LOMBO RECHEADO COM DAMASCOS

LOMBO RECHEADO COM DAMASCOS

• Ingredientes:

2 kg de lombo

1 1/2 copo de vinho branco

2 cebolas raladas

Óleo

4 dentes de alho picados

Suco de 2 limões

Louro em pó e folhas de louro a gosto

Sal e pimenta a gosto

Barbante para amarrar o lombo

Batatas descascadas

Recheio

Damascos secos

Maças verdes, picadas (sem a casca) em tiras compridas

Azeitonas pretas

Fatias de Bacon

Modo de preparar:

Abra o lombo para rechear, tipo como se fosse um bife grande, tendo cuidado para não separar as partes. Melhor explicando, comece a cortar o lombo, longitudinalmente, como se fosse dividir a peça em 3 partes, corte a primeira parte até quase o final, depois desça e corte os dois terços remanescentes ao meio.

Tempere com 1 cebola ralada, 2 dentes de alho picados, suco dos limões, louro em pó, louro em folha, sal e pimenta, jogue o vinho branco por cima e deixe marinar por uma noite.

No dia seguinte coloque o recheio dentro do lombo, da seguinte forma, 1º o bacon, 2º maça verde, 3º bacon, 4º azeitonas, 5º bacon, 6º damasco e 7º bacon, enrolando como se fosse um rocambole, amarrando tudo com barbante.

Em uma panela coloque 1 cebola ralada e os outros dois dentes de alho, devidamente picados, para dourar, quando estiverem no ponto, coloque o lombo já recheado, com todo o tempero, para cozer em fogo alto, por cerca de uma hora, tome cuidado, não deixe secar o molho, aos poucos, vá pingando mais água até cozinhar.

Depois que o lombo estiver cozido retire e o coloque em uma assadeira.

Com o caldo do lombo cozinhe as batatas cortadas em quatro, caso necessário coloque um pouco mais de água.

Após estarem cozidas, espalhe as batatas e todo o caldo ao lado do lombo na assadeira e, um pouco antes de servir, leve ao forno para corar.

Opcional você pode substituir o damasco e as azeitonas pretas por Ameixas secas sem caroço e azeitonas verdes

 

   Martinha 

bacalhau 4 queijos

bacalhau 4 queijos

 

Ingredientes:

* 500 gr de bacalhau fresco em postas
* 30 gr de alho desidratado
* 30 gr de cebola desidratada
* 1/4 maço(s) de cheiro-verde
* 6 unidade(s) de batata
* 5 unidade(s) de tomate
* 500 ml de molho bechamel
* 1/2 copo(s) de requeijão
* 100 gr de azeitona preta
* 1 xícara(s) (chá) de azeite
* 50 gr de queijo gruyère
* 1 xícara(s) (chá) de leite
* quanto baste de pimenta-do-reino branca
* quanto baste de noz-moscada
* 250 gr de parmesão
* 1 colher(es) (chá) de sal
* 50 gr de gorgonzola

Preparação:

1) coloque o bacalhau na água por 24 horas (trocando-a 2 vezes) e no leite por mais 24 horas;
2) descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem, então, desligue o fogo e reserve;
3) refogue os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com 1/2 xícara de azeite virgem, por 10 min;
4) ao mesmo tempo, em outra panela, coloque a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmezão e do requeijão) bem picados, ac rescente a xícara de leite, a noz moscada e deixe ferver por 5 minutos, então, desligue a panela; 5) enxugue as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescente ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta;
6) mexa bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar;
7) acrescente o restante do azeite, continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligue;
8) unte um pirex grande, coloque o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco;
9) por último coloque o requeijão cremoso e o queijo parmezão, levando ao forno quente por 15 minutos.

