Peru assado com tangerina e molho de café

Peru assado com tangerina e molho de café     Ingredientes para o peru 1/3 xícara de sal 8 tangerinas pequenas (faça raspas das cascas de 3 delas. Tire as cascas das outras 5 e use somente a fruta como diz a receita) 1 peru médio, lavado e seco com pescoço, coração, moela e reservados para o molho 2 cebolas grandes picadas 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente 1 colher de chá de pimenta do reino 6 xícaras (ou mais) de caldo de galinha Ingredientes para o molho 150 gramas de bacon cortados em cubos pequenos 6 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de café recém-tirado Como fazer o peru Em uma tigela pequena, misture o sal e as cascas da tangerina. Polvilhe um pouco deste sal temperado nas cavidades principais do peru. Coloque o peru na assadeira grande. Reserve 2 colheres de chá sal temperado— esfregue o restante em todo o peru. Cubra-o com filme plástico e leve-o a geladeira durante a noite. No dia seguinte, retire-o da geladeira lave-o e seque-o com um pano limpo. Aqueça o forno em temperatura média-alta. Corte as tangerinas em quatro, assim como as cebolas— coloque-as na cavidade principal do peru. Amarre as pernas juntas. Espalhe manteiga por todo o corpo da ave. Polvilhe-o com 1 colher de chá de pimenta e 2 colheres de chá de sal de tangerina anteriormente reservadas. Despeje 3 xícaras de caldo de galinha sobre ele e leve-o a forno médio-baixo por 50 minutos. Despeje mais caldo de tempos e tempos e, se precisar, cubra com papel alumínio a parte mais alta da ave para que não queime. Deixe no forno por mais 3 horas e meia. Como fazer o molho Despeje o caldo que sobrar na assadeira em uma vasilha. Aqueça  um copo deste líquido em uma panela em fogo brando até que engrosse. Adicione o bacon e refogue por cinco minutos. Misture a farinha e cozinhe por dois minutos. Bata, no liquidificador, essa mistura com o resto do caldo e o café. Volte tudo para a panela e ferva, em fogo baixo, por 20 minutos, mexendo sempre. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva o peru com molho.

PEITO DE PERU AO MOLHO DE MANGA COM ARROZ A GREGA

PEITO DE PERU AO MOLHO DE MANGA COM ARROZ A GREGA         * Peito de peru: 1 unidade * Manga: 2 unidades * Cebola: ¼ unidade * Loro: 1 folha * Creme de leite fresco: 50 g * Arroz 7 cereais: 1 kg * Uva passa branca: 100 g * Nozes chilena: 200 g * Tamara sem caroço: 100 g * Cenoura baby: 200 g * Prseunto especial fatia grossa: 250 g * Sal e pimenta do reino moída na hora: A gosto Para o Peru: Asse o peru conforme recomendação do fabricante. Deixe esfriar no máximo 30 minutos e reserve na geladeira. Para o molho: Corte as mangas e a cebola em cubos. Aqueça uma panela pequena e refogue a cebola e as mangas. Cubra com água ou caldo e abaixe o fogo para médio. Acrescente o loro e deixe o molho reduzir um pouco até ficar encorpado. Retire do fogo e bata no liquidificador para formar um purê. Caso o molho esteja muito grosso, afine com o caldo. Passe o molho por uma peneira. Para o arroz: Cozinhe o arroz com um pouco de sal, coloque um pouco menos de água que sugere o fabricante, para que ele fique levemente al dente. Reserve e leve à geladeira. Corte em pedaços pequenos todas frutas secas e em cubinhos o presunto royale. Corte em fatias finas a cenoura baby. Numa tigela grande, misture o arroz 7 cereais com as frutas secas, cenoura e presunto. Ajuste o tempero Sirva acompanhado do molho e do filé. Volte para a panela, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino.    Martinha

Peito de frango siciliano

Peito de frango siciliano

2 peitos de frango desossados

1 colher (sopa) de manteiga

1/4 xícara de tomates-cereja cortados em 4

1 colher (sopa) de alcaparra

2 dentes de alho picadinhos

1/2 cebola picadinha

1 copo de vinho branco

azeitona preta

sálvia

manjericão

Tempere o frango (cuidado com o sal) e coloque para marinar no vinho branco. Retire o frango da marinada e reserve este molho.Aqueça a manteiga, doure o alho e a cebola e o frango. Reserve.Na mesma panela, junte o tomate-cereja. Entre com as alcaparras e a azeitona. Tempere com o manjericão, a sálvia, o vinho da marinada e deixe reduzir. Entre novamente com o frango e deixe finalizar.

