PAPILLOTE DE ROBALO E CRUSTÁCEOS À PROVENÇAL

PAPILLOTE DE ROBALO E CRUSTÁCEOS À PROVENÇAL

PARA O MOLHO DE LIMÃO

Ingredientes

1/4 xícara (chá) de água 

1/4 xícara (chá) de suco de limão 

1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos

1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco 

Modo de Preparo

Numa panelinha, junte a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido.

PARA O PAPILLOTE

Ingredientes

200 g de robalo em posta

1 camarão fresco médio

3 mexilhões frescos na casca

1/2 cebola 

1 dente de alho 

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

1 tomate 

1 colher (sopa) de folhas de manjericão 

1 ramo de alecrim fresco

1 colher (sopa) de cebolinha francesa 

1 folha de louro 

1 colher (sopa) de azeite 

3 batatas cozidas sem casca

sal e pimenta-branca a gosto

Modo de Preparo

]

1. Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque e limpe o camarão.

2. Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões e vôngoles. 

3. Faça um corte em X na base do tomate. Coloque-o numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte o tomate em quatro, retire as sementes e corte em cubinhos. 

4. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).

5. Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades coloque o peixe no centro. Ao redor arrume os mariscos e o camarão. Distribua a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.

6. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar. Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar. Sirva imediatamente com o molho de manteiga de limão.

Dica:

Você vai precisar de papal-alumínio para fazer o papillote.

   Martinha 

__._,_.___