Obs: o bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português. O uso de alho e cebola desidratados reduzem a acidez do prato e a inconviniência de odores desagradáveis nas mãos. 

chester com farofa tropical

chester com farofa tropical

 

Ingredientes:
• 1 chester de 5 kg
• 750 ml de vinho branco seco
• 1/2 xícara de chá de conhaque
• 10 dentes de alho
• 1 colher de sopa de p imenta moída na hora
• sal a gosto

Lave bem o chester e retire os miúdos. Coloque-o em um recipiente alto e acrescente o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixe por pelo menos 12 horas nessa mistura. Retire o chester da marinada de vinho, reservando-a para regar depois. Em uma fôrma, coloque o chester e cubra com papel alumínio. Leve ao forno 200ºC por 3 a 4 horas, regando com a marinada de 30 em 30 minutos . No final da ultima hora, retire o papel alumínio para que o chester fique corado.

Farofa tropical:


• 1 manga madura e firme, picada em cubos médios
• 1/2 abacaxi maduro, cortado em cubos médios
• 1 maracujá (só as sementes)
• 1 cebola picadinha
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de manteiga

Em uma panela média, acrescente a manteiga e deixe aquecer. Coloque a cebola picadinha e deixe murchar. Acrescente as frutas, o sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar bem antes de colocar a farofa de mandioca . Por último, acrescente a salsinha picada.

chester recheado com arroz

Ingredientes

• 1 Ave Chester® Desossada Perdigão (aprox. 2,5kg)
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (chá) de alecrim
• 1 colher (chá) de manjericão
• 1 colher (chá) de hortelã
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de arroz integral
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (café) de azeitonas pretas
• 1 tablete de caldo de legumes
• Água para cozimento
• Salsa picada e ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparo

Modo de PreparoDescongele a Ave Chester® conforme as instruções da embalagem. Coloque-a em uma assadeira, besunte-a com a margarina e regue-a com a mistura de suco de laranja, alecrim, manjericão e hortelã. Reserve. Para preparo do recheio, coloque em uma panela a margarina e doure a cebola. Acrescente o arroz e o sal. Junte a água e deixe cozinhar. Retire do fogo e recheie a Ave Chester® com metade do arroz. Costure a Ave Chester® e coloque-a em uma assadeira untada com margarina. Cubra-a com papel-alumínio e leve-a ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por 2 horas, aproximadamente. Retire o papel-alumínio e deixe a Ave Chester® no forno por mais 30 minutos, aproximadamente, para dourar. Em outra panela, coloque o caldo de legumes dissolvido em água. Junte o restante do arroz e deixe apurar. Decore o arroz com azeitonas pretas, salsa picada e ramos de alecrim. Sirva a seguir acompanhan do Ave Chester®.

Filé de frango à parmegiana

Filé de frango à parmegiana

INGREDIENTES

6 filés de peito de frango

2 dentes de alho

Sal e pimenta do reino a gosto

4 colheres de sopa de maionese

2 xícaras de chá de farinha de rosca

1 lata de molho de tomate

200 g de mussarela

Óleo o suficiente para untar

Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque os filés entre 2 filmes plásticos

Bata suavemente com o martelo de carne para ficarem com a mesma espessura

Tempere - os com o alho, o sal e a pimenta

Passe - os pela maionese e a farinha de rosca

Coloque em uma assadeira untado com o óleo

Leve ao forno médio por uns 30 minutos

Retire do forno, cubra com a mussarela, o molho e o óregano

Leve ao forno novamente só para gratinar

Sirva em seguida acompanhado de arroz branco e batata palha

 

   Martinha 

Peru à Waldorf

 Peru à Waldorf

 

 125 ml de maionese

2 colheres (sopa) de suco de limão, mais um pouco a gosto

375 g de peru assado em tiras

3 talos de aipo picados

75 g de nozes picadas

50 g de uvas passas escuras

1 alface-romana pequena em tiras

2 maçãs vermelhas

sal e pimenta

  

Modo de fazer:

Coloque a maionese numa tigela grande e junte o suco de limão. Misture bem. Acrescente o peru, o aipo, as nozes, as uvas-passas e a alface e misture de novo.

