Frango picante com limão

Frango picante com limão

Ingredientes:

1 kg de frango cortado à passarinho

. Sal e pimenta a gosto

. 2 dentes de alho amassados

. 1 colher (chá) de cominho em pó

. 1 colher (chá) de gengibre ralado

. 1 colher (chá) de cúrcuma em pó

. ¼ de colher (chá) de canela em pó

. 4 colheres (sopa) de azeite

. 12 cebolas pequenas sem a casca

. 2 xícaras (chá) de água fervente

. 1 tablete ou potinho de caldo de frango

. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

. 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta, o alho, o cominho, o gengibre, a cúrcuma e a canela. Deixe tomar gosto na geladeira, coberto, por uma hora ou até o dia seguinte. Na panela de pressão aqueça o azeite e junte o frango, sem o tempero da marinada (reserve a marinada), mexendo até dourar levemente. Junte o tempero escorrido, a cebolas, a água e o caldo e misture. Tampe a panela e deixe ferver em fogo alto. Abaixe a chama e cozinhe por cinco minutos. Deixe sair a pressão, abra e junte a azeitona e o suco. Misture e passe para uma travessa. Sirva com arroz.

 

   Martinha 

Fraldinha à mostarda

Fraldinha à mostarda

Ingredientes:

1 peça de fraldinha

3 colheres (sopa) de mostarda

100 g de manteiga de boa qualidade

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: Passe sal e pimenta na carne. Deixe a manteiga em ponto de pomada, misture com a mostarda e passe na carne toda. Coloque em uma travessa de cerâmica refratária e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos. Deixe descansar. Prepare alguns legumes grelhados (podem ser feitos numa frigideira ligeiramente untada e salpicados com sal e pimenta-do-reino) para fazer a guarnição. Fatie a carne e sirva numa caçarola com os legumes rústicos grelhados.

 

   Martinha 

Lombo com batatas

Lombo com batatas

Ingredientes:

1 fio de azeite

1 cebola média cortada em cubos médios

1 colher (sopa) de alho picado

1 lombo de porco (+/- 1,5 kg)

4 batatas

4 cebolas médias cortadas em meia lua

Modo de preparo:

No liquidificador, coloque 1 fio de azeite, 1 cebola média cortada em cubos médios e 1 colher (sopa) de alho picado. Bata por 30 segundo até obter uma pasta. Passe essa pasta em uma peça de lombo de porco (+/- 1,5 kg) e coloque em uma assadeira sobre uma camada feita com metade das cebolas cortadas em meia-lua. Para cortar as batatas: coloque uma batata em uma colher de pau (que caiba esta batata) e com uma faca afiada vá fatiando esta batata até a borda da colher sem separar as fatias (fatias com +/- 0,5 cm). A colher de pau vai funcionar como um gabarito para que seja mais fácil fatiar esta batata sem chegar até o outro lado. Quando a faca encostar na colher, retire a faca e corte outra fatia. Faça isso com todas as batatas. Coloque a outra metade das cebolas cortadas em meia-lua entre as fatias de cada batata e disponha estas batatas fatiadas com cebolas na assadeira de modo que fiquem com os cortes para baixo. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio a 200° C por +/- 1 hora. Enquanto isso, faça o sal temperado colocando em um liquidificador 1 ½ xícara (chá) de sal grosso, 2 laranjas raladas (só a casca) e 1 pimenta dedo-de-moça picada e bata bem até obter um sal fino. Misture 2 colheres (sopa) deste sal temperado com 100 g de manteiga e reserve na geladeira. Depois de 1 hora retire a assadeira do forno e fatie o lombo sem separar as fatias. Entre as fatias de lombo coloque uma porção de manteiga temperada e entre as fatias de batatas também. Salpique um pouco de sal nas batatas e volte a assadeira ao forno, sem papel alumínio, por mais 1 hora a 200° C. Retire a assadeira do forno, disponha o lombo e as batatas em um prato e sirva com salada verde.

 

   Martinha 

Rosbife com molho de uvas

Rosbife com molho de uvas

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 envelopes de Tempero – Carnes, Legumes e Arroz

sal a gosto

1kg de filé mignon em peça

1 xícara (chá) de suco de uva concentrado

Modo de Preparo:

Misture a manteiga com o tempero e o sal e besunte sobre a carne amarrada com barbante para não perder a forma. Deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Aqueça bem uma frigideira grande e doure cada lado da carne. Tampe parcialmente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, pingando água caso esteja muito seco. Retire a carne do fogo, deixe esfriar, retire o barbante e corte em fatias finas. Despeje o suco de uva na mesma frigideira e mexa lentamente, raspando o fundo. Deixe ferver por cerca de 5 minutos ou até o molho reduzir e ficar espesso. Retire do fogo e sirva sobre a carne.

