quinta-feira, 20 de setembro de 2012

LULAS À ESPANHOLA.

LULAS À ESPANHOLA.

* 4 LULAS.
* SUAS ASAS E TENTÁCULOS , BEM PICADOS.
* 1 DOSE DE AZEITE.
* 1/2 x. DE CEBOLA BEM PICADA.
* 1 d. DE ALHO , IDEM
* 1 x. DE PRESUNTO , IBIDEM
* 4 FATIAS DE PÃO DE FÕRMA , IDEM .
* 2 OVOS .
* S + R .
* 1 x. DE MOLHO DE TOMATE.
* 1 x. DE VINHO BRANCO.

1 - aqueça O AZ. numa frig. larga e alta, doure A CEB. + O ALHO + ASAS
+ TENTÁCULOS, junte O PRES. + O PÃO , e refogue por 3 ' .

2 - junte OS OVOS , SALPIMENTE , misture bem, recheie AS LULAS , feche
c/palitos , e doure ligeiramente na frig., só p/dar uma côr.

3 - ponha em 4 tigelinhas de barro, cubrta c/ O MT , regue c/ O VINHO, cubra
c/papel-alumínio , e leve ao forno a 180 ´gráus por 45 ' .

4 - tire do forno e sirva nas próprias tigelinhas.

sexta-feira, 14 de setembro de 2012

Bolinhos de piracuí-PARÁ

Culinária do Pará >>

Bolinhos de piracuí

O bolinho de piracuí é um tira-gosto comum aos cardápios de Santarém, no Pará. A iguaria recebe este nome por ser feita com piracuí, uma farinha feita de peixe seco socado no pilão.
Ingredientes
 1/2 kg de batata
 4 colheres (sopa) de azeite
 2 colheres (sopa) de alho picado
 1 cebola batida
 1/2 kilo de piracuí
 1 colher (sopa) de salsinha picada
 1 colher (sopa) de cebolinha picada
 Molho de pimenta à gosto
 Sal à gosto
 2 ovos
 1 xícara de leite
 2 xícaras de farinha de rosca
 Óleo para fritar
 Modo de preparo
Cozinhar a batata na água. Depois de cozida, amassar bem em um espremedor. Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola. Juntar o piracuí. Juntar molho de pimenta à gosto. Juntar a salsinha e a cebolinha. Misturar. Adicionar a batata amassada. Mexer bem com colher de pau. Checar o sal. Desligar o fogo.
Coloque em 3 pratos, o leite, os ovos batidos com um garfo, e a farinha de rosca. Depois de frio, fazer bolinhos com a massa e passar primeiro no leite, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e escorrer sobre papel toalha. Servir com limão ou molho de pimenta

terça-feira, 4 de setembro de 2012

Vovó Palmirinha • sua históriaHistória

A nossa querida vovó Palmirinha nasceu no dia 29 de junho de 1931, em Bauru, cidade do interior de São Paulo.

Escreveu a sua história na televisão por mais de 20 anos e, atualmente, Palmirinha tem uma forte representatividade no cenário comercial. Recebe convites para marcar presença em vários programas de TV, rádio, revistas e jornais. Também faz campanhas publicitárias, sendo atração entre os jovens como musa do Top Five do CQC e até mesmo hit na internet com a sua popularidade e carisma. Foi uma das apresentadoras do VMB Brasil, na MTV e, recentemente, é a mais nova contratada da Fox International Channels Brasil no canal Bem Simples.

Palmirinha, a vovó mais querida do Brasil, aos 81 anos, com três filhas, dois netos, quatro netas e três bisnetos, sente-se plenamente realizada e muito feliz em viabilizar mais um sonho, o de encabeçar um projeto cultural em que levará a sabedoria da arte culinária para as amiguinhas e amiguinhos deste imenso Brasil.

Guinho

Guinho é o novo boneco da Vovó Palmirinha. Criado pelo ator manipulador Anderson Clayton, faz as perguntas que as donas de casa gostariam de fazer à Palmirinha e dá alegria e descontração ao quadro de culinária, fazendo muito sucesso com as crianças.

Ele participa de comerciais, programas de televisão, eventos e entrevistas, sempre ao lado da vovó mais querida do Brasil.