Corte as maçãs em fatias finas e junte-as imediatamente aos outros ingredientes. Mexa para homogeneizar. Tempere a gosto e adicione mais suco de limão, se quiser.

Rendimento: 4 porções | Tempo de preparo: 20 minutos

Sugestões

Receita do Peru à Waldorf é uma ideia para aproveitar as sobras de Natal do peru.

   Martinha 

LOMBO DE BACALHAU COM VIEIRAS E CAMARÕES

LOMBO DE BACALHAU COM VIEIRAS E CAMARÕES   -

 

 

*  4  BELOS FILÉS DE LOMBO, DESSALGADOS E LIMPOS.

 

*  1  DOSE DE AZEITE EXTRAVIRGEM.

 

*  12  VIEIRAS FORA DAS CONCHAS.

 

*  20  CAMARÕES MÉDIOS, LIMPOS.

 

*  1  RAMO DE ALECRIM FRESCO.

 

*  SAL  +  MIX DE PIMENTAS DO REINO.

 

*  4  d.  DE ALHO FATIADOS.

 

*  2  CEBOLAS MÉDIAS, EM FATIAS FINAS.

 

*  2  x.  DE CUBINHOS DE TOMATES BEM MADUROS.

 

*  5  x.  DE CALDO CASEIRO DE CAMARÃO , FERVENDO.

 

*  CASCA DE  1/2  LARANJA.

 

*  4  BATATAS GRDS. EM FATIAS GROSSAS E AFERVENTADAS.

 

 

1  -  aqueça  O AZ.  numa frig. larga e alta , doure  OS FILÉS  +  AS

       VIEIRAS  +  OS  CAM' S - vá tirando á medida em que dourarem -

       junto c/ O ALECRIM,  SALPIM. , tire-os e reserve.

 

2  -  ponha O ALHO  +  CEB' S , tb. doure , junte  OS TOM' S , refogue ,

       adicione  O CALDO  +  A CASCA , SALPIM. , ferva , junte  AS

       BAT' S e amacie  -  uns  20' .

 

3  -  ao fim passe p/ os pratos e sirva enquanto bem quentes.

 

                              >   BRANCO SECO  OU  VERDE .

 

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MEDALHÕES DE MINHON AO VINHO DO PORTO

         -   MEDALHÕES DE MINHON AO VINHO DO PORTO   -

 

 

*  4  MEDALHÕES .

 

*  4  c.  DE MANT. S/ SAL.

 

*  8  CUBOS DE BEICON,  c/  1  cm  DE  ARESTA .

 

*  8  COGUMELOS DE PARIS, FRESCOS E GRDS . E FATIADOS .

 

*  SAL  +  MIX DE PIMENTAS DO REINO .

 

*  1/2  x.  DE VINHO DO PORTO TINTO SECO .

 

*  1/2  x.  DE CREME DE  LEITE FRESCO.

 

*  +/-  4  c.  DE  GRUYÉRE RALADO .

 

 

1  -  derreta  A MANT . junto c/ OS CUBOS DE BEICON , e qnd. ela escurecer,

       doure  OS COG' S , junte  OS  MED' S , toste em todos os lados e  SAL-

       PIMENTE .

 

2  -  ponha  O VDP , baixe o fogo p/ mínimo , aqueça bem, junte  O CDL  +  O

       GRU  e encorpe bem.

 

3  -  passe p/ os pratos, guarneça, decore e sirva .

 

                

                                    >   ARROZ   OU  PURÊ DE BATATAS.

                                  

                                    >   TINTO  SECO .

     

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BISTECAS COM COGUMELOS E CURAÇAU BLUE -

-   BISTECAS COM COGUMELOS E CURAÇAU BLUE - 

 

 

*  4  BISTECAS DE PORCO,  c/ 1  cm  DE ESPESSURA

 

*  4  c.  DE MANT. S/ SAL.

