Receita de Linguiça agridoce

Receita de Linguiça agridoce

Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 unidades
Dificuldade: Difícil
Categoria: Carne

Ingredientes

. 500 g de linguiça suína, fora da tripa, enroladas como almôndegas
. 1 pimenta dedo-de-moça
. 20 pimentas biquinho
. 20 g de pimentão verde
. 1/2 cebola roxa
. 3 dentes de alho
. 1 colher (chá) de gengibre
. 1/2 xícara (chá) de ketchup
. 2 xícaras (chá) de calda de abacaxi em lata
. 300 g de abacaxi em calda, picado médio
. 2 tangerinas, cortadas em gomos sem caroço
. 1 xícara (chá) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 500 ml de cerveja
. 2 colheres (sopa) de vinagre de cidra ou tinto
. 3 colheres (sopa) de azeite
. Óleo vegetal para fritar
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Salsinha verde e cebolinha picadas a gosto
. 2 cravos-da-Índia a gosto
. 100 g de queijo de cabra, amassado ou picado

Modo de preparo

Pique as pimentas, o pimentão, a cebola, o alho e o gengibre em pedaços bem pequenos e retire as sementes. Para o molho, aqueça, em um frigideira larga, o azeite e rapidamente refogue a cebola, o alho, o gengibre, os cravos-da-Índia, as pimentas, o pimentão, a tangerina e o abacaxi.
Acrescente o vinagre para que os ingredientes caramelizem mais devagar. Acrescente uma colher de chá rasa de amido de milho ao suco de abacaxi e despeje o mesmo ao refogado na panela. Logo em seguida, acrescente o ketchup e, quando começar a ferver, desligue o fogo e reserve. Para empanar a linguiça, misture a farinha de trigo e o amido de milho em uma vasilha e tempere com sal e pimenta.
Aos poucos, acrescente a cerveja até obter uma massa cremosa e consistente. Recheie a carne da linguiça com o queijo de cabra e enrole em pequenas almôndegas. Passe na massa e frite em óleo quente até que doure. Escorra o excesso do óleo, seque em papel toalha e misture ao molho. Decore com a salsa picada, as fatias finas de cebolinha e mais pimentas biquinho para realçar as cores.

Peru na moranga

Receita de Peru na moranga

Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Frango
Calorias: 336 por porção

Ingredientes

. 1 moranga grande e lavada
. 1/2 copo de vinho branco seco
. 1 cebola e 3 dentes de alho picados
. 6 colheres (sopa) de óleo
. 3 tomates sem pele picados
. 1 peito de peru
. 1 colher (sobremesa) de sal
. Molho de pimenta a gosto
. 1 1/2 litro de água quente
. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 vidro de leite de coco
. 200 g de champignon picado
. 1 caixa de creme de leite
. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
. 50 g de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de colorau

Modo de preparo

1. Corte a tampa da moranga e tire as sementes.

2. Coloque na assadeira, embrulhe com papel-alumínio e leve ao forno a 180 ºC por 45 minutos ou até ficar macia.

3. Tire a polpa sem rachar a casca.

4. Coloque o vinho branco dentro e deixe por 1/2 hora, agitando de vez em quando.

5. Prepare o recheio: frite a cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de óleo.

6. Junte o tomate e refogue até desmanchar.

7. Acrescente o peito de peru e frite cada lado por 5 minutos.

8. Junte o sal, a pimenta e a água.

9. Tampe a panela de pressão e cozinhe até reduzir a água e amolecer.

10. Retire da panela e desfie em pedaços grandes.

11. Volte para a panela com o líquido e junte a farinha de trigo dissolvida no leite, o leite de coco e deixe engrossar.

12. Acrescente o champignon, o creme de leite e o cheiro-verde.

13. Tire o vinho da moranga e seque.

14. Coloque o recheio, polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar.

15. Faça uma mistura de 3 colheres (sopa) de óleo com 1 colher (chá) de colorau e pincele a moranga por fora para dar brilho.

Dica: sirva com arroz e salada verde salpicada com nozes trituradas.

Camarão com manga e abacate

Camarão com manga e abacate

 

 

Rendimento: 4 porções

 

Ingredientes:

1 abacate grande

2 mangas

20 camarões grandes (limpos)

2 colheres de sopa suco de limão

folhas de hortelã picadas

óleo de canola

sal e pimenta a gosto

Passos:

Corte o abacate em pedaços e regue com o limão. Corte as mangas em cubos, coloque em uma vasilha, misture com as folhas de hortelã e reserve por alguns minutos. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira, refogue os camarões e reserve. Em pratos individuais, coloque uma porção de manga, utilizando um aro de metal para auxiliar a montagem da apresentação (eu utilizei um de 9 cm de diâmetro, mas é opcional). Faça uma leve pressão sobre os cubos de manga para acomodá-los no interior do aro. Coloque uma porção de abacate sobre a manga. Para finalizar, arrume os camarões e salpique com sal e pimenta.