 

   Martinha 

Iscas de carne à mexicana

Iscas de carne à mexicana

Ingredientes:

500 g de alcatra cortada em bifes

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola grande cortada em tiras finas

Meia xícara (chá) de água

Meia xícara (chá) de maionese

1 colher (chá) de molho de pimenta

2 colheres (chá) de coentro picado

1 pitada de cominho em pó

1 pimenta vermelha picada

Meia xícara (chá) de milho verde

Modo de preparo:

Tempere os filés com o sal. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Coloque os bifes e frite por 10 minutos ou até dourar dos dois lados. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido. Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo. Mexa até murchar um pouco. Coloque metade da água na frigideira e mexa até soltar todo o fundo da frigideira. Junte a maionese, a água restante, o molho de pimenta, o coentro, o cominho e a pimenta. Misture até ficar homogêneo e formar um molho. Acrescente o milho e misture. Sirva a seguir sobre os bifes, acompanhado de tortilhas mexicanas.

 

   Martinha 

Polpetone gratinado

Polpetone gratinado

Ingredientes

Polpetone

1 kg de filé mignon moído ou patinho

1 ovo

3 fatias médias de pão italiano

160 g de mussarela cortada em quatro pedaços

Leite, quanto bastar para molhar o pão

1 colher (sopa) de salsa picada

Alho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

120 g de parmesão ralado

Molho

800 g de tomate pelati

30 ml de azeite

10 folhas de manjericão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Molhe o pão no leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne e misture o ovo. Aperte o pão até que saia o excesso de leite e adicione-o à carne, misturando sempre. Divida a mistura em quatro partes, coloque o pedaço de mussarela no meio e modele até que fique com forma redonda e achatada, semelhante a de um hambúrguer. Cozinhe o tomate pelati em fogo baixo, tempere a gosto até que ele desmanche. Adicione o manjericão e coloque o molho e os polpettones num recipiente raso que possa ir ao forno. Asse por cerca de 15 minutos. Vire os polpettones, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar até dourar.

 

   Martinha 

Picadinho com farofa

Picadinho com farofa

Ingredientes

500 g coxão duro

60 g manteiga 

Sal refinado a gosto

Pimenta-do-reino preta a gosto

300 g cebola pera

2 g alho fresco (dentes)

40 ml conhaque

100 g extrato de tomate

1 l caldo  de carne

1/8 de maço de salsa fresca

Farinha de mandioca

Manteiga integral sem sal

Banana prata

Modo de Preparo

Limpar e cortar a carne em cubos médios. Cortar a cebola e o alho finamente. Temperar a carne com sal e pimenta e dourar na manteiga, na mesma panela dourar o alho e a metade da cebola. Flambar com o conhaque e colocar o extrato de tomate, deixar secar bem. Colocar o caldo até cobrir a carne e cozinhá-la até ficar macia. Se necessário, colocar mais caldo para terminar a cocção. Ajustar os temperos e colocar a salsinha finamente picada.

Para a farofa

Dourar a banana na manteiga, adicionar a metade da cebola que sobrou, adicionar a farinha e cozinhar até estar levemente dourada, ajustar com sal e servir com o picadinho.

 

   Martinha 

Picanha ao molho de cerveja e azeitonas

Picanha ao molho de cerveja e azeitonas

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 peça de picanha de aproximadamente 1,5 kg

1 lata de molho de tomate

1 lata de cerveja preta

1 pacote de creme de cebola

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de preparo

Na panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Coloque a picanha com a gordura virada para baixo. Deixe dourar bem e vire do outro lado. Acrescente o molho de tomate, a cerveja, o creme de cebola e a azeitona. Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo brando durante 30 minutos depois do início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão naturalmente. Coloque a carne em uma travessa e sirva com o molho.

Dica: Nunca preencha mais do que 2/3 da panela de pressão.

 

   Martinha 

Picadinho do presidente

Picadinho do presidente

Ingredientes

1,5 Kg de filé mignon

8 colheres (sopa) de manteiga sem sal

8 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

6 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos

60ml de tomates tipo italiano passados na peneira

1 litro de caldo de carne

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Para a farofinha de cenoura:

100g de manteiga sem sal

1/2 cebola picada

1/2 kg de farinha de mandioca crua

2 cenouras raladas

Sal e pimenta do reino moída na hora

 

Para a banana a milanesa:

8 bananas dágua

200g de farinha de rosca

4 ovos

1 litro de óleo de canola

 

 

Modo de preparo

Corte o filé em cubos pequenos e refogue em uma panela com manteiga e um pouco de azeite até dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve;

Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e logo adicione o tomate em cubos e a carne já preparada;

Refogue um pouco mais, junte o tomate peneirado, o caldo de carne aquecido e cozinhe em fogo médio até encorpar.

