MEDALHÕES DE PORCO CORDON BLEU

 -   MEDALHÕES  DE  PORCO  CORDON  BLEU   -

 

 

 

*  4  MED' S  GROSSOS ,  C/  2  TALHOS  VERTICAIS .

*  8  FATIAS  FINAS  DE  GRUYÉRE .

*  4      '            '         '     BEICON .

*  SAL  +  MIX  DE  REINO.

*  FARINHA  +  OVO  +  F.  DE  ROSCA , P/  EMPANAR.

*  4  c.  DE  MANT.  S/ SAL.

*  1  DOSE  DE  MADEIRA  R ,   P/  DEGLAÇAR.

 

 

1  -  distribua  NOS  TALHOS  O  GRU  +  BEICON,  SALPIM. ,  EMPANE

       e amacie em frig. larga  NA  MANT.   bem quente.

 

2  -  passe p/ os pratos e reserve.

 

3  -  DEGLACE  a frig. , regue  OS  MED' S  C/ ESSE  MOLHO , guarneça ,

       capriche na decoração e sirva.

 

    

                            >   PURÊ  DE  MAÇÃ .

                            >   TINTO  VIGOROSO.

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TRUTAS SIMPLES COM AMÊNDOAS

-   TRUTAS  SIMPLES  COM  AMÊNDOAS   -       *  4  TRUTAS  PEQS. *  FARINHA  +  OVO  BATIDO  +   100  G.  DE  AMÊNDOAS  EM  LASQUINHAS ,    P/  EMPANAR. *  2  c.  DE  MANT.  S/ SAL. . *  SAL  +  MIX  DE  REINO.     1  -  EMPANE  AS  TRUTAS , doure  NA  MANT.  BEM QUENTE  em frig.        larga ,  SALPIM.,  vire ,  tb.  SALPIM.  e ponha nos pratos.   2  -  guarneça, capriche na apresentação e sirva .                                    >   PURÊ  DE  BATATAS .                                >   BRANCO  SECO.                    ******************************************************

PESCADINHA CARIOCA

 -   PESCADINHA  CARIOCA   -

 

 

 

*  4  PESCADINHAS .

*  SAL  +  MIX  DE  REINO.

*  MANT. S/ SAL  P/  UNTAR.

*  1  x.  DE  SALSA  PICADA.

*  1  DOSE  DE  VINHO  BRANCO.

*  SUMO  DE  1  LIMÃO.

*  4  c.  DE  CREME  DE  LEITE  FRESCO.

*  FARINHA  DE  ROSCA .

 

 

1  -  SALPIM.  AS  PESCAD' S ,  arrume s/ sobrepor num pirex  UNTADO ,

       salpique  A  SALSA  e  regue c/  O  VB  +  SUMO.

 

2  -  leve ao forno médio por apenas  10'  , tire , espalhe  O  CDL , depois

       cubra  c/  A  FR  e volte ao forno até dourar bem , decore e leve ao

       aparador .

 

                                   >   PURÊ  DE  BATATAS .

                                   >   BRANCO  .

 

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LINGUADO GRAND MÉRE

 LINGUADO  GRAND  MÉRE   -

 

 

*  4  LINGUADOS  PEQS.

*  2  c.  DE  MANT.  S/ SAL  +  qb. p/  UNTAR.  +  100  G.  P/  ENCORPAR.

*  300  G.  DE  COGUMELOS  DE  PARIS,  FRESCOS ,  PICADOS.

*  2  TALOS  DE  CEBOLINHA , PICADOS.

*  2  c.   DE  VINHO  BRANCO  SECO.

*  1  DOSE  DE  CALDO  DE  PEIXE  CASEIRO ,  FERVENDO.

*  2  c.  DE  CREME  DE  LEITE  FRESCO.

 

 

1  -  UNTE  1  pirex grd. , ponha  OS  PEIXES  s/ sobrepor , salpique  OS

       COG'  S  +  CEBOL' S ,  regue c/  O  VB  +  CALDO  e leve ao forno

       médio  -  uns  15' .

 

2  -  estando assados , tire e escorra .

 

3  -  reduza um pouco  O  CALDO  FORMADO ,  junte  O  CDL  +  A 

       MANT. , mexendo  s/ parar., até  encorpar.

 

4  -  passe p/ os pratos,  guarneça, capriche na apresentação e sirva .

 

 

                                   >   PURÊ  DE  ESPINAFRE .

                                   >   BRANCO  SECO.

