelho
Cebola
Oregâos
Pimenta
Azeite

Passe as postas de bacalhau, mal passadas, numa frigideira untada com azeite
Recheie bem uma assadeira com a cebola cortada às rodelas e com o azeite
Coloque por cima deste preparado as postas de bacalhau mal passadas
Por cima das postas vá pondo o pimento vermelho cortado às rodelas
Polvilhe com o moinho de pimente e com os oregâos
Finalmente cubra com a broa esfarelada

BOM APETITE!!

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oLÁ NUNCA FIZ ESTA RECEITA,MAS ACHO QUE AS BROAS A QUE SE REFERE A RECEITA 

DEVEM SER BROAS DE POLVILHO

BACALHAU FRESCO COM ABOBRINHA E TOMATE

-   BACALHAU FRESCO COM ABOBRINHA E TOMATE   -
 
  *  2  FILÉS .
  *  2  c.  DE  AZEITE .
  *  1  x.  DE  CEBOLA  PICADA .
  *  2  d.  DE  ALHO  PICADOS .
  *  2  ABOBRINHAS  FATIADAS  FINO .
  *  2  x.  DE  CUBINHOS  DE  TOMATE .
  *  SAL  +  REINO .
  *  PITADAS  DE  ORÉGANO .
 
  1  -  aqueça  O  AZ.  numa frig. larga, amacie  A  CEB . +  O  ALHO , junte  AS
        ABOBRÍ' S  +  OS  TOM' S ,  SALPIM. e deixe em fogo mínimo por uns 10' .
 
  2  -  ponha  OS  FILÉS  em  fls. de papel aluminio, salpique  ORÉGANO , cu -
        bra  C/  A  MISTURA  DA  FRIG. , feche os pcts. e leve ao forno médio por
       uns 15' .
 
  3  -  tire, ponha nos pratos , leve á mesa , abra os pcts., guarneça , decore e
        sirva .
 
 
                       >   PURÊ  DE  BAT .
                            >   BRANCO  SECO  .

Shirlei Candido 
E-mail: shirlei.candido@terra.com.br

Bacalhau Empanado com Maionese

Bacalhau Empanado com Maionese RENDIMENTO: 4 TEMPO DE PREPARO: 20 mins TEMPO DE COZIMENTO: 10 mins PRONTO EM: 30 mins Ingredientes 1 kg de posta de bacalhau fresco dessalgado 1 ovo 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de farinha de rosca Sal Pimenta do reino 3 colheres de sopa de queijo ralado 1 colher de sopa de salsa picada 1/2 xícara de maionese Óleo Modo de Fazer Misture o queijo com a farinha de rosca e a salsa. Bata os ovos com sal e a maionese. Passe o bacalhau na farinha de trigo, depois passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite o bacalhau em óleo quente até dourar.    Martinha

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Bacalhau do Rei

Bacalhau do Rei 
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INGREDIENTES:
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Ingredientes:

 

150 g de posta de bacalhau já dessalgada
1 cebola média
20 g de batata
20 g de brócolis
5 azeitonas pretas
1 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 dente de alho
1 taça de vinho branco
1 pimenta dedo-de-moça
sal e pimenta-do-reino a gosto

 

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MODO DE FAZER: 
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Preparo:

 

Em uma frigideira de cobre (de preferência), coloque o azeite, o alho picado, a cebola cortada em tiras e deixe quase dourar. Junte a posta de bacalhau, as batatas cortadas redondas, o brócolis, as azeitonas, o vinho e deixe cozinhar por 9 minutos. Por último, acrescente a pimenta dedo-de-moça picada e retire do fogo. Espere esfriar um pouco e sirva na própria frigideira.