   Martinha 

Camarão ao Forno com Molho Branco

Camarão ao Forno com Molho Branco   Adicionado por Receitas do Chef RENDIMENTO: 5 TEMPO DE PREPARO: 10 mins TEMPO DE COZIMENTO: 35 mins PRONTO EM: 45 mins Ingredientes 1 kg de camarão 3 dentes de alho picado Pimenta do reino moida Azeite Sal 1 l de leite 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 pitada de noz-moscada 3 colheres de sopa de manteiga Pimenta branca moida Orégano 200 gr de queijo cremoso 300 gr de queijo mussarela em cubos Modo de Fazer tempere os camarões com sal e pimenta do reino Refogue o alho no azeite até dourar. Acrescente os camarões e refogue por 5 minutos. Derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Misture bem por 2 minutos. Adicione o leite, aos poucos, misturando bem. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar. Adicione o queijo cremoso, a mussarela e cozinhe por 1 minuto. Coloque o camarão em um refratário e cubra com o molho. Polvilhe com orégano e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até gratinar.

Camarão ao catupiry e requeijão

Camarão ao catupiry e requeijão

Enviada por: Renato Ramos Ramos

Tempo de preparo: 50min

Rendimento: 4 porções

1 kg de camarão

1 cebola picada

1 cabeças alhos espremidos

Pimenta do reino

3 colheres de sopa de manteiga

Suco de 1 limão

Sal a gosto

1 caixa de catupiry

1 copo de requeijão

2 tomates picados sem semente

Ketchup ou molho de tomate

Palmito em rodelas

Batata palha

MODO DE PREPARO

Tempere o camarão com o suco de limão, sal, alho espremido e pimenta do reino a gosto e deixe por uns 15 minutos neste tempero

refogue na manteiga a cebola e o alho espremido até dourar, coloque o camarão temperado para cozinhar, depois coloque o tomate e um pouco de ketchup ou molho de tomate e o palmito

mexa bem, desligue o fogo e reserve

pegue uma tijela de vidro, coloque uma camada de catupiry nele todo e depois jogue o molho do camarão por cima e depois coloque o requeijão por cima do molho

Leve ao forno por uns 15 minutos para derreter um pouco

retire do forno e jogue batata palha por cima e sirva

-- 

Um abraço
Tio Beto

BIG PORPETONE de carne

BIG PORPETONE

Ingredientes

1 pacote de creme de cebola

1 kg de patinho moído

1 ovo

200 g de mussarela

200 g de lingüiça toscana esmigalhada

2 colheres (sopa) de requeijão

1 xícara de molho de tomate

Modo de Preparo

Misture a carne com o creme de cebola e o ovo

Divida essa mistura em 2 partes

Em uma forma, faça um hamburgão com uma parte e recheie com a lingüiça e o requeijão, cubra com o restante da carne aperte bem os lados

Cubra com papel alumínio e coloque no forno a 200° por 30 minutos, retire o alumínio, coloque o molho de tomate, a mussarela e deixe mais 15 minutos no forno

Shirlei Candido 

Bifes de lombinho de porco com molho de queijo

Bifes de lombinho de porco com molho de queijo

 

 INGREDIENTES:

 

750g de lombo de porco
40g de margarina
1 dente de alho
1 cebola
Sal
Pimenta em grão
1c. (sopa) de vinagre de maçã
2c. (sopa) de parmesão ralado
Puré de batata
PREPARAÇÃO:

 

Corte a carne em 8 bifes e bata-os ligeiramente. Derreta a margarina numa frigideira antiaderente e junte o alho picado e a cebola cortada às rodelas muito finas. 
Quando a cebola ficar translúcida junte os bifes e tempere com sal e pimenta mal moída. Cozinhe em lume brando até formar algum molho. Coe-o para uma tigela e reserve. 
Acabe de cozinhar os bifes. Aromatize com vinagre de maçã e junte o molho que reservou e o queijo ralado. 
Apure em lume brando até o molho espessar. Sirva os bifes quentes com puré de batata.

Shirlei Candido 

Bife de filé mignom especial de forno

Bifede filé mignom especial de forno

1kg de filé mignon em bifes (ou a carne de sua preferência)

2 sachês de tempero sazón vermelho

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de molho inglês

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite

2 sachês de caldo de carne

100g de mussarela fatiada

1 tomate médio em rodelas

Tempere os bifes com o "sazón" vermelho, o alho e o molho inglês.

Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para aquecer. Frite os bifes dos dois lados, aos poucos, até dourar. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque a manteiga restante, o creme de leite e o caldo de carne. Misture até ficar homogêneo.

Em um refratário grande, disponha os bifes, o molho (frios), as fatias de mussarela e os tomates. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.

 

   Martinha 

Bife de carne de gado ao Molho Acebolado

Bife ao Molho Acebolado

Ingredientes

2 coheres(sopa) de mateiga ou óleo

500g. de contra-filé ou alcatra cortado em bifes

sal

pimenta do reino

1 cebola média picada

4 tomates maduros sem pele e sementes picados

1 colher(cha) de molho ingles

1/2 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga e frite os bifes, um a um. Tempere com o sal e pimenta e mantenha-os aquecidos. Na gordura em que fritou os bifes refogue a cebola e os tomates. Diminua a chama e deixe cozinhar até que os tomates se desmanchem. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte o molho ingles. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva sobre os bifes.