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Atum fresco ao molho de limão

Atum fresco ao molho de limão

Ingredientes:

• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 colheres (chá) de sal
• Pimenta do reino à gosto
• 1 folha de louro
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 4 postas de atum fresco
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 1/4 xícara (chá) do caldo do cozimento reservado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco ou de lata
• 3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

1. Numa panela funda, misture a cebola, o sal, a pimenta, o louro, a água fervente e o vinagre.
2. Leve ao fogo e cozinhe até levantar fervura.
3. Coloque as postas inteiras de atum na mistura fervente e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que fiquem macias, sem deixá-las quebradiças ou disformes.
4. Use um garfo para testar a consistência.
5. Com uma escumadeira, retire o atum do caldo, coloque numa travessa aquecida e mantenha quente.
6. Coe o caldo e reserve 1 1/4 xícara (chá) para o molho.
7. Numa panela, derreta a manteiga ou margarina e junte a farinha, misturando bem.
8. Acrescente aos poucos o caldo reservado e o creme de leite.
9. Cozinhe mexendo sem parar, para não empelotar até que a mistura fique lisa e engrosse ligeiramente.
10. Por fim, adicione o sal, a pimenta e o limão.
11. Sirva o atum polvilhado com páprica e com o molho em separado, colocado numa molheira.

Salmão ao molho de tomates

Salmão ao molho de tomates

Ingredientes:

• 280 g de salmão em posta.
• 1 cebola pequena.
• 1 dente de alho.
• 5 tomates.
• 1 punhado de salsinha.
• 1 punhado de cebolinha.
• Para temperar o molho: sal, orégano, páprica e tabasco.
• Para temperar o peixe: sal, azeite de oliva, limão, gengibre em pó.

Modo de preparo:

Tempere o salmão:

1. Em uma tijela coloque o(s) pedaço(s) de salmão e tempere com azeite, limão, sal e gengibre em pó. Deixe marinar o por uns 15 minutos.
2. Enquanto isso prepare os tomates e o molho.

Prepare os tomates para o molho:

1. Coloque uma panela com água no fogo (suficiente para mergulhar os 5 tomates inteiros).
2. Quando a água ferver, desligue o fogo, coloque os tomates e tampe a panela. Aguarde cerca de 10 minutos.
3. Verifique os tomates, se perceber que a pele começa a soltar, escorra a água e com as mãos remova a pele do tomates.
4. Pique-os e reserve.

Prepare o salmão ao molho de tomates

1. Leve uma panela ao fogo com um pouco de azeite e aqueça.
2. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que a cebola esteja translúcida.
3. Adicione os tomates, mexa bem.
4. Tempere com sal, páprica e orégano a gosto.
5.  Tampe e deixe apurando em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
6. Acompanhe e mexa de vez em quando.
7. Quando o molho estiver ligeiramente encorpado, prove o tempero e ajuste se nescessário.
8. Adicone algumas gotas de molho de tabasco a gosto (opcional).
9. Adicione o salmão ao molho e cuidadosamente envolva o peixe com o molho de tomates.
10. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos.
11. Verifique de tempos e tempos e mexa muito cuidadosamente para nao despedaçar o salmão.
12. Prove o ponto do peixe, o molho e ajuste mais algum tempero se desejar.
13. Quando pronto, desligue o fogo e adicione um punhado de salsinha e um de cebolinha.
14. Mexa levemente.

Sugestão: Sirva acompanhado de arroz ou purê de batatas e uma salada de folhas.

CARNE LOUCA LIGHT

CARNE LOUCA LIGHT 

.

1/2 quilo de carne de lagarto sem gordura e bem lavado

Para a carne (tempero)

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou branco

1 colher (chá) de tempero pronto de alho e sal

1/2 colher (chá) de louro em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó

1/2 colher (chá) de alecrim seco

1 colher (chá) de óleo de canola

Para o primeiro molho

2 xícaras de água filtrada

1 colher (sobremesa) de molho shoyu

1 colher (sobremesa) de molho inglês

1 colher (sobremesa) de mostarda

1 colher (sobremesa) de ketechup

Para cozinhar a carne, reservar o restante que sobrou do tempero da carne. Junte com esses ingredientes

Para o segundo molho*

1 cebola bem grande fatiada fina

1 colher (chá) de óleo de canola

1 colher (chá) de açúcar cristal

1 colher (sobremesa) de azeite extra virgem, com o fogo já desligado

Molho coado da carne

Salsa e cebolinha picadas a gosto (colocar no final)

* Dará o toque final na carne já pronta

Numa vasilha coloque todos os temperos, misture bem e tempere a carne, virando de todos os lados. Leve para a panela de pressão no fogo alto e vá tostando a carne de todos os lados até ficar bem dourada.

