Mexilhões na lata

Mexilhões na lata Receita de Oscar Bosch para FishBar & Gastronomia Foto Rogério Voltan Rendimento 4 porções  Tempo de preparo 30 min  Ingredientes  2 kg de mariscos com cascas;  1,5 l de água morna (a 70ºC, aproximadamente);  240 ml de azeite ou óleo (pode ser meio a meio);  30 g de salsinha picada;  6 dentes de alho amassados no triturador;  70 g de farinha de trigo;  páprica picante ou pimentón de la Vera (páprica defumada de origem controlada, importada da Espanha) a gosto;  sal a gosto;  pimenta-do-reino a gosto.  Modo de fazer  1 Coloque a salsinha, o alho e a farinha em um mesmo recipiente. Adicione a água morna e misture aos poucos com um fouet (batedor de arame). Reserve.  2 Leve o azeite (ou óleo) ao fogo. Quando começar a esfumaçar, desligue e adicione a massa de farinha. Reacenda o fogo e tempere com sal, pimenta e páprica, sempre misturando, por mais 5 minutos, até atingir uma consistência cremosa. Reserve. 3 Coloque os mexilhões para ferver numa panela com água (o líquido deve cobrir metade dos mariscos) e deixe esquentar por 3 a 4 minutos, sempre mexendo.  4 Quando as cascas se abrirem, desligue. Escorra e retire os mariscos das cascas, usando bastante água corrente para eliminar qualquer resíduo de areia.  5 Sirva os mexilhões guarnecidos com o molho aquecido, acompanhados de torradinhas de pão integral ou de pão de cenoura.