Mexilhões na lata

Mexilhões na lata Receita de Oscar Bosch para FishBar & Gastronomia Foto Rogério Voltan Rendimento 4 porções  Tempo de preparo 30 min  Ingredientes  2 kg de mariscos com cascas;  1,5 l de água morna (a 70ºC, aproximadamente);  240 ml de azeite ou óleo (pode ser meio a meio);  30 g de salsinha picada;  6 dentes de alho amassados no triturador;  70 g de farinha de trigo;  páprica picante ou pimentón de la Vera (páprica defumada de origem controlada, importada da Espanha) a gosto;  sal a gosto;  pimenta-do-reino a gosto.  Modo de fazer  1 Coloque a salsinha, o alho e a farinha em um mesmo recipiente. Adicione a água morna e misture aos poucos com um fouet (batedor de arame). Reserve.  2 Leve o azeite (ou óleo) ao fogo. Quando começar a esfumaçar, desligue e adicione a massa de farinha. Reacenda o fogo e tempere com sal, pimenta e páprica, sempre misturando, por mais 5 minutos, até atingir uma consistência cremosa. Reserve. 3 Coloque os mexilhões para ferver numa panela com água (o líquido deve cobrir metade dos mariscos) e deixe esquentar por 3 a 4 minutos, sempre mexendo.  4 Quando as cascas se abrirem, desligue. Escorra e retire os mariscos das cascas, usando bastante água corrente para eliminar qualquer resíduo de areia.  5 Sirva os mexilhões guarnecidos com o molho aquecido, acompanhados de torradinhas de pão integral ou de pão de cenoura.

Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do Porto

Medalhões de Porco com Molho de Figos e Vinho do PortoPreparação: Fácil

 

Ingredientes:
16 figos pequenos sem sementes
150 ml de vinho do Porto
2 colheres de chá de azeite + 1 colher de sopa
200 gramas de cebola finamente picada
200 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de tomilho
1 folha de louro
1 colher de chá de vinagre balsâmico
½ colher de chá de sal
Pimenta preta (q.b.)
1 lombinho de porco cortado em medalhões
50 gramas de farinha

Modo de Preparação:
Coloque os figos numa tigela que possa ir ao microondas e cubra com o vinho do Porto.
Leve ao microondas por 3 minutos na temperatura máxima. Aqueça 2 colheres de chá de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola até transparecer, por 4 a 6 minutos.
Junte o caldo, o tomilho, o louro e a mistura de figos e vinho do porto. Cozinhe até reduzir para metade, cerca de 15 minutos. Tempere com metade do sal, pimenta e vinagre. Reserve.
Salpique os medalhões de porco com o sal e pimenta restantes e polvilhe com farinha, retirando o excesso. 
Aqueça a colher de sopa de azeite noutra frigideira em lume médio e frite os medalhões por 3 minutos de cada lado.
Nesta altura, o molho deve estar com uma textura de xarope, caso não esteja, reduza-o mais um pouco e polvilhe com farinha até engrossar.
Retire a folha de louro e sirva os medalhões cobertos com o molho.

Medalhões de Carne Moída

Medalhões de Carne Moída

 

* 600g de carne moída;

* 5 fatias de pão de forma;

* 1 cebola picada;

* 2 dentes de alho picadinhos;

* 2 ovos;

* 1/2 colher (sobremesa) de sal;

* 1 colher (sopa) de mostarda;

* 1 colher (sopa) de molho de pimenta;

* 1 pires de salsinha picada;

* 12 fatias de bacon;

* Palitos de dente quebrados ao meio.

Triture bem as fatias de pão de forma usando liquidificador. 

Em um recipiente coloque a carne, os ovos, o pão triturado, a cebola, o alho, o sal, a

 

mostarda, a pimenta, e a salsinha. Misture tudo muito bem, e deixe descansar por 30

 

minutos. Faça 12 bolinhas iguais, e em volta de cada uma enrole uma fatia de bacon,

 

prendendo na lateral com meio palito de dente. Coloque essas bolinhas  em uma assadeira, e

 

delicadamente aperte cada uma para que achatem um pouco. Não é necessário untar a

 

assadeira.

Leve ao forno médio por 35 minutos. Retire do forno, e delicadamente puxe os palitos de

 

dente. Sirva a seguir, ainda quente!

Medalhão de frango no molho agridoce

Medalhão de frango no molho agridoce Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 6 pessoas Ingredientes: 1 kg de filé de frango 300 g de bacon fatiado 2 limões sal a gosto 4 colheres (sopa) de molho inglês pimenta-do-reino branca, moída na hora, a gosto palitos Modo de preparo: Lave bem o frango e corte cada filé em dois pedaços. Esprema o suco dos dois limões sob o frango, coloque quatro colheres (sopa) de molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o frango descansar por uma hora. Enrole uma tira de bacon em cada pedaço e prenda com palito. Grelhe em uma chapa ou frigideira antiaderente com óleo ou manteiga. Ingredientes do molho: 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1/4 de xícara (chá) de vinagre 1/3 de xícara (chá) de suco de abacaxi 200 g de abacaxi em cubos 4 colheres (sopa) de ketchup 1 colher (sopa) de molho de soja 1,5 colher (sopa) de maizena 2 colheres (sopa) de água Modo de preparo: Em uma panela, misture o açúcar refinado, o vinagre, o suco de abacaxi, o ketchup e o molho de soja. Deixe levantar fervura. Misture a maizena com a água, acrescente lentamente ao molho, mexendo sempre. Cozinhe lentamente, mexendo até engrossar. Acrescente água para ficar na consistência desejada. Jogue em cima dos medalhões já grelhados. Sirva com abacaxi grelhado na manteiga.    Martinha