   Martinha 

Peito de Frango Diferente

Peito de Frango Diferente 500 g de filé de peito de frango 1 kg de batata inglesa 1 vidro pequeno de maionese 1 lata de creme de leite c/ soro 1 pacote de creme de cebola  Queijo ralado para polvilhar Corte as batatas em rodelas e cozinhe até ficarem macias, mas não muito moles e reserve.  Corte o filé de peito de frango em fatias finas e misture ao creme de cebola. Coloque em um refratário untada e cubra com as batatas cozidas. Misture o creme de leite e a maionese e espalhe em cima das batatas. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno até a cobertura ficar dourada.    Martinha

PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE LEITE E PIMENTÃO

PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE LEITE E PIMENTÃO 1 kg peito de frango em tiras ou filé 1 cebola picada 1/2 pimentão verde em tiras finas 2 dentes de alho picadinhos ½ xícara de água 1 cubinho de caldo de galinha 1 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 pitada de noz moscada Sal a gosto 1 colher de azeite ou óleo Em uma panela coloque o óleo ou azeite, a cebola, o alho e frite um pouco, acrescente o pimentão, o cubinho de caldo de galinha, o frango, a água e deixe cozinhando até o frango ficar macio a seu gosto. Então polvilhe a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o leite e mexa até engrossar. Se achar necessário pode acrescentar um pouco mais de farinha ou de leite para deixar o molho no ponto que quiser.    Martinha

Peixe na couve

Peixe na couve 6 folhas de couve 6 filés de badejo ou de linguado limão, sal, pimenta do reino e coentro farinha de milho flocada (ou farinha de mandioca) azeitona verde e preta pimentão vermelho, amarelo e verde cheiro verde cebola alho-poró azeite 1) Tempere os filés com limão, sal, pimenta do reino e coentro. Reserve. 2) Faça uma farofa com a farinha, a cebola, os pimentões, as azeitonas e cheiro verde. Reserve. 3) Com uma faca, retire toda a parte saliente dos frisos da couve e descarte-os. Coloque a couve na água fervente por 3 minutos. 4) Abra cada filé, recheie com a farofa e enrole como pequenos rocamboles. Abra cada folha de couve, coloque cada filé enrolado no meio e embrulhe, com se fosse uma trouxinha. Reserve. 5) Em uma frigideira, doure as rodelas de alho-poró. Arrumação: Forre um pirex com papel de alumínio, deixando bastante sobra dos lados para poder fazer um embrulho. Disponha as trouxinhas sobre o papel alumínio, regue com o caldo do tempero de limão e cubra com o alho-poró refogado no azeite. Feche o papel alumínio embrulhando bem. Leve ao forno de 20 a 30 minutos.    Martinha

Peixe ao Molho de Cerveja e Pimentões

Peixe ao Molho de Cerveja e Pimentões

• RENDIMENTO: 5
• TEMPO DE PREPARO: 10 mins
• TEMPO DE COZIMENTO: 30 mins
• PRONTO EM: 40 mins

Ingredientes

• 1 kg de posta de corvina
• 1 l de cerveja
• 1 dente de alho amassado
• Pimenta branca moida
• 3 pimentões em pedaços
• 50 ml de vinagre balsâmico
• Azeite
• Suco de 1 limão
• Sal

Modo de Fazer

1. Tempere o peixe com sal, limão e pimenta branca. Deixe descansar por 10 minutos e regue com metade da cerveja. Deixe descansar por 5 minutos. Grelhe o peixe no azeite até dourar. Refogue os pimentões no azeite por 3 minutos. Acrescente a cerveja e o vinagre. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos. Regue o peixe com o molho e sirva.