Shirlei Candido 

BACALHAU ASSADO

Ingredientes: - 1 kg de bacalhau dessalgado em postas - 2 cebolas grandes - 4 dentes de alho em lâminas finas - 1 xícara de azeite extra virgem - 1 kg de batatas - 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal - 100 ml de creme de leite fresco - 100 g tomate seco - 100 g de ervilha - 100 g de azeitonas pretas - 200 g de palmito picado - Farinha de pão - Sal - Pimenta-do-reino - Noz-moscada ralada na hora Modo de preparo: Corte a cebola em rodelas finas e coloque no fundo de uma vasilha refratária e por cima coloque os dentes de alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o bacalhau por cima, regue com o azeite e cubra a vasilha com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200graus e asse por cerca de 1 hora (de 20 em 20 minutos retire a vasilha do forno e regue o bacalhau com o azeite para que não resseque). Depois deste período, retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos para dourar o bacalhau, regando sempre com o azeite. Retire do forno, coloque o tomate seco, a ervilha, as azeitonas e o palmito. Reserve. Enquanto o bacalhau assa, cozinhe as batatas descascadas e depois amasse-as. Dê o ponto de um purê acrescentando a manteiga e o creme de leite fresco. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra a vasilha do bacalhau com o purê, tempere com noz-moscada, salpique por cima 1 colher (sopa) de manteiga em pedaços e por cima a farinha de pão e asse até a cobertura estar dourada e crocante. Sirva com as cebolas caramelizadas ao Porto.    Martinha

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Bacalhau ao Forno com Espinafre e Queijo

Bacalhau ao Forno com Espinafre e Queijo RENDIMENTO: 2 TEMPO DE PREPARO: 15 mins TEMPO DE COZIMENTO: 30 mins PRONTO EM: 45 mins Ingredientes 2 postas de bacalhau fresco 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/2 xícara de margarina 1 xícara de leite 200 gr de queijo gruyere ralado 1 xícara de queijo mussarela ralado Sal Pimenta do reino 1 maço de espinafre ferventado Suco de 1/2 limão 2 gemas Modo de Fazer Refogue o espinafre em uma colher de sopa de margarina. Tempere com sal e pimenta. Retirar do fogo e reservar. Untar um refratário e coloque o bacalhau. Acrescente o espinafre e reserve. Derreta a margarina restante ao fogo e adicione a farinha. Misture bem e acrescente aos poucos o leite e o suco de limão. Quando levantar fervura, retire do fogo e acrescente as gemas batidas. Tempere com sal e pimenta. Adicione a mussarela e cozinhe por 2 minutos. Regue o bacalhau com esse creme. Polvilhe com o queijo gruyere e levar ao forno até gratinar.    Martinha

Bacalhau ao Forno: uma delícia para as suas festas

Bacalhau ao Forno: uma delícia para as suas festas!

Olá,

Hoje estamos trazendo a receita do Bacalhau ao Forno, uma das grandes receitas do Chef Fábio e que já foi mostrada no canal TVCOM 36.

Já imaginou este Bacalhau para as suas festas de final de ano??? No Natal da Academia essa receita é sucesso garantido e sinônimo de prato vazio.

Bacalhau ao Forno

(receita para uma pessoa, assim fica fácil para vocês decidirem para quantas pessoas vocês vão fazer está receita)

Ingredientes:

200 gramas de lombo de bacalhau dessalgado

180 gramas de nhoque de batatas com manjericão

02 colheres de sopa de tomate sem pele e sem semente (cortado em cubinhos)

02 colheres de sopa de azeite com azeitonas picadas (você pode preparar este azeite e deixar alguns dias na geladeira marinando, fica uma delícia).

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

a)    Um dia antes, coloque o lombo de bacalhau em uma travessa e cubra com azeite de oliva.

b)    No dia de preparo da receita, cozinhe o bacalhau rapidamente em água, escorra, depois grelhe e reserve.

c)    Salteie os nhoques na frigideira com azeite de oliva para que fique dourados e reserve.

d)    Aqueça o tomate sem pele e sem semente.

Montagem:

     No prato escolhido, faça um espelho com o tomate e sobre ele coloque os nhoques. Após coloque os nhoques e sobre ele, coloque o bacalhau. Regue com o azeite com azeitonas e sirva.Use ervas frescas para decorar!

Gostou da receita? Faça na sua casa e venha contar para a gente! Ficou com dúvidas? Escreve também!

