Peixe com legumes

 Peixe com legumes

 Ingredientes

- 2 filés (300 g) de peixe (salmão sem pele ou saint-peter)

- Sal, pimenta-do-reino moída na hora e a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

- 1 cenoura em tiras finas

- 10 ervilhas-tortas

- 1 pires (chá) de nabo em tirinhas

- 2 colheres (chá) de gengibre ralado

- 2 colheres (sobremesa) de shoyu light

- Manjericão, rodelinhas de pimenta dedo-de-moça e fatias de limão para decorar

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e metade do azeite e reserve. Escalde a cenoura em água fervente por 2 minutos e a ervilha torta por 1 minuto, escorra a água e reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o restante do azeite, adicione a cenoura, a ervilha, o nabo, o shoyu e o gengibre. Mexa por 5 minutos, desligue o fogo, tampe e reserve.

Em outra frigideira bem quente, grelhe o peixe dos dois lados. Arrume os legumes em um prato e coloque o peixe grelhado por cima. Decore com manjericão, pimenta dedo-de-moça e sirva com limão.

 

   Martinha 

Peixe a delícia

Peixe a delícia   1 kg de filé de peixe 1 caixa de creme de leite 1 copo de requeijão Queijo mussarela fatiado 1 cebola pequena 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de leite Farinha de trigo para empanar Ovos Farinha de rosca Bananas prata ou da terra fatiada Modo de Preparo: Tempere o filé de peixe a seu gosto. Depois de temperados, vá empanando o peixe da seguinte forma: passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente e que fique crocante. Unte uma travessa com um pouco de margarina e arrume o peixe frito e reserve. Rale a cebola e leve ao fogo com uma colher de margarina e deixe dourar, acrescente o leite e a farinha de trigo e vá mexendo até engrossar. No liquidificador, bata o creme de leite e o copo de requeijão e junte ao molho branco, mexa para misturar e reserve. Frite em pouco óleo ou margarina as bananas até ficarem douradas. Coloque sobre o peixe a banana fatiada, queijo fatiado e por último o molho branco misturado com o requeijão e leve ao forno tempo suficiente para derreter o queijo.    Martinha

Peixada à moda de Paraty

Peixada à moda de Paraty 6 postas de cherne sal, pimenta do reino, limão e coentro 1/2 pimentão amarelo em tiras 1/2 pimentão vermelho em tiras 1/4 pimentão verde em tiras 3 cebolas pequenas em tiras 3 tomates pequenos em tiras 6 bananas prata cortadas ao meio cheiro verde colorau 6 camarões graúdos para enfeitar (deixe o rabinho) azeite Lave e limpe as postas de peixe e camarão. Tempere o peixe com limão, sal, pimenta do reino e coentro. Reserve. Tempere o camarão, com limão, sal e pimenta do reino. Reserve. Na panela de barro, coloque azeite, um pouco de tomate e cebola para forrar. Coloque as postas de peixe, cheiro verde, as bananas entre uma posta e outra (na junção). Por cima, camadas de cebola, pimentões (verde, vermelho e amarelo). Por cima, coloque os camarões. Polvilhe com colorau e coentro. Regue com os caldos do tempero do peixe e do camarão e azeite. Leve ao fogo brando.    Martinha