Junte o primeiro molho, misturando na vasilha com a sobra do tempero para que fique bem temperada, dê uma misturada, tampe a panela e leve ao fogo alto até apitar.

Diminua o fogo, deixe cozinhar por uma hora sempre em fogo baixo. Espere a panela esfriar, transfira a carne para um pote tampado, o molho separado em outro pote tampado. Leve os dois potes para a geladeira por 5 horas. Corte a carne com faca elétrica em fatias bem finas e vá arrumando num refratário. Coe o molho e reserve.

Numa panela coloque o óleo, açúcar e a cebola fatiada, tampe a panela deixe dourar em fogo alto sempre misturando, tampe a panela para não sujar o fogão, quando a cebola estiver bem dourada coloque o molho para finalizar o preparo junte a salsa e cebolinha de uma fervida, desligue o fogo e coloque o azeite, distribua o molho todo em cima da carne, cubra o refratário dentro de um saco plástico amarre as pontas para que fique bem fechado. Leve para a geladeira para tomar gosto por 2 horas.

Use o pão que desejar, colocando bastante carne e molho com a cebola, fica com um sabor gostoso e leve. Se sobrar coloque num pote tampado e guarde na geladeira.

6 porções bem fartas.

 

   Martinha 

SALMÃO NA CHAPA E MOLHO DE FIGOS

-   SALMÃO NA CHAPA E MOLHO DE FIGOS DA SRA. KELLY   -       *  1  FILESÃO  DE  1/2  BANDA  DE SALMÃO . *  SAL  +  MIX  DE  REINO. *  FARINHA, P/  EMPANAR . *  MANT.  S/ SAL ,  DERRETIDA , P/  UNTAR. *  2  x.  DE  SUCO  DE  LARANJA , COADO . *  10  FIGOS  FRESCOS ,  AOS  QUARTOS . *  2  DOSES  DE  VINHO  DO  PORTO  TINTO. *  QUEIJO  GRUYÉRE  RALADO , P/  ENCORPAR . *  2  DOSES  DE  CREME  DE  LEITE  FRESCO.     1  -  SALPIM.  &  EMPANE  O  FILESÃO  - sacuda o excesso -          reserve por uns  15',   2  -  nesse tempo aqueça muito bem  1  chapa  -  ou  frig., ou         paellera  - UNTE ,  ponha  O  FILESÃO  -  se c/ pele , ela        p/ baixo  -  e doure bem.       3  -  vire e tb. doure .   4  -  enquanto isso ferva  O  SUCO  junto  c/  OS  FIGOS  +  VDP         e  vá  ENCORPANDO  aos poucos , até obter consistência        licorosa.          5  -  tire do fogo , junte  O  CDL , mescle bem  e ponha em  mo-        lheira aquecida .      6  -  leve tudo ao aparador , corte  O  FILESÃO  em  belos          quadrados de uns  4  dedos de lado  -  ou em círculos -        ponha nos pratos , regue  c/ O  MOLHO , guarneça ,        decore e sirva.                          >   BRÓCOLIS  'AO  DENTE '  +  BATATAS                            COZIDAS  +   ARROZ.                                                     >   TINTO  SECO .

Cuscuz de camarão

Cuscuz de camarão         Ingredientes:   3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande picadinha 3 dentes de alho picados 1 pimenta vermelha bem triturada (opcional) 8 tomates maduros sem pele Cheiro-verde a gosto 500 g de palmito cortado em quadradinho 200 g de azeitonas verdes picadas 1 lata de sardinha (conservada no óleo/azeite ou tomate)- (opcional) 1,2 kg de camarões pequenos 2 colheres (sopa) de manteiga 2 canecas de farinha de milho ¼ de caneca de farinha de mandioca Sal a gosto   Como fazer:   Aquecer o azeite, dourar a cebola, alho e a pimenta, em seguida acrescentar os tomates, deixe cozinhar de 15 a 20 minutos. Colocar o palmito, a azeitona, a sardinha bem picada e cozinhar mais 5 minutos. Colocar os camarões e cozinhar por mais 10 minutos. Acerte o sal e não deixe secar o molho, se necessário acrescentar um pouquinho de água quente ou caldo de camarão. Antes de colocar as farinhas acrescente a manteiga ao molho , mexa bem e dê o ponto ao cuscuz na própria panela, em fogo baixo, sempre mexendo. Logo forma uma massa homogênea. Colocar em uma assadeira untada, com furo no meio, para pegar o formato. Na hora de servir, desenforme e enfeite com camarões médios , ovos de codorna cortado ao meio ou como sua criatividade mandar.

