Frango ao molho de laranja

Frango ao molho de laranja

Ingredientes

6 sobrecoxas sem pele

2 dentes de alho

1 cebola em rodelas

Sal e pimenta

2 colheres (sopa) de mostarda

500 ml de suco de laranja

1 xícara (chá) de rúcula

Modo de preparo

No liquidificador, bata o suco com a rúcula e despeje em cima do frango e dos demais ingredientes na panela de pressão. Tampe e após pegar pressão, conte 10 minutos.

 

   Martinha 

Carne moída de forno

Carne moída de forno 

Ingredientes

1 kg carne moída

2 cebolas

3 tomates

1 maço de cheiro verde

1 lata de creme de leite

1 lata de milho verde

sal

Pimenta do reino

500 g de muçarela fatiada

Modo de preparo

Refogue a carne moída com tomate, cebola, cheiro verde, sal, pimenta do reino. No liquidificador colocar a lata de creme de leite, a lata de milho verde com a agua. Em um refratário colocar a carne refogada, por cima, colocar o creme de milho e em seguida a muçarela fatiada, levar ao forno ate dourar.

Acompanhamento: Arroz branco e batata palha.

 

   Martinha 

GALETO NO VINHO

  -   GALETO NO VINHO   -

 

 

 

*  1  GALETO  PARTIDO AO MEIO.

 

*  SAL  +  REINO .

 

*  1  DOSE DE AZEITE .

 

*  1  x.  DE CEBOLA PICADA.

 

*  1  DOSE DE VINHO TINTO.

 

*  1  CONCHA DE COGUMELOS DE PARIS, FRESCOS.

 

*  1        "         "    ÁGUA FERVENDO .

 

 

1  -  SALPIM. AS METADES DO GALETO , doure bem numa frig. larga e alta

       c/ O AZ.  bem quente, junte  A CEB., amacie, ponha  O VT., baixe o fo -

       go e reduza um pouco.

 

2  -  junte  OS COG' S  +  ÁGUA , tampe ,  amacie  -  uns  30'  -  e ao fim sirva.

 

                                     ************************************

SIRI PETISCO CAJUN CUISINE

 SIRI  PETISCO  CAJUN  CUISINE   -

 

 

*  1  KG. DE CARNE DE SIRI .

*  200  G. DE MANT. S/ SAL.

*  1  CEBOLA GRD. BEM PICADA.

*  2  TALOS  DE CEBOLINHA BEM PICADOS .

*  3      "        "    AIPO , IDEM.

*  4  c.  DE FARINHA .

*  2  x.  DE LEITE EM PÓ .

*  2  GEMAS .

*  SAL  +  REINO .

*  1  DOSE  DE VINHO BRANCO .

 

 

1  -  derreta  A MANT. , doure  A CEB.  +  A  CEBOLINHA  +  O AIPO , sal -

       pique  A  f. , MISTURE BEM , junte  O LEITE , tire do fogo , junte  OS

       OUTROS INGREDIENTES  e  remisture bem .

 

2  -  sirva quente sobre  TORRADINHAS  p/ PETiSCO  .

 

BISTECAS DE PORCO AO PORTO

    -   BISTECAS DE PORCO AO PORTO   -

 

 

*  4  BISTECAS C/  1  DEDO  DE ESPESSURA .

*  1  DOSE DE ÓLEO NEUTRO  -  ou mais, se precisar .

*  SAL  +  MIX  DE PIMENTAS DO REINO .

*  1  DOSE DE VINHO DO PORTO TINTO .

*  1  x.  DE  MOLHO DE TOMATE CASEIRO .

*  1  x.  DE CREME DE LEITE FRESCO.

*  1/2  x.  DE GRUYÉRE RALADO  FINO.

*  1  x.  DE  FATIAS  DE COGUMELOS DE PARIS  EM CONSERVA .

 

 

1  -  aqueça bem  O ÓLEO  numa frig. larga e alta em fogo forte,  doure bem

       AS  BIST' S  nos  2  lados,  SALPIM. , tire e reserve quentes.

 

 

2  -  deglace a frig. c/ O MT , baixe o fogo p/ mínimo , volte  AS  BIST' S  á

       frig. , tampe e amacie  -  +/-  1h.  -  mexendo ás vezes .