Mexilhões na lata

Mexilhões na lata Receita de Oscar Bosch para FishBar & Gastronomia Foto Rogério Voltan Rendimento 4 porções  Tempo de preparo 30 min  Ingredientes  2 kg de mariscos com cascas;  1,5 l de água morna (a 70ºC, aproximadamente);  240 ml de azeite ou óleo (pode ser meio a meio);  30 g de salsinha picada;  6 dentes de alho amassados no triturador;  70 g de farinha de trigo;  páprica picante ou pimentón de la Vera (páprica defumada de origem controlada, importada da Espanha) a gosto;  sal a gosto;  pimenta-do-reino a gosto.  Modo de fazer  1 Coloque a salsinha, o alho e a farinha em um mesmo recipiente. Adicione a água morna e misture aos poucos com um fouet (batedor de arame). Reserve.  2 Leve o azeite (ou óleo) ao fogo. Quando começar a esfumaçar, desligue e adicione a massa de farinha. Reacenda o fogo e tempere com sal, pimenta e páprica, sempre misturando, por mais 5 minutos, até atingir uma consistência cremosa. Reserve. 3 Coloque os mexilhões para ferver numa panela com água (o líquido deve cobrir metade dos mariscos) e deixe esquentar por 3 a 4 minutos, sempre mexendo.  4 Quando as cascas se abrirem, desligue. Escorra e retire os mariscos das cascas, usando bastante água corrente para eliminar qualquer resíduo de areia.  5 Sirva os mexilhões guarnecidos com o molho aquecido, acompanhados de torradinhas de pão integral ou de pão de cenoura.

Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do Porto

Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do PortoPreparação: Fácil

 

Ingredientes:
16 figos pequenos sem sementes
150 ml de vinho do Porto
2 colheres de chá de azeite + 1 colher de sopa
200 gramas de cebola finamente picada
200 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de tomilho
1 folha de louro
1 colher de chá de vinagre balsâmico
½ colher de chá de sal
Pimenta preta (q.b.)
1 lombinho de porco cortado em medalhões
50 gramas de farinha

Modo de Preparação:
Coloque os figos numa tigela que possa ir ao microondas e cubra com o vinho do Porto.
Leve ao microondas por 3 minutos na temperatura máxima. Aqueça 2 colheres de chá de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola até transparecer, por 4 a 6 minutos.
Junte o caldo, o tomilho, o louro e a mistura de figos e vinho do porto. Cozinhe até reduzir para metade, cerca de 15 minutos. Tempere com metade do sal, pimenta e vinagre. Reserve.
Salpique os medalhões de porco com o sal e pimenta restantes e polvilhe com farinha, retirando o excesso. 
Aqueça a colher de sopa de azeite noutra frigideira em lume médio e frite os medalhões por 3 minutos de cada lado.
Nesta altura, o molho deve estar com uma textura de xarope, caso não esteja, reduza-o mais um pouco e polvilhe com farinha até engrossar.
Retire a folha de louro e sirva os medalhões cobertos com o molho.

Medalhões de Carne Moída

Medalhões de Carne Moída

 

* 600g de carne moída;

* 5 fatias de pão de forma;

* 1 cebola picada;

* 2 dentes de alho picadinhos;

* 2 ovos;

* 1/2 colher (sobremesa) de sal;

* 1 colher (sopa) de mostarda;

* 1 colher (sopa) de molho de pimenta;

* 1 pires de salsinha picada;

* 12 fatias de bacon;

* Palitos de dente quebrados ao meio.

Triture bem as fatias de pão de forma usando liquidificador. 

Em um recipiente coloque a carne, os ovos, o pão triturado, a cebola, o alho, o sal, a

 

mostarda, a pimenta, e a salsinha. Misture tudo muito bem, e deixe descansar por 30

 

minutos. Faça 12 bolinhas iguais, e em volta de cada uma enrole uma fatia de bacon,

 

prendendo na lateral com meio palito de dente. Coloque essas bolinhas  em uma assadeira, e

 

delicadamente aperte cada uma para que achatem um pouco. Não é necessário untar a

 

assadeira.

Leve ao forno médio por 35 minutos. Retire do forno, e delicadamente puxe os palitos de

 

dente. Sirva a seguir, ainda quente!