   Martinha 

Peixe Frito Picante

Peixe Frito Picante RENDIMENTO: 6 TEMPO DE PREPARO: 20 mins TEMPO DE COZIMENTO: 30 mins PRONTO EM: 50 mins Ingredientes 2 kg de peixe em pedaços 300 ml de vinho branco 300 ml de caldo de peixe 50 ml de suco de limão 50 ml de molho de soja 2 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha 1 colher de chá de açafrão 5 pimenta chilli picada 5 pimentas malaguetas picadas 1 pimentão fatiado Coentro picado Óleo Modo de Fazer Misture o vinho com o caldo de peixe, o suco de limão, o molho de soja, o molho de pimenta, as pimentas, o açafrão, o pimentão e as folhas de coentro. Regue o peixe e deixe descansar por 30 minutos. Segue o peixe e frite em óleo bem quente até dourar. Sirva ainda quente.    Martinha

PEIXE EMPANADO COM MOLHO TÁRTARO

PEIXE EMPANADO COM MOLHO TÁRTARO Ingredintes  Para o Peixe: - 800 g de filé de merluza - 4 dentes de alho amassados - Suco de 2 limões - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Ovos batidos - Farinha de trigo - Óleo vegetal para fritar Modo de Preparo Para o Peixe: 1.Tempere os filés com o sal, pimenta, alho e suco de limão, deixe tomar gosto por no mínimo 30 minutos 2.Passe no trigo, no ovo e novamente no trigo e frite em óleo quente 3.Escorra bem em papel absorvente e arrume numa travessa Ingredientes do Molho Tártaro: - 180 g de picles picadinho - 80 g de azeitonas verdes picadinhas - 3 colheres de sopa de cebola picadinha - 1 dente de alho amassado - Salsinha e cebolinha a gosto - 5 colheres de sopa de shoyu - 1/2 caixinha de creme de leite - 3 colheres de sopa de mostarda dijon - 1 colher de sopa de catchup - 4 colheres de sopa de maionese Modo de Preparo do Molho: 1.Misture todos os ingredientes num bowl 2.Sirva junto com os filés    Martinha

Peixe em papilote aromático ao vinho branco

Peixe em papilote aromático ao vinho branco Ingredientes - 1 posta de cação - 30 g de alho poro - 30 g de cogumelo paris - 70 g de batata - 70 g de cenoura - 50 g de abobrinha italiana - Folhas de manjericão fresco - Folhas de tomilho fresco - Folhas de salsinha - 30 ml de vinho branco seco - 50 ml de azeite extra virgem - Sal a gosto - Pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: - Temperar a posta de peixe com sal e pimenta do reino. - Cortar o alho poró, a batata, cenoura e abobrinha em rodelas finas e laminar os cogumelos. - Sobrepor uma folha de papel manteiga sobre uma folha de papel alumínio. - Montar camadas dos legumes sobre a posta de peixe. Temperar com sal e pimenta do reino. Salpicar as ervas e fechar como envelope, deixando apenas um lado aberto. - Regar com o vinho e o azeite e fechar o envelope. - Colocar em uma assadeira e levar ao forno previamente aquecido a 220º C durante 30 minutos. - Descansar por 5 minutos, retirar o papel alumínio e abrir o envelope de papel manteiga. O prato está pronto para servir. - Servir com 7 Cereais Integrais. 7 CEREAIS INTEGRAIS Ingredientes: - 100 g de 7 cereais - 1 colher(sopa) Azeite - 1 dente de alho - Sal a gosto - Salsinha a gosto - Cebolinha a gosto Modo de Preparo: - Cozinhar os sete grãos conforme instruções da embalagem e escorrer. - Dourar o alho no azeite, jogar o 7 grãos na panela e salpicar o sal. - Finalizar com salsinha e cebolinha. Obs.: 7 cereais integrais é composto de um mix de cereais como: arroz integral, arroz selvagem, aveia integral trigo integral, centeio, cevada, triticale.    Martinha

Peixe com legumes

 Peixe com legumes

 Ingredientes

- 2 filés (300 g) de peixe (salmão sem pele ou saint-peter)

- Sal, pimenta-do-reino moída na hora e a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

- 1 cenoura em tiras finas

- 10 ervilhas-tortas

- 1 pires (chá) de nabo em tirinhas

- 2 colheres (chá) de gengibre ralado

- 2 colheres (sobremesa) de shoyu light

- Manjericão, rodelinhas de pimenta dedo-de-moça e fatias de limão para decorar

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e metade do azeite e reserve. Escalde a cenoura em água fervente por 2 minutos e a ervilha torta por 1 minuto, escorra a água e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o restante do azeite, adicione a cenoura, a ervilha, o nabo, o shoyu e o gengibre. Mexa por 5 minutos, desligue o fogo, tampe e reserve.

