FRANGO CATALÃO

        -   FRANGO CATALÃO   -

 

 

*  4  COXAS C/ AS SOBRE , S/ PELE.

 

*  1  DOSE DE AZEITE.

 

*  SAL  +  REINO  +  PÁPRICA PICANTE .

 

*  CALDO DE GALINHA FERVENDO, P/ PINGAR .

 

*  1  CEBOLA PEQ., EM FATIAS FINAS .

 

*  1  PIMENTÃO , IDEM.

 

*  2  TOMATES MADUROS, AOS BOCADOS .

 

*  1/2  x.  DE VINHO TINTO FERVENDO.

 

 

1  -  aqueça  O AZ. numa frig. larga e alta , doure bem  AS COXAS ,

       SALPIM.  +  PP. , pingue  1  DOSE  DO CALDO ,  junte  A  CEB  +

       O PIM.  +  OS TOM' S .

 

 

3  -  baixe o fogo p/ mínimo , ponha  O  VT , pingue  CALDO  QND. PRECISAR ,

       amacie bem  -  uns  50'  -  e ao fim guarneça, decore e leve á mesa .

 

                                >   PONTAS DE ASPARGOS REFOGADAS EM

                                     MANT. S/ SAL.

                               >   TINTO  SECO .

             *************************************************************************************

 

Pernil picante com farofa de banana

Receita de Pernil picante com farofa de banana

Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 788 por porção

Ingredientes

. 2 cebolas grandes raladas
. 9 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 3 pimentas dedo-de-moça picadas
. 1 colher (sopa) de pimenta-calabresa
. 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
. 1 pernil de aproximadamente 3 kg
. 2 folhas de louro
. 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
. Óleo para fritar
. Óleo para fritar
. 4 bananas-nanicas maduras e firmes
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola picada
. 500 g de farinha de mandioca
. 1 xícara (chá) de salsa picada
. 100 g de castanha-do-pará picada

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a cebola, 6 dentes de alho picados, o sal e as pimentas.

2. Com uma faca, faça furos no pernil e coloque porções do tempero. Com o restante, passe com as mãos em toda a carne.

3. Coloque em uma assadeira junto com o louro e regue com o vinho.

4. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro, regando a carne com a marinada de vez em quando.

5. Asse no forno, preaquecido a 220 °C, durante 3 horas, regando com o molho que se forma na assadeira.

6. Retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar.

7. Prepare a farofa: em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de banana até ficarem douradas.

8. Coloque-as sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

9. Em uma frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola e o restante do alho.

10. Misture a farinha de mandioca, o sal, a salsa e as rodelas de banana reservadas.

11. Coloque o pernil em uma travessa e, ao redor, a farofa salpicada com a castanha-do-

Frango com bacon e vinho

Receita de Frango com bacon e vinho

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Frango
Calorias: 390 por porção

Ingredientes

. 4 fatias de bacon
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 4 peitos de frango sem osso e cortados ao meio
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de cebola pequena
. 1 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco
. 2/3 de xícara (chá) de caldo de galinha
. 1 colher (chá) de tomilho seco

Modo de preparo

Frite o bacon no óleo até dourar. Escorra e parta-o em pedaços. Coloque o óleo do bacon que ficou na panela numa xícara e verifique se rende quatro colheres (sopa). Caso contrário, complete com óleo. Reserve. Tempere o frango com sal e pimenta. Passe na farinha. Bata para retirar o excesso. Coloque o frango na panela, junte o óleo reservado e frite até os filés dourarem dos dois lados. Retire o frango e, na mesma panela, acrescente a cebola, o vinho, o caldo de galinha e o tomilho. Deixe ferver, raspando o fundo da panela. Abaixe o fogo e cozinhe até as cebolinhas ficarem macias e o molho engrossar ligeiramente. Verifique o tempero. Coloque o frango na panela e cozinhe por dez minutos. Sirva quente com o bacon esmigalhado por cima.