Medalhão de frango no molho agridoce

Medalhão de frango no molho agridoce Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: 1 kg de filé de frango 300 g de bacon fatiado 2 limões sal a gosto 4 colheres (sopa) de molho inglês pimenta-do-reino branca, moída na hora, a gosto palitos Modo de preparo: Lave bem o frango e corte cada filé em dois pedaços. Esprema o suco dos dois limões sob o frango, coloque quatro colheres (sopa) de molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o frango descansar por uma hora. Enrole uma tira de bacon em cada pedaço e prenda com palito. Grelhe em uma chapa ou frigideira antiaderente com óleo ou manteiga. Ingredientes do molho: 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1/4 de xícara (chá) de vinagre 1/3 de xícara (chá) de suco de abacaxi 200 g de abacaxi em cubos 4 colheres (sopa) de ketchup 1 colher (sopa) de molho de soja 1,5 colher (sopa) de maizena 2 colheres (sopa) de água Modo de preparo: Em uma panela, misture o açúcar refinado, o vinagre, o suco de abacaxi, o ketchup e o molho de soja. Deixe levantar fervura. Misture a maizena com a água, acrescente lentamente ao molho, mexendo sempre. Cozinhe lentamente, mexendo até engrossar. Acrescente água para ficar na consistência desejada. Jogue em cima dos medalhões já grelhados. Sirva com abacaxi grelhado na manteiga.    Martinha

‎"Filé de peixe da mamãe"

‎"Filé de peixe da mamãe" Ingredientes 1 kg de filé de peixe Sal a gosto 1 Kg de batatas cozidas cortadas em rodelas 1 lata de molho de tomate Catchup 200 g de mussarela como preparar a receita de "Filé de peixe da mamãe" Em um refratário médio coloque as batatas cozidas de tal forma que elas cubram o fundo Coloque os filés de peixe temperados com sal por cima das batatas Misture o molho de tomate e o catchup e distribua essa mistura por cima dos filés Repita a operação, terminando com o molho Leve ao forno quente (200º) por 15 minutos Retire, coloque a mussarela, leve ao forno novamente para gratinar Sirva com arroz branco    Martinha

Bifinhos de Fricassé de frango

Bifinhos de Fricassé 

Ingredientes (4 pessoas): 

± 100 g de cebola picada 
80 g de margarina 
400 g de peitos de frango ou bifes de peru 
1 copo de vinho branco 
sal 
pimenta 
½ limão 
2 gemas 
1 colher de chá de mostarda 
2 colheres de sopa de salsa picada 
 

 

 
Preparação:

 

Ponha a alourar a cebola picada num tacho com a margarina enquanto corta o frango ou o peru em tirinhas.

 

Junte à cebola e deixe saltear até a carne começar a alourar.

 

Regue com o vinho branco e tempere com sal e pimenta, de preferência moída na ocasião. Tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando durante 10 minutos.

 

Entretanto, desfaça as gemas com o sumo do limão e a mostarda. Junte ao frango e mexa rapidamente.

 

Deixe cozinhar mais uns 5 minutinhos e aproveite para picar a salsa.

 

Deite no tacho e misture bem.

 

Pronto a servir!

Shirlei Candido 

*Bifes de Atum de Cebolada

*Bifes de Atum de Cebolada
*

 

i
*Ingredientes:*

 

- 1 kg de atum fresco
- 2 dl de azeite extra-virgem
- 4 cebolas
- 4 dentes de alho
- 4 tomates limpos de peles e grainhas
- sumo de 1 limão
- q.b de vinho branco
- q.b de sal
- q.b de pimenta branca
- q.b de farinha de trigo

 

*Confecção:*

 

Tempere com sal, pimenta e sumo de limão os bifes de atum, durante 4 horas.
Passe-os depois por farinha e frite-os em azeite bem quente.
Numa frigideira coloque azeite, cebola ás rodelas, alho, sal, vinho branco e
o tomate esmagado com a mão.
Deixe ferver até estar tudo cozido "se necessário acrescente um pouco de
água".
Disponha esta cebolada por cima dos bifes de atum e salpique com salsa
picada.
Acompanhe com batata cozida e bom apetite...

 

*Nota:* Não frite demasiado os bifes de atum ,para não ficarem muito secos.

