PEITO DE PERU AO MOLHO DE MANGA COM ARROZ A GREGA

PEITO DE PERU AO MOLHO DE MANGA COM ARROZ A GREGA         * Peito de peru: 1 unidade * Manga: 2 unidades * Cebola: ¼ unidade * Loro: 1 folha * Creme de leite fresco: 50 g * Arroz 7 cereais: 1 kg * Uva passa branca: 100 g * Nozes chilena: 200 g * Tamara sem caroço: 100 g * Cenoura baby: 200 g * Prseunto especial fatia grossa: 250 g * Sal e pimenta do reino moída na hora: A gosto Para o Peru: Asse o peru conforme recomendação do fabricante. Deixe esfriar no máximo 30 minutos e reserve na geladeira. Para o molho: Corte as mangas e a cebola em cubos. Aqueça uma panela pequena e refogue a cebola e as mangas. Cubra com água ou caldo e abaixe o fogo para médio. Acrescente o loro e deixe o molho reduzir um pouco até ficar encorpado. Retire do fogo e bata no liquidificador para formar um purê. Caso o molho esteja muito grosso, afine com o caldo. Passe o molho por uma peneira. Para o arroz: Cozinhe o arroz com um pouco de sal, coloque um pouco menos de água que sugere o fabricante, para que ele fique levemente al dente. Reserve e leve à geladeira. Corte em pedaços pequenos todas frutas secas e em cubinhos o presunto royale. Corte em fatias finas a cenoura baby. Numa tigela grande, misture o arroz 7 cereais com as frutas secas, cenoura e presunto. Ajuste o tempero Sirva acompanhado do molho e do filé. Volte para a panela, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino.    Martinha