 

 

3  -  ao fim junte  O  VDP  +  CDL  +  GRU  +  COG' S , aqueça bem , s/ fer-

       ver , passe p/ os pratos , guarneça, decore e sirva .

 

 

                          >   POLENTA  MOLE .

 

                          >   TINTO  SECO .

- MEDALHÃO COM MOLHO DE ROQUEFORT -

   -    MEDALHÃO COM MOLHO DE ROQUEFORT   -

 

 

*   MEDALHÕES  :  4  DE  MINHON.

                                   SAL  +  MIX  DE PIMENTAS  DO  REINO  +  LIMÃO.

                                   AZEITE, P/ FRITAR .

                                   PITADAS DE TOMILHO .

 

*  MOLHO   :  100  G.  DE RICOTA .

                        1  c.  DE  ROQUEFORT .

                        1  x.  DE CALDO DE CARNE .

                        1  c.  de  sobremesa  DE  FARINHA .

 

 

*  MOLHO  :  bata  TUDO   no liquidificador ,  leve ao fogo médio mexendo

                    até  encorpar  , mas ñ deixe ferver.

 

 

*  MEDALHÕES  : 1 -  SALPIM.  +  LIMÃO  NOS  MED' S  -  deixe por uns  15' .

                       

                                 2  -  doure  NO  AZ.  numa frig. anteaderente .

 

                                 3  -  ponha nos pratos, cubra c/ O MOLHO , salpique  TOMI ,

                                   guarneça , decore e sirva .

 

TRUTA CAJUN CUISINE

          -   TRUTA  CAJUN  CUISINE   -

 

 

*  1  KG.  DE FILÉS DE TRUTAS .

*  SAL  +  PIMENTA CAYENA .

*  ÓLEO  P/ UNTAR.

*  FATIAS  DE  CHEDDAR.

*  ERVAS FRESCAS PICADAS.

*  3  d.  DE ALHO PICADOS.

*  2  CEBOLAS FATIADAS FINO.

*  1/2  x.  DE ÓLEO P/ REFOGAR.

*  2  c.  DE FARINHA .

*  1 1/2  x.  DE LEITE .

 

1  -  SALPIM.  OS FILÉS , arrume num pirex  UNTADO , alternado c/  O  CHED -

       DAR  e terminando c/ ele .

 

2  -  salpique em cima  AS ERVAS  +  O ALHO  e reserve .

 

3  -  REFOGUE  AS CEB' S  até ficarem  transparentes, salpique  A  F .,

       SALPIM.  e misture bem, s/ escurecer .

 

4  -  aos poucos junte  O LEITE em fogo médio, mexendo s/ parar até en -

       corpar, e então jogue sobre  OS FILÉS .

 

5  -  gratine no forno médio  -  uns  20'  - e ao fim leve ao aparador .

 

                           >   PURÊ  DE BATATA DÔCE .

                           >   BRANCO .

 

CAMARÃO AO MODO CRÉOLE

  -   CAMARÃO AO MODO CRÉOLE   -

 

 

*  1  KG.  DE CAMARÕES MÉDIOS .

*  2  c.  DE MANT. S/ SAL.

*  1  PIMENTA DEDO DE MOÇA BEM PICADINHA.

*  1  CEBOLA MÉDIA , IDEM.

*  2  RAMOS DE AIPO IDEM.

*  2  c.  DE FARINHA.

*  1  c. de chá  DE SAL.

*  1  c.  "    "    DE MOLHO INGLÊS.

*  1/2  c.     "    DE  AÇÚCAR .

*  1  FL.  FRESCA DE LOURO.

*  2  x.  DE TOMATES PICADOS .

*  2  a  3  PITADAS DE TOMILHO.

*  6  GOTAS DE TABASCO.

 

 

*  ARROZ COZIDO .

 

 

1  -  derreta  A MANT.  numa frig. pesada , como uma de ferro fundido , junte

       A PIMENTA  +  CEB.  +  AIPO  e salteie até amaciar  -  uns  5' .

 

2  -  chuvisque  A   F. , doure misturando bem ,  junte  OS OUTROS INGRE -

       DIENTES  -  MENOS  OS  CAM' S  &  ARROZ  -

 

3  -  misture até começar a encorpar , reduza o fogo , tampe e cozinhe por  30' .