Um grande abraço,

Assado de bacalhau

Assado de bacalhau

 

Ingredientes:

 

Meio quilo de bacalhau
Duas colheres (sopa) de mostarda
Três colheres (sopa) de azeite
Dez dentes de alho amassados
Cheiro-verde a gosto

 

Modo de Preparo:

 

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e depois cozinhe em
água. Em seguida misture o azeite com o alho e a mostarda e tempere o
bacalhau. Coloque o Bacalhau em uma assadeira e asse no forno,
deixando dourar levemente.

Camarão Sertanejo

Camarão Sertanejo (Camarões em creme de jerimum e perfume de coco servido na abóbora) Ingredientes 300g de camarão 1 abóbora de 1,5kg sal à gosto Pimenta-do-reino à gosto Açafrão à gosto 1 colher (sopa) manteiga de garrafa ½ xícara manteiga 1 xícara de cebola ralada fina ½ xícara farinha de trigo 1 xícara leite ½ xícara requeijão cremoso 2/3 xícara creme de leite 3 colheres (sopa) azeite 2 dentes de alho picados 1 pimentão vermelho grande picado em cubinhos ½ xícara leite de coco 100g de abóbora cozida e passada no processador (opcional) Modo de preparo Faça uma abertura na parte superior da abóbora, retire as sementes e coloque para cozinhar na água por 20 minutos, escorra e reserve. Tempere os camarões com sal, pimenta e açafrão. Aqueça bem a manteiga e refogue os camarões em fogo alto, por 2 minutos. Reserve. Em uma panela coloque a manteiga e ½ xícara de cebola, deixe refogar sem dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem com um fuet até ela ficar marrom clara. Coloque o leite e mexa sem parar, acrescente o requeijão, o creme de leite, a abóbora triturada e acerte o sal. Aqueça o azeite e acrescente o alho picado juntamente com o pimentão e a ½ xícara de cebola. Deixe refogando em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente a esse refogado o leite de coco e triture no liquidificador. Misture o molho branco com o molho de pimentões e os camarões, acerte o sal se necessário e sirva na abóbora. Acompanhe com arroz branco e macaxeira frita. Fonte:Cuecas na Cozinha

AMOR COMBINADO-FILÉ COM ARROZ

AMOR COMBINADO



Prato Único
INFORMAÇÕES GERAIS
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 01h 00 minutos

INGREDIENTES

Arroz com brócolis
• 1 litro de água
• 300 g de brócolis congelados
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 2 sachês de Tempero SAZÓN® Branco

Filés ao molho madeira
• 400 g de filé mignon, em bifes
• 1 dente de alho espremido
• 2 sachês de Caldo SAZÓN® Carne
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de vinho tipo madeira (200 ml)
• 2 colheres (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
1. Faça o arroz: em uma panela grande, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, junte os brócolis e 2 colheres (chá) de sal, e cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve a água.
2. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
3. Acrescente o arroz, o Tempero SAZÓN® e o sal restante, e refogue por 2 minutos, ou até que o arroz esteja completamente envolvido.
4. Junte a água reservada e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até que seque.
5. Retire do fogo, junte os brócolis previamente picados e misture delicadamente. Reserve.
6. Prepare a carne: em uma tigela média, coloque os filés e tempere com o alho e 1 sachê de Caldo SAZÓN® .
7. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os filés, aos poucos, e frite por 3 minutos de cada lado, ou até ficarem ao ponto. Reserve aquecidos.
8. Enquanto isso, em uma panela pequena, coloque a água, o Caldo SAZÓN® restante e o vinho, e leve ao fogo alto por 3 minutos, ou até levantar fervura.
9. Acrescente a farinha de trigo previamente dissolvida em 2 colheres (chá) de água e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos, ou até encorpar.
10. Regue os filés e sirva em seguida, acompanhados do arroz com brócolis.
Dica: Substitua o vinho tipo madeira por vinho tinto seco.

ALCATRA RECHEADA

ALCATRA RECHEADA

Prato Principal

INFORMAÇÕES GERAIS

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

INGREDIENTES

• meio gomo de linguiça calabresa defumada, cortada em cubos (100 g)

• 10 azeitonas-verdes picadas

• 100 g de mussarela, em cubos

• 1 xícara (chá) de flores de brócolis picadas (70 g)

• 1 peça de alcatra (1,3 kg)

• 3 colheres (sopa) de óleo

• meia xícara (chá) de AJI-SAL®  Churrasco

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, coloque a linguiça, a azeitona, a mussarela e os brócolis, misture e reserve.