Bife Suíço

Bife Suíço

Ingredientes 

5 bifes de filé mignon (350 g)

1 dente de alho pequeno espremido

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

meia colher (sopa) de manteiga sem sal

1 xícara (chá) de suco de laranja coado (200 ml)

1 colher (sopa) de conhaque

1 colher (chá) de mostarda

3 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (chá) de amido de milho,

Modo de preparo

Em um refratário raso, coloque os filés e tempere com o alho, o sal e meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®. Em uma frigideira média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte três filés e frite por cerca de 2 minutos de cada lado, ou até que fique “ao ponto”. Retire da frigideira e reserve aquecidos. Acrescente os outros dois filés e frite por mais 2 minutos de cada lado. Retire. Na mesma frigideira, prepare o molho: coloque o suco de laranja e o conhaque, e deixe ferver por 1 minuto para que o álcool evapore. Reduza o fogo para médio e tempere com 1 pitada de sal e com o AJI-NO-MOTO® restante. Acrescente a mostarda e o creme de leite, e misture bem. À parte, misture o amido de milho com uma colher (chá) do próprio molho, retorne à frigideira e mexa até encorpar. Coe, regue os filés e sirva em seguida.

 

   Martinha 

Frango com graça

Frango com graça

Sobrecoxa de frango marinada em suco de limão siciliano e tomilho surpreende no sabor.

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxas desossadas

2 dentes de alho picados

tomilho, o quanto baste

suco de dois limões sicilianos

1 cebola grande picada

400 g de cogumelos paris frescos

200 g de ervilhas frescas

120 g de cenouras

4 batatas com casca

alecrim, o quanto baste

azeite

sal, o quanto baste

pimenta-do-reino, o quanto baste

Modo de Preparo:

De véspera, deixe as sobrecoxas marinando com o tomilho, pimenta, suco de limão siciliano e alho. Corte as batatas em quatro com a casca, coloque numa forma com azeite, sal e alecrim. Coloque no forno pré-aquecido e deixe dourar, virando de quando em quando. Reserve. Em três panelinhas diferentes, divida a quantidade total de cebola picada e sue no azeite. Acrescente, em cada uma delas e separadamente, a cenoura picada (brunoise), os cogumelos e a ervilha fresca, acrescentando sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue. Reserve separadamente. Acrescente o sal na marinada de sobrecoxas e leve ao forno a 200ºC por mais ou menos 10 minutos de cada lado até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Sirva acompanhada das batatas rústicas, cenoura, cogumelos e ervilhas.

 

   Martinha 

FRANGO COM DAMASCO

FRANGO COM DAMASCO

Ingredientes

10 coxas de frango com pele

2/3 de xícara (chá) de geleia de damasco 

3 cebolas pequenas

1 colher (chá) de páprica doce 

1 colher (chá) de gengibre em pó

12 damascos secos

1 xícara (chá) de água 

1/2 xícara (chá) de vinho branco 

1 colher (sopa) de azeite 

sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Numa tigela, misture a geleia com a páprica e o gengibre e tempere com um pouco de sal. 

2. Lave, seque e retire o excesso de gordura e de pele das coxas de frango. Num refratário, disponha as coxas de frango e espalhe a geleia inclusive embaixo da pele. 

3. Numa tábua, descasque e corte as cebolas em quatro partes. Disponha entre as coxas de frango e regue cada pedaço de cebola com um pouquinho de azeite. 

4. No refratário, junte os damascos, regue com a água e o vinho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura para 180ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 40 minutos, até que as coxas estejam bem douradas e cozidas.

 

   Martinha 

BADEJO AO CURRY EM LEITO DE CENOURA

  -   BADEJO AO CURRY EM LEITO DE CENOURA   -

 

 

*  4  FILÉS ALTOS  DE BADEJO.

*  4  CENOURAS EM FILETES LONGOS .

*  1  x.  DE VINHO BRANCO .

*  1  x.  DE ÁGUA .

*  1  c.  DE CALDO DE CAMARÃO .

*  1  MAÇÃ RALADA.

*  1  c.  DE CURRY.

*  1 1/2  x.  DE CREME DE LEITE FRESCO .

