LOMBO RECHEADO COM DAMASCOS

LOMBO RECHEADO COM DAMASCOS

• Ingredientes:

2 kg de lombo

1 1/2 copo de vinho branco

2 cebolas raladas

Óleo

4 dentes de alho picados

Suco de 2 limões

Louro em pó e folhas de louro a gosto

Sal e pimenta a gosto

Barbante para amarrar o lombo

Batatas descascadas

Recheio

Damascos secos

Maças verdes, picadas (sem a casca) em tiras compridas

Azeitonas pretas

Fatias de Bacon

Modo de preparar:

Abra o lombo para rechear, tipo como se fosse um bife grande, tendo cuidado para não separar as partes. Melhor explicando, comece a cortar o lombo, longitudinalmente, como se fosse dividir a peça em 3 partes, corte a primeira parte até quase o final, depois desça e corte os dois terços remanescentes ao meio.

Tempere com 1 cebola ralada, 2 dentes de alho picados, suco dos limões, louro em pó, louro em folha, sal e pimenta, jogue o vinho branco por cima e deixe marinar por uma noite.

No dia seguinte coloque o recheio dentro do lombo, da seguinte forma, 1º o bacon, 2º maça verde, 3º bacon, 4º azeitonas, 5º bacon, 6º damasco e 7º bacon, enrolando como se fosse um rocambole, amarrando tudo com barbante.

Em uma panela coloque 1 cebola ralada e os outros dois dentes de alho, devidamente picados, para dourar, quando estiverem no ponto, coloque o lombo já recheado, com todo o tempero, para cozer em fogo alto, por cerca de uma hora, tome cuidado, não deixe secar o molho, aos poucos, vá pingando mais água até cozinhar.

Depois que o lombo estiver cozido retire e o coloque em uma assadeira.

Com o caldo do lombo cozinhe as batatas cortadas em quatro, caso necessário coloque um pouco mais de água.

Após estarem cozidas, espalhe as batatas e todo o caldo ao lado do lombo na assadeira e, um pouco antes de servir, leve ao forno para corar.

Opcional você pode substituir o damasco e as azeitonas pretas por Ameixas secas sem caroço e azeitonas verdes

 

   Martinha