Em outra frigideira bem quente, grelhe o peixe dos dois lados. Arrume os legumes em um prato e coloque o peixe grelhado por cima. Decore com manjericão, pimenta dedo-de-moça e sirva com limão.

 

   Martinha 

Peixe a delícia

Peixe a delícia   1 kg de filé de peixe 1 caixa de creme de leite 1 copo de requeijão Queijo mussarela fatiado 1 cebola pequena 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de leite Farinha de trigo para empanar Ovos Farinha de rosca Bananas prata ou da terra fatiada Modo de Preparo: Tempere o filé de peixe a seu gosto. Depois de temperados, vá empanando o peixe da seguinte forma: passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente e que fique crocante. Unte uma travessa com um pouco de margarina e arrume o peixe frito e reserve. Rale a cebola e leve ao fogo com uma colher de margarina e deixe dourar, acrescente o leite e a farinha de trigo e vá mexendo até engrossar. No liquidificador, bata o creme de leite e o copo de requeijão e junte ao molho branco, mexa para misturar e reserve. Frite em pouco óleo ou margarina as bananas até ficarem douradas. Coloque sobre o peixe a banana fatiada, queijo fatiado e por último o molho branco misturado com o requeijão e leve ao forno tempo suficiente para derreter o queijo.    Martinha

Peixada à moda de Paraty

Peixada à moda de Paraty 6 postas de cherne sal, pimenta do reino, limão e coentro 1/2 pimentão amarelo em tiras 1/2 pimentão vermelho em tiras 1/4 pimentão verde em tiras 3 cebolas pequenas em tiras 3 tomates pequenos em tiras 6 bananas prata cortadas ao meio cheiro verde colorau 6 camarões graúdos para enfeitar (deixe o rabinho) azeite Lave e limpe as postas de peixe e camarão. Tempere o peixe com limão, sal, pimenta do reino e coentro. Reserve. Tempere o camarão, com limão, sal e pimenta do reino. Reserve. Na panela de barro, coloque azeite, um pouco de tomate e cebola para forrar. Coloque as postas de peixe, cheiro verde, as bananas entre uma posta e outra (na junção). Por cima, camadas de cebola, pimentões (verde, vermelho e amarelo). Por cima, coloque os camarões. Polvilhe com colorau e coentro. Regue com os caldos do tempero do peixe e do camarão e azeite. Leve ao fogo brando.    Martinha

Mexilhões na lata

Mexilhões na lata Receita de Oscar Bosch para FishBar & Gastronomia Foto Rogério Voltan Rendimento 4 porções  Tempo de preparo 30 min  Ingredientes  2 kg de mariscos com cascas;  1,5 l de água morna (a 70ºC, aproximadamente);  240 ml de azeite ou óleo (pode ser meio a meio);  30 g de salsinha picada;  6 dentes de alho amassados no triturador;  70 g de farinha de trigo;  páprica picante ou pimentón de la Vera (páprica defumada de origem controlada, importada da Espanha) a gosto;  sal a gosto;  pimenta-do-reino a gosto.  Modo de fazer  1 Coloque a salsinha, o alho e a farinha em um mesmo recipiente. Adicione a água morna e misture aos poucos com um fouet (batedor de arame). Reserve.  2 Leve o azeite (ou óleo) ao fogo. Quando começar a esfumaçar, desligue e adicione a massa de farinha. Reacenda o fogo e tempere com sal, pimenta e páprica, sempre misturando, por mais 5 minutos, até atingir uma consistência cremosa. Reserve. 3 Coloque os mexilhões para ferver numa panela com água (o líquido deve cobrir metade dos mariscos) e deixe esquentar por 3 a 4 minutos, sempre mexendo.  4 Quando as cascas se abrirem, desligue. Escorra e retire os mariscos das cascas, usando bastante água corrente para eliminar qualquer resíduo de areia.  5 Sirva os mexilhões guarnecidos com o molho aquecido, acompanhados de torradinhas de pão integral ou de pão de cenoura.

Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do Porto

Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do PortoPreparação: Fácil

 

Ingredientes:
16 figos pequenos sem sementes
150 ml de vinho do Porto
2 colheres de chá de azeite + 1 colher de sopa
200 gramas de cebola finamente picada
200 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de tomilho
1 folha de louro
1 colher de chá de vinagre balsâmico
½ colher de chá de sal
Pimenta preta (q.b.)
1 lombinho de porco cortado em medalhões
50 gramas de farinha

Modo de Preparação:
Coloque os figos numa tigela que possa ir ao microondas e cubra com o vinho do Porto.
Leve ao microondas por 3 minutos na temperatura máxima. Aqueça 2 colheres de chá de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola até transparecer, por 4 a 6 minutos.
Junte o caldo, o tomilho, o louro e a mistura de figos e vinho do porto. Cozinhe até reduzir para metade, cerca de 15 minutos. Tempere com metade do sal, pimenta e vinagre. Reserve.
Salpique os medalhões de porco com o sal e pimenta restantes e polvilhe com farinha, retirando o excesso. 
Aqueça a colher de sopa de azeite noutra frigideira em lume médio e frite os medalhões por 3 minutos de cada lado.
Nesta altura, o molho deve estar com uma textura de xarope, caso não esteja, reduza-o mais um pouco e polvilhe com farinha até engrossar.
Retire a folha de louro e sirva os medalhões cobertos com o molho.

Medalhões de Carne Moída

Medalhões de Carne Moída

 

* 600g de carne moída;

* 5 fatias de pão de forma;

* 1 cebola picada;

* 2 dentes de alho picadinhos;

* 2 ovos;

* 1/2 colher (sobremesa) de sal;

* 1 colher (sopa) de mostarda;

* 1 colher (sopa) de molho de pimenta;

* 1 pires de salsinha picada;

* 12 fatias de bacon;

* Palitos de dente quebrados ao meio.

Triture bem as fatias de pão de forma usando liquidificador. 

Em um recipiente coloque a carne, os ovos, o pão triturado, a cebola, o alho, o sal, a

 

mostarda, a pimenta, e a salsinha. Misture tudo muito bem, e deixe descansar por 30

 

minutos. Faça 12 bolinhas iguais, e em volta de cada uma enrole uma fatia de bacon,

 

prendendo na lateral com meio palito de dente. Coloque essas bolinhas  em uma assadeira, e

 

delicadamente aperte cada uma para que achatem um pouco. Não é necessário untar a

 

assadeira.

Leve ao forno médio por 35 minutos. Retire do forno, e delicadamente puxe os palitos de

 

dente. Sirva a seguir, ainda quente!

Medalhão de frango no molho agridoce

Medalhão de frango no molho agridoce Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: 1 kg de filé de frango 300 g de bacon fatiado 2 limões sal a gosto 4 colheres (sopa) de molho inglês pimenta-do-reino branca, moída na hora, a gosto palitos Modo de preparo: Lave bem o frango e corte cada filé em dois pedaços. Esprema o suco dos dois limões sob o frango, coloque quatro colheres (sopa) de molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o frango descansar por uma hora. Enrole uma tira de bacon em cada pedaço e prenda com palito. Grelhe em uma chapa ou frigideira antiaderente com óleo ou manteiga. Ingredientes do molho: 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1/4 de xícara (chá) de vinagre 1/3 de xícara (chá) de suco de abacaxi 200 g de abacaxi em cubos 4 colheres (sopa) de ketchup 1 colher (sopa) de molho de soja 1,5 colher (sopa) de maizena 2 colheres (sopa) de água Modo de preparo: Em uma panela, misture o açúcar refinado, o vinagre, o suco de abacaxi, o ketchup e o molho de soja. Deixe levantar fervura. Misture a maizena com a água, acrescente lentamente ao molho, mexendo sempre. Cozinhe lentamente, mexendo até engrossar. Acrescente água para ficar na consistência desejada. Jogue em cima dos medalhões já grelhados. Sirva com abacaxi grelhado na manteiga.    Martinha