 

   Martinha 

BACALHAU A MANTA DE BÚFALA

• 
  
• 
  
• Share
• SHAREBAR

A Páscoa é um período cheio de receitas de bacalhau, mas já pensou em inovar e envolver esse delicioso peixe tradicional em uma manta de mozzarella de búfala, feita com o puro leite de búfalas e depois colocá-los para gratinar? A receita é sugerida pelo Selo de certificação de Pureza 100% Búfalo. Quem assina o prato é o chef Domingos Costa, convidado do Laticínio Tapuio (empresa certificada pelo Selo), localizado na cidade de Taipu-RN. Criado pela Associação Brasileira de Criadores de Búfalos, o certificado de qualidade só é conferido a empresas que não adicionam leite de vaca a este tipo de mozzarella.

INGREDIENTES:

1 manta de mozzarella feita apenas com leite de búfala (100% búfala)

300g Bacalhau desfiado e dessalgado

500g Batatas inglesa

300ml de leite integral

1 Colher de sopa de amido de milho

100ml de azeite de oliva extra virgem

100g azeitonas roxas sem caroço

6 dentes de alho picado

1 Colher de sopa de Manteiga

Pimenta do reino a gosto

1 ramo de alecrim

MODO DE FAZER:

Ferver o bacalhau no leite por 1 minuto, escorra o bacalhau salvando o leite e reserve. Engrosse o leite com o amido de milho e reserve. Refogue o bacalhau no azeite temperado com a pimenta, alecrim, alho e acrescente as azeitonas. Faça um purê com as batatas e acrescente a manteiga no purê ainda quente. Misture tudo e recheie a manta fazendo um grande crepe. Deite a manta em uma forma refratária untada com azeite e leve ao forno para gratinar. Decorar com ramos de alecrim. Dica do chef: procure por mantas de mozzarella certificadas pelo Selo de Pureza 100% Búfalo, isso garante um ingrediente mais maleável e mais fácil de ser usado na preparação dessa deliciosa receita. Agora é só reunir toda a família e comemorar!

Bom Apetite!

 Foto: Crédito foto: Bruno Póvoa/ Crédito receita: 100% Búfala

Um abraço
Tio Beto

Bacalhau em camadas

Bacalhau em camadas leva queijo, batata e creme branco

Ingredientes
- 1 Kg de bacalhau dessalgado 
- ¼ de xícara (chá) de azeite 
- 1 cebola picada 
- 2 dentes de alho picados 
- 4 colheres (sopa) de manteiga 
- 1 cebola pequena ralada 
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
- 1 litro de leite 
- Sal e pimenta a gosto 
- 1 pitada de noz-moscada ralada 
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 
- 500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas 
- 150 g de mussarela ralada grossa
Modo de preparo
Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a farinha, mexendo sem parar por 2 minutos. Aos poucos e sem parar de mexer, acrescente o leite quente. Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. 

Montagem: 

Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar.
Fonte da receita: Pilotando Fogão

Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas

 

Ingredientes:

4 posta(s) de bacalhau demolhado 6 dl leite 1 cebola(s) cortada(s) em rodelas azeite 2 c. sopa farinha 1 kg batata(s) noz moscada 2 dl natas queijo ralado q.b. sal q.b. Pimenta

Confecção: 1. Coza as postas de bacalhau em leite.  2. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.  3. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando. 4. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 5. Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

 

Bacalhau à Lagareiro

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

4 postas grossas de bacalhau (600g) 1 chávena de leite  4 dentes de alho, cortados em rodelas finas  sal e pimenta  sumo de 1 limão  2 ovos batidos  pão ralado para envolver  2 colheres de sopa de manteiga  1 3/4 chávena de azeite Confecção:

Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas, corte em quadrados

grandes, disponha numa travessa, regue com leite, tempere com alho em

rodelas, sal ,pimenta e o sumo de limão e deixe de molho por duas horas. 

Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, envolva-os nos ovos

batidos e no pão ralado e disponha numa travessa refractária e sobreponha

em cada pedaço uma nozinha de manteiga. 

Regue com um pouco de azeite e com 2 colheres(sopa) do leite reservado e

leve ao forno para assar, regando de vez em quando com o molho que se

forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado.

Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.

 

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:

500 g bacalhau 500 g batata(s) 2 cebola(s) 2 dente(s) de alho 1 folha(s) de louro 2 ovo(s) cozido(s) 1 dl azeite azeitona(s) preta(s) salsa picada q.b. sal pimenta branca moída

Preparação:

1. Coloque o bacalhau de molho no dia anterior. Depois coloque-o num tacho e escalde-o com àgua a ferver.  2. Tape e abafe o recipiente com um pano de cozinha e deixe ficar assim durante 20 minutos. 3. Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas. Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão cerca de 2 horas.  4. Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho às rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.  5. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele e depois peladas e cortadas às rodelas.  6. Junte o bacalhau escorrido.  7. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.  8. Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos. 9. Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.