O seu mais novo trabalho é na FOX, no qual faz um programa de gastronomia e receitas no canal Bem Simples, com um quadro especial para tecnologias da internet, ajudando e esclarecendo a audiência sobre o mundo da web.

domingo, 2 de setembro de 2012

Medalhão de filé na manteiga

Pé na Cozinha – Medalhão de filé na manteiga de ervas com batatas rústicas e aspargos frescos

Veja como preparar o prato principal:
Ingredientes:

2 medalhões de filé mignon (300 g cada)
Manteiga sem sal em temperatura ambiente
Ervas secas a gosto (para preparar a manteiga de ervas)
4 batatas asterix descascadas e cortadas em rodelas
6 unidades de aspargos frescos
Óleo a gosto
Sal e pimenta a gosto
Alecrim (para decorar)

Modo de fazer o prato principal:

Pegue seis aspargos frescos, corte três dedos da parte de baixo;
Em uma panela com água fervente, adicione os aspargos e cozinhe por cerca de três minutos;
Retire os aspargos da panela e mergulhe-os imediatamente em uma vasilha com água com bastante gelo por aproximadamente cinco minutos;
Descasque as batatas asterix e corte-as em rodelas de um dedo de espessura;
Coloque-as em uma assadeira e tempere com sal, pimenta e manteiga;
Leve as batatas ao forno pré-aquecido (200°C) por aproximadamente uma hora;
Tempere os medalhões de filé com sal, pimenta do reino e um fio de óleo;
Em uma frigideira antiaderente bem quente, sele os medalhões por todos os lados;
Leve a carne ao forno por 8 minutos para ficar ao ponto;
Sirva a carne com a manteiga de ervas derretendo e decore as laterais com os aspargos e com as batatas.

Veja como preparar os drinks citados no vídeo:
Dry Martini:

Coloque uma taça martini para gelar no freezer por cinco minutos;
Em um mixing glass (ou copo de bar, coqueteleira) coloque bastante gelo (sempre as pedras mais secas) e regue com 10 ml de Vermuth Dry (seco)
Coloque 90 ml de Gin e misture com uma colher de bar ou bailarina por aproximadamente um minuto (ou até que fique bem gelado). Não mexer demais para não aguar o coquetel;
Com ajuda de um strainer (ou peneira), sirva na taça que estava no freezer. Apenas a bebida gelada será servida, sem o gelo;
Decore com uma azeitona verde e sirva imediatamente;

Manhatan:

Coloque uma taça martini para gelar no freezer por cinco minutos;
Em um mixing glass (ou copo de bar, coqueteleira) coloque bastante gelo (sempre as pedras mais secas);
Junte 50 ml de Bourbon com 20 ml de Vermuth Rosso e três lances de angostura bitter;
Mexa por um minuto com ajuda de uma colher de bar ou bailarina até que fique bem gelado;
Com ajuda de um strainer (ou peneira), sirva na taça que estava no freezer. Apenas a bebida gelada será servida, sem o gelo;
Decore com uma cereja no fundo e sirva em seguida.

--
Um abraço
Tio Beto

- BISTECA DE PORCO COM MOLHO DE AMEIXA SECA -

- BISTECA DE PORCO COM MOLHO DE AMEIXA SECA -

* 4 BIST' S.

> MOLHO : * 2 x. DE AMEIXAS SECAS PICADAS.

* 1 x. DE BOM VINHO TINTO.

* 1/2 x. DE CREME DE LEITE FRESCO.

* 2 c. DE ÓLEO.

* 2 c. DE MANT. S/ SAL.

* SAL + REINO.

* 1/2 CEBOLA FATIADA EM 1/2 LUA.

1 - MOLHO : ferva O VT, tire do fogo , junte AS AM' S + O CDL

e reserve tampado.

2 - AS BIST' S : * aqueça O ÓLEO C/ A MANT. numa frig. larga ,

doure AS BIST' S nas 2 faces, tire , SALPIM.

e doure A CEB. na frig.

* volte AS BIST' S à ela, amacie - uns 20' -

depois ponha nos pratos , decore e sirva.

> PALITOS ASSADOS DE POLENTA.

> TINTO SECO.

Costelinha ao Molho Barbecue

Ingredientes

2 kg de costela de porco inteira
4 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta do reino
1 colher de azeite de oliva
3 folhas de louro
2 ramos de alecrim verde
2 colheres de sopa de sal

8 colheres de molho barbecue

Modo de Preparo
Amasse os 4 dentes de alho, sal, e espalhe por toda a carne, acrescente a pimenta-do-reino, o alecrim e as folhas de louro e o azeite
Coloque a costelinha ja temperada dentro de um saco plástico fechado e leve à geladeira, deixe marinar por 12 horas
Após esse tempo, retire a costelinha do saco plastico e a coloque em uma assadeira juntamente com o liquido produzido durante as 12 horas
Tampe com papel aluminio e leve ao forno por 1 hora e meia à 180º
Após 1 hora e meia retire o papel aluminio e pincele molho barbecue por toda a costelinha, continue pincelando o molho a cada 15 minutos
Deixe a costelinha assar por mais 1 hora e meia à 180º

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Um abraço
Tio Beto

Frango ao curry

Frango ao curry

(4 porções)

Tempero tradicionalmente indiano combinado a frango: sucesso! (Foto: Rogério Montenegro)
Ingredientes