 

Farofinha:

Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha de mandioca e cozinhe lentamente em fogo baixo, até ficar crocante;

Junte a cenoura ralada e misture bem. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino.

 

Banana a milanesa:

Descasque as bananas, passe uma a uma nos ovos batidos e imediatamente na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

 

Carne com brócolis

Carne com brócolis

Ingredientes

- 200 g de carne bovina em fatias

- Sal a gosto

- 150 ml de água

- 1 pitada de glutamato monossódico

- 250 ml de shoyu

- 20 g de gengibre bem picado

- 1 colher de sopa de maisena

- 200 g de brócolis em pedaços pequenos

- 100 g de pimentão vermelho em cubos

- 50 g de champignon

 

Modo de preparo

- Tempere a carne a gosto (mas lembre-se dos outros temperos da receita), grelhe em uma frigideira e reserve. Aqueça a água em uma panela “wok”. Acrescente o glutamato monossódico, o shoyu e o gengibre. Experimente e corrija o sal. Deixe ferver por 5 minutos para que o sabor dos ingredientes seja liberado. Dissolva a maisena em um pouco de água e acrescente a esse molho para engrossar. Acrescente o brócolis, os pimentões e o champignon ao molho e cozinhe por alguns minutos. Junte a carne e sirva

 

   Martinha 

Pernil assado ao molho Dijon

Pernil assado ao molho Dijon

Tempo: 4h30

Rende: 12 porções

Ingredientes

Suco de 2 limões

2 xíc. (chá) de vinho branco seco

4 col. (sopa) de azeite

5 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

2 galhos de alecrim

Sal a gosto

1 pernil de porco sem osso (3 kg)

Molho

½ xíc. (chá) da marinada acima

2 col. (sopa) de óleo

1 cebola grande em cubinhos

1 col. (sopa) de amido de milho

2 xíc. (chá) de caldo de legumes

1 lata de creme de leite

4 col. (sopa) de mostarda Dijon

Cheiro-verde picado, alecrim e mostarda em grãos a gosto

Modo de preparo:

Na véspera, faça uma marinada com o suco de limão, o vinho, o azeite, o alho, o louro, o alecrim e o sal. Tempere o pernil com essa marinada e faça furos na carne para absorver os temperos. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Reserve ½ xícara da marinada. Coloque o pernil numa assadeira, regue-o com o tempero restante, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido em temperatura alta, por aproximadamente 3h30. Retire o papel e doure por mais 40 minutos.

Molho:

Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o amido dissolvido no caldo de legumes e a marinada reservada. Deixe cozinhar até engrossar. Retire apanela do fogo, junte o creme de leite, a mostarda, o cheiro-verde e tempere com sal. Misture bem. Despeje sobre a carne e decore com o alecrim e os grãos de mostarda. Sirva em seguida.

Dica da Palmirinha:

Enquanto a carne assa, regue-a com o caldo da assadeira a cada 20 minutos

 

   Martinha 

bacalhau com batatas

bacalhau com batatas

 

Ingredientes

• 1,200 g de bacalhau dessalgado
• 1 kg batatas
• 4 xícaras de azeite extra virgem
• 6 dentes de alho
• 3 cebolas
• Sal grosso
• Pimenta

Modo de Preparo

Cortar o filé de bacalhau em lombos. Cozinhe os lombos em uma travessa por 5 minutos, sem deixar ferver, retire o e deixar escorrer bem. Coloque os lombos para grelhar. À medida que o bacalhau for assando, desfaça-o em lascas. Arrume as lascas em um refratário junto das batatas assadas e leve ao forno brando por 30 minutos.

- Batatas assadas

Lavar bem as batatas, sem descascar, passar por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim que a polpa das batatas cederem sob pressão, dar um murro para esborrachá-las. Arrumar as batatas com o bacalhau no refratário. Introduzir novamente no forno para terminar o cozimento.