2. Com o auxílio de uma faca bem afiada, faça uma abertura central na alcatra, recheie com a mistura de linguiça e feche com o auxílio de uma agulha e linha grossas.

3. Disponha em uma assadeira retangular, regue com o óleo e espalhe o AJI-SAL®  por toda a carne.

4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por aproximadamente 1 hora. Retire o papel, vire a peça e deixe assar, por mais 30 minutos, regando de vez em quando com o líquido formado na assadeira, ou até começar a dourar.

5. Retire do forno e descarte a camada de sal. Fatie a carne e sirva em seguida.

Dica: Ao colocar a alcatra na assadeira, deixe o lado da gordura voltado para cima. Desta forma, parte da gordura penetrará na carne, deixando-a mais macia e saborosa. (+ 1 hora e 30 minutos de forno

Kebab de salmão

Receita de Kebab de salmão   Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo 1 filé de salmão (300 g) 2 sachês de HONDASHI® 2 tomates pequenos cortados em cubinhos 1/2 pepino japonês, em cubinhos 1 copo de iogurte natural (170 g) 5 pães sírios grandes 1/2 abobrinha pequena, em rodelas finas (120 g) 2 folhas grandes de alface lisa, em tiras finas Modo de preparo Em uma frigideira pequena, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o salmão, previamente temperado com 1 sachê de HONDASHI, e frite por 5 minutos de cada lado, ou até mudar de cor. Retire do fogo e, com o auxílio de um garfo, desmanche delicadamente o filé. Em uma tigela, misture o tomate, o pepino, o iogurte e o HONDASHI restante, e reserve. Disponha os pães sírios sobre uma tábua e faça camadas com as rodelas de abobrinha, a alface, a mistura de tomate e pepino e, finalmente, o salmão. Dobre as duas extremidades de cada pão, uma sobre a outra, prendendo com palitos. Sirva em seguida. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 20 minutos

Camarão ensopado com leite de coco

Receita de Camarão ensopado com leite de coco

Ingredientes ½ kg de camarões frescos 1 limão 4 tomates maduros Cebola verde e de cabeça Salsa e coentro Louro Sal Pimenta a gosto 1 vidro de leite de coco (220g) Modo de preparo  Depois de descascados e limpos, ponha os camarões num molho feito com limão, tomates picados, cebola verde e de cabeça, salsa, temperos verdes, louro, sal, pimenta do reino e óleo. Passada uma hora, leve tudo ao fogo brando, deixando até os tomates ficarem completamente desmanchados e o molho grosso. Retire do fogo quando estiver quase sem molho, junte o leite de coco, misture bem. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções

BACALHAU AO FORNO COM BATATAS

1 Lave as batatas e coza-as inteiras com pele, em água temperada com sal. Descasque as cebolas e alhos e corte-os em rodelas.

 

2 Deite 100 ml de azeite num tabuleiro espalhe uma cebola às rodelas, os alhos e o louro, e em cima coloque as postas de bacalhau. À volta, disponha as batatas cozidas e sem pele; espalhe a outra cebola por cima do bacalhau e regue com os restantes 200 ml de azeite.

 

3 Leve ao forno aquecido a 190ºC, cerca de 40 minutos, e regue de vez em quando com o molho que se vai formando. Sirva com salsa picada e uma salada verde ou de legumes cozidos e salteados.

Bacalhau com limão e molho de ervas

Ingredientes:

4 filés de bacalhau grossos

óleo de oliva, para untar

8 rodelas finas de limão

sal e pimenta

4 colheradas de óleo de oliva

1 dente de alho esmagado

4 colheradas de salsinha picada

2 colheradas de menta fresca picada

suco de ½ limão

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 200ºC; enxugue os filés de bacalhau e seque-os cuidadosamente com o papel-toalha. Depois unte-os com óleo. Coloque cada filé sobre uma folha de papel vegetal; coloque duas rodelas de limão sobre cada filé e condimente com sal. Envolva-os no papel e coloque-os no forno durante 20 minutos. Prepare o molho de ervas colocando todos os ingredientes no liquidificador e condimentando por último com sal e pimenta. Por último retire cada filé do pacotinho e coloque-o com cuidado em um prato, individualmente, e sirva-os com uma colherada de molho por cima.