Shirlei Candido 

Bife Rápido Especial

Bife Rápido Especial RENDIMENTO: 4 TEMPO DE PREPARO: 10 mins TEMPO DE COZIMENTO: 20 mins PRONTO EM: 30 mins Ingredientes 1 kg de bifes 100 gr de manteiga 50 ml de azeite Sal 2 colheres de sopa de molho de pimenta 50 ml de molho de soja 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico Modo de Fazer Misture o molho de pimenta com o molho de soja e o vinagre balsamico. Tempere a carne com o sal e regue com a mistura de molho. Deixe descansar por 5 minutos. Derreta a manteiga com o azeite. Doure os bifes até o ponto desejado. Sirva quente.    Martinha

Bife de porco com molho cremoso

Informação geral sobre a receita Tempo de preparação 20 minutos Tempo de refrigeração 25 minutos Doses: 6

Ingredientes

• 2 bifes de porco de 400g cada um
• 50 ml de azeite
• 0.5 ramo de aipo picado
• 200 ml de vinho branco
• 100 ml de natas (creme de leite)
• 200 gr de Philadelphia Original
• sal
• pimenta

Preparação

1.	Corte a carne em cubos com tamanhos semelhantes e frite-os em lume brando igualmente em todos os lados numa frigideira com manteiga. Tempere com sal e pimenta e coloque-os num prato.
2.	Adicione o líquido que a carne largar, ao vinho branco e leve ao lume até ferver, adicionando então o aipo, as natas e o Philadelphia. Coloque a carne numa frigideira. Leve ao lume até ferver e sirva.

Bife de marinheiro

Bife de marinheiro

 

Ingredientes:

 

1kg de bifes de alcatra

 

3 dentes de alho amassados

 

1 cubo de caldo de carne

 

1/2 xícara (chá) de vinho tinto quente

 

Sal a gosto

 

2 cebolas cortadas em rodelas

 

2 batatas cortadas em rodelas finas

 

3 tomates sem sementes picados

 

1 xícara (chá) de óleo

 

1 colher (sopa) de salsa picada para polvilhar

 

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne com o alho, o caldo de carne dissolvido no vinho quente e
sal. Deixe descansar por 1 hora para tomar gosto. Em um refratário, alterne
camadas de bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o
óleo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40
minutos. Retire do forno e polvilhe com a salsa. Sirva em seguida.

Shirlei Candido 

Bife ao Molho de Cream Cheese e Mostarda

Bife ao Molho de Cream Cheese e Mostarda RENDIMENTO: 5 TEMPO DE PREPARO: 15 mins TEMPO DE COZIMENTO: 25 mins PRONTO EM: 40 mins Ingredientes 1 kg de bifes Azeite Sal Pimenta preta 200 gr de manteiga 300 gr de cream cheese 2 colheres de sopa de mostarda 1/4 xícara de cebolinha picada 50 ml de caldo de carne Modo de Fazer Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite com metada da manteiga. Acrescente os bifes e refogue até dourar bem. Derreta o restante da manteiga e adicione o cream cheese. Acrescente o caldo de carne e a mostada. Misture bem e cozinhe por 2 minutos. Tempere com a cebolinha e regue os bifes. Sirva em seguida.    Martinha

Bife ao Molho de Abacaxi2

Bife ao Molho de Abacaxi RENDIMENTO: 4 TEMPO DE PREPARO: 15 mins TEMPO DE COZIMENTO: 25 mins PRONTO EM: 40 mins Ingredientes 2 kg de bife Sal 4 dentes de alho amassado Pimenta preta moida 300 gr de margarina 1/2 xícara de salsa picada 500 ml de suco de abacaxi 1 cebola picada 1 colher de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de molho de soja Modo de Fazer Tempere os bifes com sal, alho, pimenta e salsa. Derreta a 200 gr de margarina e doure a carne por 10 minutos cada lada. Retire os bifes e acrescente o restante da margarina. Coloque a cebola e refogue até dourar. Adicione a farinha de trigo e o suco de abacaxi. Tempere com sal, pimenta e o molho de soja. Cozinhe por 3 minutos e sirva os bifes com o molho.    Martinha