BISTECA DE PORCO BEURRE ANTILLAISE

   -   BISTECA DE PORCO BEURRE ANTILLAISE   -

 

 

       >  BISTECAS :

 

 

*  4  BISTECAS  C/  1  DEDO  DE  ESPESSURA. .

*  2  c.  DE  MANT.  S/ SAL  +  qb.  P/  UNTAR.

*  SAL  +  MIX  DE  REINO.

*  4  FATIAS  DE  GRUYÉRE  -  ou mais ,  querendo.

*  20  AMEIXAS  SECAS ,  S/ CAROÇO .

 

 

     >  BEURRE  :

 

 

*  2  DOSES  DE  VINHO  DO  PORTO  TINTO .

*  FATIAS  FINAS  DE  2  BULBOS  DE  CEBOLINHA .

*  4  RAMOS  FRESCOS  DE  TOMILHO .

*  SUCO  DE  1  LARANJA .

*  RASPA  DA  CASCA  DE  1  LIMÃO  VERDE.

*  2  x.  DE  MOLHO  ESPANHOL  -   OU  FERRUGEM. .

*  MANT.  S/ SAL -  qb  -  P/  ENCORPAR.

 

 

>  BISTECAS  :

 

1 -  ' sele '  AS  BIST' S   nas  2  c.  DE  MANT. , SALPIM.  e então

       passe p/  assadeira  UNTADA .

 

2  -  cubra   c/  GRU , gratine em forno médio por uns  50' , ao

       fim ponha em travessa aquecida , rodeie c/ AS  AMEIXAS 

       e leve ao aparador .

 

 

 >  BEURRE  :

 

1  -  ferva  O  VDP  c/ A  CEBOLINHA  +  TOMI  por  10' , junte  O  SUCO  +

       A   RASPA  e deixe por  mais  5'  , em fogo mínimo.

 

2  -  junte  O  ME  -  ou  MF  - peneire , ENCORPE  , e sirva em 

       molheira aquecida .

 

                                >   PURÊ  DE  MAÇÃ .

                                >   TINTO  ROBUSTO .

 

LOMBO RECHEADO COM DAMASCOS

LOMBO RECHEADO COM DAMASCOS

• Ingredientes:

2 kg de lombo

1 1/2 copo de vinho branco

2 cebolas raladas

Óleo

4 dentes de alho picados

Suco de 2 limões

Louro em pó e folhas de louro a gosto

Sal e pimenta a gosto

Barbante para amarrar o lombo

Batatas descascadas

Recheio

Damascos secos

Maças verdes, picadas (sem a casca) em tiras compridas

Azeitonas pretas

Fatias de Bacon

Modo de preparar:

Abra o lombo para rechear, tipo como se fosse um bife grande, tendo cuidado para não separar as partes. Melhor explicando, comece a cortar o lombo, longitudinalmente, como se fosse dividir a peça em 3 partes, corte a primeira parte até quase o final, depois desça e corte os dois terços remanescentes ao meio.

Tempere com 1 cebola ralada, 2 dentes de alho picados, suco dos limões, louro em pó, louro em folha, sal e pimenta, jogue o vinho branco por cima e deixe marinar por uma noite.

No dia seguinte coloque o recheio dentro do lombo, da seguinte forma, 1º o bacon, 2º maça verde, 3º bacon, 4º azeitonas, 5º bacon, 6º damasco e 7º bacon, enrolando como se fosse um rocambole, amarrando tudo com barbante.

Em uma panela coloque 1 cebola ralada e os outros dois dentes de alho, devidamente picados, para dourar, quando estiverem no ponto, coloque o lombo já recheado, com todo o tempero, para cozer em fogo alto, por cerca de uma hora, tome cuidado, não deixe secar o molho, aos poucos, vá pingando mais água até cozinhar.

Depois que o lombo estiver cozido retire e o coloque em uma assadeira.

Com o caldo do lombo cozinhe as batatas cortadas em quatro, caso necessário coloque um pouco mais de água.

Após estarem cozidas, espalhe as batatas e todo o caldo ao lado do lombo na assadeira e, um pouco antes de servir, leve ao forno para corar.

Opcional você pode substituir o damasco e as azeitonas pretas por Ameixas secas sem caroço e azeitonas verdes

 

   Martinha