 

*  8  CUBOS DE BEICON,  c/  1  cm  DE LADO.

 

*  8  COGUMELOS DE PARIS , FRESCOS E GRDS, E EM FATIAS .

 

*  2  c.  DE CURAÇAU BLUE  -  ou a gosto .

 

*  2  DOSES DE VINHO DO PORTO TINTO.

 

*  SAL  +  MIX DE PIMENTAS DO REINO.

 

*  1/2  x.  DE CREME DE LEITE FRESCO.

 

*  4  c.  DE GRUYÉRE RALADO.

 

*  4  AMEIXAS SECAS, P/ DECORAR.

 

 

1  -  derreta  A MANT. junto c/ OS CUBOS DE BEICON , doure  OS COG' S,

       junte  AS BIST' S  +  O  CURAÇAU  +  O VDP , SALPIM. , baixe o fogo

       e amacie  -  +/-  1  h.

 

2  -  ponha  O CDL  +  O GRU , encorpe e ao fim passe p/ os pratos , guar -

       neça,  DECORE  e sirva.

 

 

                          >   PALITOS DE POLENTA DE FORNO.

                           >  TINTO SECO.

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PAPILLOTE DE ROBALO E CRUSTÁCEOS À PROVENÇAL

PAPILLOTE DE ROBALO E CRUSTÁCEOS À PROVENÇAL

PARA O MOLHO DE LIMÃO

Ingredientes

1/4 xícara (chá) de água 

1/4 xícara (chá) de suco de limão 

1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos

1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco 

Modo de Preparo

Numa panelinha, junte a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido.

PARA O PAPILLOTE

Ingredientes

200 g de robalo em posta

1 camarão fresco médio

3 mexilhões frescos na casca

1/2 cebola 

1 dente de alho 

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

1 tomate 

1 colher (sopa) de folhas de manjericão 

1 ramo de alecrim fresco

1 colher (sopa) de cebolinha francesa 

1 folha de louro 

1 colher (sopa) de azeite 

3 batatas cozidas sem casca

sal e pimenta-branca a gosto

Modo de Preparo

]

1. Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque e limpe o camarão.

2. Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões e vôngoles. 

3. Faça um corte em X na base do tomate. Coloque-o numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte o tomate em quatro, retire as sementes e corte em cubinhos. 

4. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).

5. Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades coloque o peixe no centro. Ao redor arrume os mariscos e o camarão. Distribua a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.

6. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar. Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar. Sirva imediatamente com o molho de manteiga de limão.

Dica:

Você vai precisar de papal-alumínio para fazer o papillote.

   Martinha 

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HADDOCK AO CURRY

   -   HADDOCK AO CURRY   -

 

 

*  1/2  KG.  DE FILÉ DE HADDOCK , EM CUBOS GRDS.

 

*  1  L.  DE LEITE CRU.

 

*  1  c.  BEM CHEIA DE MANT. S/ SAL.

 

*  350  G.  DE ARROZ  BASMANTI.

 

*  PITADAS DE CURRY A GOSTO.

 

*  1  BUQUÊ GARNI .

 

*  SALSA PICADA .

 

 

1  -  cozinhe  O PEIXE NO LEITE em fogo mínimo , apague , tampe e deixe

       esfriar por uns  10' .

 

2  -  tire  O PEIXE , coe  O LEITE  e reserve -os separados.

 

3  -  derreta  A MANT. numa panela, junte  O ARROZ , misture bem , ponha

       O LEITE , tempere c/  CURRY  +  O  BUQUÊ , ferva, baixe o fogo p/ mí-

       nimo e mexa s/ parar até  O ARROZ  ABSORVER O LETE -  uns  10' .

 

4  -  junte  O PEIXE  p/ reaquecer , passe p/ os pratos , salpique  SALSA ,

       decore e sirva .

 

 

                                >   BRANCO SECO.

 

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