 

4  -  pouco antes de servir junte  OS  CAM' S  até cozinharem  -  uns  3'  -

      descarte  O LOURO  e sirva c/ O  ARROZ  á parte.

 

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FILÉS DE BACALHAU COM VINHO DO PORTO

   -   FILÉS DE BACALHAU COM VINHO DO PORTO   -

 

 

*  4  FILÉS  MUITO BEM DESSALGADOS.

*  AZEITE  EXTRAVIRGEM ,  P/ UNTAR .

*  SAL  +  MIX  DE PIMENTAS DO REINO .

*  2  x.  DE FATIAS DE COGUMELOS DE PARIS , FRESCOS.

*  1  DOSE DE VINHO DO PORTO TINTO.

*  1  x.  DE CREME DE LEITE FRESCO.

 

 

1  -  aqueça bem uma frig.,  UNTE , grelhe  OS  FILÉS , SALPIM. , tire e

       reserve quentes.

 

2  -  ponha na frig. OS COG' S  +  O  VDP , deglace, volte  OS  FILÉS  a

       ela , reaqueça , junte  O CDL  e aqueça , mas s/ ferver.

 

3  -  ponha nos pratos , guarneça, decore e leve á mesa. 

 

 

                          >    ARROZ  +  BAT' S  COZIDAS  +  OVOS  +  ETC.

 

                          >    TINTO  SECO .

Alcatra recheada à siciliana

Alcatra recheada à siciliana: ideal para inovar o cardápio da semana

Foto: Pedro Rubens

Ingredientes 

. 350 g de filé de peito de frango em pedaços 
. 2 dentes de alho picados 
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada 
. 1 ovo 
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
. 1 peça de alcatra de 1,2 kg 
. 1/2 xícara de farinha de trigo para polvilhar 
. 2 colheres (sopa) de manteiga 
. 3 colheres (sopa) de óleo 
. 2 colheres (sopa) de manjericão picado 
. 1 xícara de vinho branco seco 
. 3 xícaras de água 
. Folhas de manjericão para decorar 

Modo de preparo

No processador, coloque os pedaços de frango e pulse até obter uma pasta. Transfira para uma tigela e junte o alho, a salsinha, o ovo, o queijo, sal e pimenta. Reserve. Com uma faca, corte a carne, como um grande bife. Tempere com sal.

Espalhe a pasta de frango por cima da carne e enrole pelo lado mais comprido. Amarre com barbante ou braçadeiras de silicone. Polvilhe toda a carne com a farinha. Em uma panela, derreta a manteiga com o óleo.

Junte o rocambole e frite de todos os lados por dez minutos ou até dourar. Adicione o manjericão, pimenta-do-reino, o vinho e a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por duas horas ou até a carne ficar macia. Sirva com o molho, decorada com manjericão. 

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Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Carne

Calorias: 528 por porção

Lagarto embriagado

Lagarto embriagado

Enviada por Dani

Tempo de preparo 30min

Rendimento 10 porções

INGREDIENTES

1 peça de lagarto bem limpa de aproximadamente 1 Kg

Para a marinada:

500 ml de vinho tinto seco

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 200 ml de água quente

1 cebola média ralada

2 colheres de sopa de gengibre ralado

5 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de azeite

Pimenta-do-reino a gosto

Salsinha desidratada a gosto

Para o molho:

O líquido da marinada (coado)

2 colheres de sopa de creme de leite

Para assar a carne:

1/4 de xícara de azeite

A parte sólida da marinada (que foi coada)

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes da marinada e deixe a carne imersa por 24 horas na geladeira, virando de tempos em tempos

Retire a carne da marinada

Molho:

Passe a marinada pela peneira (reserve a parte sólida)

A parte líquida coloque em uma panela em fogo alto até reduzir o caldo a um molho grosso

Desligue o fogo

Adicione 2 colheres de sopa de creme de leite

Carne:

Em uma panela coloque 1/4 de xícara de azeite e doure a carne ligeiramente para selar todos os lados, fazendo com que ela retenha todos os sucos, o que deixará a carne macia

Junte a parte sólida da marinada que foi peneirada

Coloque na pressão por cerca de 20 minutos

Deixe a pressão sair naturalmente

Sirva com polenta e saldada

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Um abraço
Tio Beto