Toque final

Em recipiente a parte coloque para dourar o alho e as cebolas cortadas no azeite com uma pitada de pimenta. Jogue esta combinação no bacalhau e nas batatas. (a gosto)

Dica extra: Assim como a combinação das batatas com o bacalhau, é possível adicionar legumes e temperos de acordo com a sua preferência. (a gosto)

RECEITA MARCOMAR

Lombo Agridoce com Calda de Laranja

Lombo Agridoce com Calda de Laranja

3 kg de lombo suino

1/2 litro de vinho branco seco[de boa qualidade]

8 dentes de alho

1 cebola de cabela picadinha

alecrim

pimenta do reino branca

sal a gosto

Tempere o lombo e coloque em uma vasilha com tampa e deixe repousar por 12 hs na geladeira.

Calda de laranja.....

3 xicaras de suco de laranja[cha], peneirado

3 colheres de mostarda[sopa]

3 colheres de molho ingles[sopa]

3 colheres de mel[sopa]

3 colheres de açucar mascavo[sopa]

1 colher bem cheia de amido de milho[sopa]

1 colher de sal[sopa]

1colher de aginomoto [cha]

Ferver tudo junto, ate engrossar....reserve

Guarniçao....

1 abacaxi fatiado, frito na margarina e mel

figos em calda

ameixas em calda

pessegos em calda

cerejas em calda.

cravos da india

Modo de preparar....

Colocar o lombo em uma assadeira com todo o tempero[liquido], cobrir com papel alumineo, assar po volta de 1 hs, abrir e escorrer o liquido da forma, regar com azeite e aos poucos ir colocando o molho de laranja sobre o lombo, em torno de 20 minutos cada regada, ate dourar por completo, cerca de 1hora e 20minutos.

Logo que retirar do forno, espere esfriar e fatie o lombo, e decore a gosto e em seguida regue toda a carne com o molho que restou na assadeira.

 

   Martinha 

Medalhões de Carne Moída

Medalhões de Carne Moída

 

Você vai precisar de:

* 600g de carne moída;

* 5 fatias de pão de forma;

* 1 cebola picada;

* 2 dentes de alho picadinhos;

* 2 ovos;

* 1/2 colher (sobremesa) de sal;

* 1 colher (sopa) de mostarda;

* 1 colher (sopa) de molho de pimenta;

* 1 pires de salsinha picada;

* 12 fatias de bacon;

* Palitos de dente quebrados ao meio.

Triture bem as fatias de pão de forma usando liquidificador. 

Em um recipiente coloque a carne, os ovos, o pão triturado, a cebola, o alho, o sal, a mostarda, a pimenta, e a salsinha. Misture tudo muito bem, e deixe descansar por 30 minutos. Faça 12 bolinhas iguais, e em volta de cada uma enrole uma fatia de bacon, prendendo na lateral com meio palito de dente. Coloque essas bolinhas  em uma assadeira, e delicadamente aperte cada uma para que achatem um pouco. Não é necessário untar a assadeira.

Leve ao forno médio por 35 minutos. Retire do forno, e delicadamente puxe os palitos de dente. Sirva a seguir, ainda quente!

 

   Martinha 

Lombo de Forno com Provolone

Lombo de Forno com Provolone

Ingredientes:

1 peça de lombo inteiro de mais ou menos 1 kilo e 1/2

200 gramas de provolone em fatias grossas

 

Para o tempero:

1 cebola grande

6 dentes de alho

1/2 pimenta dedo de moça

4 limões

vinagre a gosto

sal a gosto

Preparo do tempero:

Bata tudo no liquidificador e deixe o lombo no tempero de um dia para o outro.

Preparo do prato:

Em uma assadeira coloque o lombo com o tempero, besunte com margarina e acrescente 2 copos de suco de laranja, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio ate que esteja bem cozido (obs: regando sempre com o caldo que fica na assadeira), quando estiver bem macio tire o alumínio e deixe dourar.

Estando pronto fatie o lombo (não ate o fim) , entre cada fatia acrescente o provolone volte ao forno rapidamente para gratinar.

 

   Martinha 

GALETO NO VINHO

     -   GALETO NO VINHO   -

 

 

 

*  1  GALETO  PARTIDO AO MEIO.

 

*  SAL  +  REINO .

 

*  1  DOSE DE AZEITE .

 

*  1  x.  DE CEBOLA PICADA.

 

*  1  DOSE DE VINHO TINTO.

 

*  1  CONCHA DE COGUMELOS DE PARIS, FRESCOS.

 

*  1        "         "    ÁGUA FERVENDO .

 

 

1  -  SALPIM. AS METADES DO GALETO , doure bem numa frig. larga e alta

       c/ O AZ.  bem quente, junte  A CEB., amacie, ponha  O VT., baixe o fo -

       go e reduza um pouco.

 

2  -  junte  OS COG' S  +  ÁGUA , tampe ,  amacie  -  uns  30'  -  e ao fim sirva.

 

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