SALMÃO NA CHAPA E MOLHO DE FIGOS

-   SALMÃO NA CHAPA E MOLHO DE FIGOS DA SRA. KELLY   -       *  1  FILESÃO  DE  1/2  BANDA  DE SALMÃO . *  SAL  +  MIX  DE  REINO. *  FARINHA, P/  EMPANAR . *  MANT.  S/ SAL ,  DERRETIDA , P/  UNTAR. *  2  x.  DE  SUCO  DE  LARANJA , COADO . *  10  FIGOS  FRESCOS ,  AOS  QUARTOS . *  2  DOSES  DE  VINHO  DO  PORTO  TINTO. *  QUEIJO  GRUYÉRE  RALADO , P/  ENCORPAR . *  2  DOSES  DE  CREME  DE  LEITE  FRESCO.     1  -  SALPIM.  &  EMPANE  O  FILESÃO  - sacuda o excesso -          reserve por uns  15',   2  -  nesse tempo aqueça muito bem  1  chapa  -  ou  frig., ou         paellera  - UNTE ,  ponha  O  FILESÃO  -  se c/ pele , ela        p/ baixo  -  e doure bem.       3  -  vire e tb. doure .   4  -  enquanto isso ferva  O  SUCO  junto  c/  OS  FIGOS  +  VDP         e  vá  ENCORPANDO  aos poucos , até obter consistência        licorosa.          5  -  tire do fogo , junte  O  CDL , mescle bem  e ponha em  mo-        lheira aquecida .      6  -  leve tudo ao aparador , corte  O  FILESÃO  em  belos          quadrados de uns  4  dedos de lado  -  ou em círculos -        ponha nos pratos , regue  c/ O  MOLHO , guarneça ,        decore e sirva.                          >   BRÓCOLIS  'AO  DENTE '  +  BATATAS                            COZIDAS  +   ARROZ.                                                     >   TINTO  SECO .