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sábado, 11 de janeiro de 2014

PAPILLOTE DE ROBALO E CRUSTÁCEOS À PROVENÇAL

PAPILLOTE DE ROBALO E CRUSTÁCEOS À PROVENÇAL



PARA O MOLHO DE LIMÃO

Ingredientes


1/4 xícara (chá) de água 
1/4 xícara (chá) de suco de limão 
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco 


Modo de Preparo


Numa panelinha, junte a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido.

PARA O PAPILLOTE

Ingredientes


200 g de robalo em posta
1 camarão fresco médio
3 mexilhões frescos na casca
1/2 cebola 
1 dente de alho 
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 tomate 
1 colher (sopa) de folhas de manjericão 
1 ramo de alecrim fresco
1 colher (sopa) de cebolinha francesa 
1 folha de louro 
1 colher (sopa) de azeite 
3 batatas cozidas sem casca
sal e pimenta-branca a gosto


Modo de Preparo
]

1. Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque e limpe o camarão.

2. Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões e vôngoles. 

3. Faça um corte em X na base do tomate. Coloque-o numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte o tomate em quatro, retire as sementes e corte em cubinhos. 

4. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).

5. Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades coloque o peixe no centro. Ao redor arrume os mariscos e o camarão. Distribua a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.

6. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar. Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar. Sirva imediatamente com o molho de manteiga de limão.

Dica:
Você vai precisar de papal-alumínio para fazer o papillote.
   Martinha 
__._,_.___

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