3 peitos de frango desossados e limpos
1 ½ xícaras de farinha de trigo (para empanar)
3 colheres (sopa) de curry, aproximadamente
1 colher (chá) açafrão em pó
1 cubo de caldo de galinha
350 ml de leite, aproximadamente
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Corte o frango em cubos de aproximadamente 2 cm. Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.
Para enfarinhar o frango, coloque a farinha de trigo num saco plástico transparente. Em seguida, coloque o frango já temperado, feche o saco com a mão de forma que fique um pouco de ar lá dentro, como se fosse uma bola de bexiga. Mexa o saco de várias formas para que os pedaços do frango possam se desprender uns dos outros e ao mesmo tempo ficarem completamente envolvidos pela farinha. Abra o saco plástico e retire os pedaços do frango um a um. Descarte a farinha restante.
Numa panela de boca larga ou frigideira, derreta a manteiga e coloque o frango. Vá mexendo de vez em quando para que os pedaços possam se soltar uns dos outros, deixando-os bem fritos e dourados.
Diminua a intensidade do fogo e vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. A farinha irá se desgrudar gradativamente do frango, fazendo com que o leite se transforme num creme grosso.
Acrescente leite o suficiente de acordo com a sua preferência para a espessura do molho (mais leite = molho mais ralo/ menos leite = molho mais grosso). Acrescente o caldo de galinha e deixe borbulhar, mexendo sempre.
Adicione o curry e o açafrão e mexa por mais alguns instantes.
Retire do fogo e acerte o tempero com sal e com o curry, se necessário.
Polvilhe salsinha picada por cima da receita na hora de servir.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco, batata palha, farofa, legumes ao vapor, verduras refogadas, etc.

Dica - a quantidade do curry também vai depender da preferência por um sabor mais ou menos picante. Lembre que se o prato for servido para crianças, é bom que seja mais suave pois, embora o curry não tenha o ardor da pimenta, ainda assim ele é picante e forte.

Sugestão da chef Renata Abdalla:

Se o sabor do molho ficar muito intenso, acrescente um pouco de creme de leite para acertar o ponto certo.
O creme de leite manterá a textura do molho e suavizará o sabor.

Martinha

- MEDALHÃO DE CARNE COM CREME E CONHAQUE -

- MEDALHÃO COM CREME E CONHAQUE -

* 4 MEDALHÕES DE MINHON.

* 2 c. DE MANT. S/ SAL.

* 2 c. DE CEBOLA BATIDINHA.

* 2 x. DE CREME DE LEITE FRESCO.

* 2 c. DE QUÉTICHUPE.

* GOTAS DE MOLHO INGLÊS.

* 2 DOSES DE BOM CONHAQUE FRANCÊS.

* SAL + REINO.

1 - aqueça A MANT. numa frig. larga, doure OS MED' S nos 2 lados,

tire , ponha A CEB. na frig. e tb. doure.

2 - junte O CDL + O QUÉTI + O MI. + O CONH., aqueça bem s/ ferver,

volte OS MED' S p/ reaquecer , SALPIM. , passe p/ os pratos , decore

sirva.

> ASPARGOS REFOGADOS .

> TINTO SECO.

CAMARÔES À PROVENÇAL -

CAMARÔES À PROVENÇAL -

* 5 CAM' S VG..

* SAL + REINO + LIMÃO.

* FARINHA.

* 1 c. DE AZEITE .

* 1 c. " BEICON PICADINHO.

* 2 c. " ALHO " .

* 1 c. DE VINHO BRANCO .

* 1 c. " MOLHO DE TOMATE.

* COENTRO PICADO P/ SALPICAR.

* 1 ANCHOVINHA EM CONSERVA ESPANHOLA ,

P/ DECORAR.

1 - tempere OS CAM' S c/ S + R + L e 30' depois ENFARINHE .

2 - aqueça O AZ. numa frig. larga, ponha O BEICON + O ALHO +

OS CAM' S , doure - uns 5' - passe p/ o prato e reserve quente.

3 - deglace a frig. c/ O VB + MT , regue OS CAM' S c/ ESSE MO -

LHO , salpique O COENTRO , DECORE e sirva.

> ARROZ.

> VINHO BRANCO.

- SUPREMO DE FRANGO AO PORTO -

- SUPREMO DE FRANGO AO PORTO -

* 4 FILÉS DE FRANGO.

* SAL + REINO + MOSCADA.

* FARINHA .

* 4 c. DE MANT. S/ SAL.

* 200 G. DE COGUMELOS DE PARIS , PEQS.

* 100 G. DE CREME DE LEITE FRESCO.

* 1 DOSE DE VINHO DO PORTO BRANCO.

1 - 1 h. antes de de servir, SALPIM. + MOSCADA NOS FILÉS ,

depois ENFARINHE e doure em . NA MANT. junto c/ OS COG' S.

2 - então junte á frig. O CDL + VDP, misture bem , baixe o fogo p/

mínimo e amacie OS FILÉS - uns 5' - mas s/ deixar ferver .

3 - passe p/ os pratos, decore e sirva.

> BAT. SAUTÉE + ARROZ.

> BRANCO .

º-_-º RECEITAS com CARNES DE TODO O TIPO -Flor na Cozinha

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