Fonte:Sabores do Chef

Receita de Camarão ao creme ( típico de Santa Catarina) Ingredientes 1 kg camarão (bem graúdo sem casca) 1 cebola de cabeça 2 tomates 1 pitentão vermelho 1 dente de alho 1 copo de requeijão 1 lata de creme de leite 1 copo de champignon 1 litro de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de milho verde 200 g de queijo prato fatiado Modo de preparo Numa panela, coloque a cebola, o tomate, o pimentão e o alho para refogar. Quando refogado, acrescentar o milho verde, champignon e o leite. Em seguida coloque a lata de creme de leite, o requeijão, mexa bem. Numa xícara, desmanche com água, as 2 colheres (sopa) de amido de milho. Depois coloque na panela, mexendo sempre até virar um molho bem grosso, só depois de virar o creme é que você vai colocar o camarão que deverá cozinhar neste molho por no máximo 3 minutos. Após isso, pegue um refratário e coloque este molho cobrindo com camadas de queijo prato. Leve ao forno somente para dourar. Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções

BOLINHOS DE BACALHAU

BOLINHOS DE BACALHAU
Ingredientes

· 1 kg de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado

· 1 kg de batata cozida e amassada

· 3 colheres (sopa) de azeite

· 1 dente de alho amassado

· 3 colheres (sopa) de cebola picada

· 1 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha

· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:

· Farinha de trigo

· Ovos batidos

· Farinha de rosca

· Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

1. Em uma tigela esprema as batatas e reserve
2. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho, junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta, mexa bem e refogue por 2 minutos
3. Coloque a cebolinha e misture
4. Junte este refogado à batata amassada e misture muito bem
5. Deixe na geladeira por umas 3 horas, até gelar
6. Pegue as colheradas e modele como croquete, passe no trigo, no ovo e por último na farinha de rosca
7. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente
8. Sirva

MOQUECA PRÁTICA DE BACALHAU

Ingredientes
2 colheres de sopa Azeite de oliva
1/2 Quilo Bacalhau cortado em lascas e dessalgados
2 batatas médias cozidas e cortadas em cubos
4 colheres de sopa Leite de coco
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 embalagem de molho de tomate

Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o bacalhau.
Junte as batatas, o leite de coco e o pimentão.
Cubra com o molho de tomate e tampe a panela.
Cozinhe por 10 minutos. Sirva em seguida.

Dicas:
Variação: se desejar, acrescente coentro picado.
Prepare a moqueca numa panela de barro ou outra panela que possa ir direto do forno para a mesa.
Acompanhe a moqueca com arroz branco feito com leite de coco.

BACALHAU AOS 4 QUEIJOS

BACALHAU AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:
500g de bacalhau desfiado e sem sal
5 colheres (de sopa) de Azeite
1 cebola grande em rodelas
4 dentes de alho grandes
1 pimentão verde pequeno em rodelas
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
5 colheres (de sopa) de azeitonas pretas picadas
1 maço de coentro
1 copo de requeijão
200ml de creme de leite de caixinha homogeneizado
300g de mussarela
3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
100g de queijo provolone
1 colher (de sopa) rasa de manjericão desidratado
4 batatas grandes, cozidas ao dente e em rodelas

Modo de fazer:
Refogue o bacalhau com azeite, alho e cebola dourados, acrescente os pimentões, azeitona e coentro.
Em seguida, em fogo baixo, acrescente o requeijão e 100 gramas da mussarela,
o provolone e o queijo parmesão.
Cozinhe em fogo baixo por uns cinco minutos mexendo sempre.
Por último o creme de leite. Mexa bem, mas não deixe levantar fervura.
Em uma travessa funda, coloque uma camada do bacalhau cremoso e intercale com camadas de batatas e o restante da mussarela.
Por cima forre com mussarela e parmesão ralado e decore com azeitonas.
Leve ao forno médio para gratinar.


Bom apetite!