*  4  c.  DE MANT. S/ SAL.

 

 

1  -  afervente  AS CEN' S  por uns  3'  em água aos borbotões e logo ponha

       em água gelada e escorra depois de esfriarem - reserve.

 

2  -  ferva  por uns  5'  O VB  C/ A ÁGUA  +  O CALDO  +  A MAÇà +  O CURRY,

       então junte  O CDL  e reduza .

 

3  -  á parte doure  OS FILÉS  NA MANT. em fogo forte , baixe p/ mínimo , junte

       AS  CEN' S  e deixe por uns  2' .

 

4  -  forre os pratos c/ AS CEN' S , ajeite  OS FILÉS em cima , regue c/ O MOLHO

       e sirva .

 

                                  >   PURÊ  DE BATATAS .

                                  >   BRANCO  SECO.

                      ***************************************************

 

BISTECA DE PORCO FLAMBADA

 - BISTECA DE PORCO FLAMBADA 

EM CONHAQUE E MOLHO DE

     TOMATE EM REDUÇÃO DE LARANJA   -

 

*  4  BIST' S C/  1  DEDO GROSSO DE ESPESSURA.

*  FARINHA P/ EMPANAR.

*  4  c.  DE AZEITE.

*  1  DOSE DE BOM CONHAQUE  +  1  c..

*  2  x.  DE CEBOLA PICADA.

*  2  d.  DE ALHO.

*  4  x.  DE  MOLHO DE TOMATE CASEIRO.

*  1/2  x.  DE BOM  VINHO  TINTO .

*  SAL  +  MIX DE PIMENTAS DO REINO.

*  1/2  x.  DE AÇÚCAR .

*  TIRA DE CASCA DE  1/2  LARANJA .

 

 

1  -  EMPANE  AS  BIST' S ,doure em  3 c.  DE AZ.  numa frig. em fogo forte ,

       FLAMBE , tire da frig. e reserve quentes .

 

2  -  aqueça na frig. A  OUTRA  c.  DE AZ. , doure  AS CEB' S  +  O ALHO ,

       junte  O  MT  +  O  VT  +  A  c.  DE  CONHAQUE , SALPIM. e misture

       bem sobre fogo médio .

 

3  -  á parte faça  CARAMELO  C/ O  AÇÚ , junte  A  CASCA +  AS  BIST' S ,

       aquela bem  em fogo suave  -  uns  10'  -  passe p/ os pratos e sirva en -

       quanto bem quentes .

 

                                   >    ARROZ  +  BAT. DOCE .

                                   >    TINTO  SECO .

                         ******************************************************

      

SALMÃO DEFUMADO A FRIO

          -   SALMÃO DEFUMADO A FRIO   -

 

 

*  1.5  KG  DE FILÉS GROSSOS  DE SALMÃO FRESCO , C/ PELE  -  OU

                                                   DE  SURUBIM  OU  DE  TRUTA .

*  FATIAS DE BEICON , qb.

*  SAL  GROSSO .

 

 

1  -  cubra  A FACE S/ PELE DOS FILÉS C/ SAL , junte-as como que a refazer

       o formato cilindrico do peixe , embale em pano grosso  bem seco , amarre

       c/ laçadas e ponha na geladeira por  12  hs.

 

2  -  depois passe  OS FILÉS  EM CORRENTE DE ÁGUA  P/ TIRAR TODO  O

       SAL , enxugue , tire  AS ESPINHAS  c/ pinça própria , refaça o formato de

       peixe , envolva  TOTALMENTE C/ BEICON , embale outra vez em outro pa-

       no e ponha na geladeira por  24  hs.

 

3  -  ao fim descarte  O BEICON  E A PELE , fatie fino e use como aprouver .

 

      Nota  >  repasso s/ ter testado .

 

Ceviche com corvina

Ceviche

Ingredientes

 

800g de filé de corvina cortado em tirinhas

Suco de 10 limões tahiti

3 pimentas dedo de moça picadas sem semente

1/2 maço de coentro picado

1 cebola roxa grande picada

1/2 xicara (chá) de milho verde

1 colher (sopa) de azeite

sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque o peixe com o suco de limão e reserve.

Enquanto isso prepare os demais ingredientes.

Salteie no azeite o milho, até soltar aroma, e deixe esfriar.

Adicione os demais ingredientes à mistura de peixe e limão e acondicione nos recipientes a servir.

coloque uma porção de milho sobre o ceviche e decore com um raminho de coentro e sirva frio.

 

   Martinha 

Salpicão cremoso de frango

Salpicão cremoso de frango

Ingredientes:

01 frango defumado e desfiado sem a pele

01 cebola roxa picada em cubos pequenos

02 colheres de sopa de salsão picado

03 pêssegos cortados em lâminas

02 colheres de sopa de uva passa branca

02 colheres de sopa de salsinha picada

02 colheres de sopa de hortelã picada

01 pimenta dedo-de-moça picada e sem semente

01 copo de iogurte natural

01 xícara de chá de creme de leite

02 colheres de sopa de maionese

Limão espremido a gosto

Raspas de limão a gosto

Azeite extra virgem a gosto

Modo de Preparo:

Desfie o frango grosseiramente e acrescente todos os ingredientes mexendo bem.

Leve toda a mistura na geladeira por no mínimo 2 horas.

Para servir, é aconselhável acrescentar mandioquinha ou batata palha. Se desejar, sirva com mix de folhas.

*Se quiser servir em coquetel, coloque em barquinhas de tortinhas ou torradas.

 

   Martinha 

Escondidinho de frango com couve flor

Escondidinho de frango com couve flor

Ingredientes

1 couve flor média cozida

2 peitos de frango cozidos e desfiados

1 pote de creme de ricota

1 tomate picado

1 cebola ralada

100g de queijo minas picadinho

Alho, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Limpe e lave a couve flor,retire os talos grandes,deixando só as flores.

Coloque em uma panela com água para cozinhar com um pouco de sal e cozinhe bem,até quase desmanchar.

Escorra a água toda e amasse até obter  a consistência de purê.Reserve.

Cozinhe o peito de frango com um pouco de sal e salsinha.Desfie.

Em uma frigideira anti aderente coloque um fio de óleo de Canola ,refogue a cebola,o tomate e o frango desfiado,acerte o sal.

 

Montagem:

1 camada: frango refogado

2 camada: creme de ricota

3 camada: camada de purê de couve flor

4 camada:  faça uma camada  com o queijo minas

 

Leve ao forno pre aquecido até dourar!

 

   Martinha 

MEDALHÕES COM CROSTA DE MOSTARDA

 MEDALHÕES COM CROSTA DE MOSTARDA   -

 

*  4  MED' S DE MINHON.

*  1 1/2  x.  DE  MIGALHAS DE PÃO FRANCÊS DORMIDO .

*  1  d.  DE ALHO PIC.

*  3  c.  DE AZEITE.

*  SAL  +  MIX DE REINOS.

*  1  c.  DE SALSA PIC.

*  1  c.  DE MOSTARDA  DE DIJON .

*  2  c.  DE ÓLEO NEUTRO .

 

1  -  seque  AS MIGALHAS numa frig. larga em fogo baixo  -  uns  5'  - me -

       xendo ás vezes .

 

2  -  tire da frig. , ponha  O ALHO  +  AZ. , doure em fogo baixo , junte  AS

       MIGALHAS , SAL  +  MIX , misture bem , tire do fogo , junte  A SALSA

       +  A  MOST.  e misture bem.

 

3  -  á parte aqueça  O ÓLEO , doure  OS MED' S , SAL  +  MIX , cubra c/ A

       MISTURA DAS MIGALHAS E MOST. e leve ao forno forte por apenas

       1  a  2'  -  só p/ chegar ao ponto desejado.

 

4  -  passe p/ os pratos , guarneça, decore e leve á mesa .

 

  

                            >   ARROZ  +  BAT,  SAUTÈE .

 

                            >   TINTO  SECO .