Camarão Sertanejo

Camarão Sertanejo (Camarões em creme de jerimum e perfume de coco servido na abóbora) Ingredientes 300g de camarão 1 abóbora de 1,5kg sal à gosto Pimenta-do-reino à gosto Açafrão à gosto 1 colher (sopa) manteiga de garrafa ½ xícara manteiga 1 xícara de cebola ralada fina ½ xícara farinha de trigo 1 xícara leite ½ xícara requeijão cremoso 2/3 xícara creme de leite 3 colheres (sopa) azeite 2 dentes de alho picados 1 pimentão vermelho grande picado em cubinhos ½ xícara leite de coco 100g de abóbora cozida e passada no processador (opcional) Modo de preparo Faça uma abertura na parte superior da abóbora, retire as sementes e coloque para cozinhar na água por 20 minutos, escorra e reserve. Tempere os camarões com sal, pimenta e açafrão. Aqueça bem a manteiga e refogue os camarões em fogo alto, por 2 minutos. Reserve. Em uma panela coloque a manteiga e ½ xícara de cebola, deixe refogar sem dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem com um fuet até ela ficar marrom clara. Coloque o leite e mexa sem parar, acrescente o requeijão, o creme de leite, a abóbora triturada e acerte o sal. Aqueça o azeite e acrescente o alho picado juntamente com o pimentão e a ½ xícara de cebola. Deixe refogando em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente a esse refogado o leite de coco e triture no liquidificador. Misture o molho branco com o molho de pimentões e os camarões, acerte o sal se necessário e sirva na abóbora. Acompanhe com arroz branco e macaxeira frita. Fonte:Cuecas na Cozinha

AMOR COMBINADO-FILÉ COM ARROZ

AMOR COMBINADO



Prato Único
INFORMAÇÕES GERAIS
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 01h 00 minutos

INGREDIENTES

Arroz com brócolis
• 1 litro de água
• 300 g de brócolis congelados
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 2 sachês de Tempero SAZÓN® Branco

Filés ao molho madeira
• 400 g de filé mignon, em bifes
• 1 dente de alho espremido
• 2 sachês de Caldo SAZÓN® Carne
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de vinho tipo madeira (200 ml)
• 2 colheres (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
1. Faça o arroz: em uma panela grande, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, junte os brócolis e 2 colheres (chá) de sal, e cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve a água.
2. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
3. Acrescente o arroz, o Tempero SAZÓN® e o sal restante, e refogue por 2 minutos, ou até que o arroz esteja completamente envolvido.
4. Junte a água reservada e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até que seque.
5. Retire do fogo, junte os brócolis previamente picados e misture delicadamente. Reserve.
6. Prepare a carne: em uma tigela média, coloque os filés e tempere com o alho e 1 sachê de Caldo SAZÓN® .
7. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os filés, aos poucos, e frite por 3 minutos de cada lado, ou até ficarem ao ponto. Reserve aquecidos.
8. Enquanto isso, em uma panela pequena, coloque a água, o Caldo SAZÓN® restante e o vinho, e leve ao fogo alto por 3 minutos, ou até levantar fervura.
9. Acrescente a farinha de trigo previamente dissolvida em 2 colheres (chá) de água e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos, ou até encorpar.
10. Regue os filés e sirva em seguida, acompanhados do arroz com brócolis.
Dica: Substitua o vinho tipo madeira por vinho tinto seco.

ALCATRA RECHEADA

ALCATRA RECHEADA

Prato Principal

INFORMAÇÕES GERAIS

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

INGREDIENTES

• meio gomo de linguiça calabresa defumada, cortada em cubos (100 g)

• 10 azeitonas-verdes picadas

• 100 g de mussarela, em cubos

• 1 xícara (chá) de flores de brócolis picadas (70 g)

• 1 peça de alcatra (1,3 kg)

• 3 colheres (sopa) de óleo

• meia xícara (chá) de AJI-SAL®  Churrasco

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, coloque a linguiça, a azeitona, a mussarela e os brócolis, misture e reserve.

2. Com o auxílio de uma faca bem afiada, faça uma abertura central na alcatra, recheie com a mistura de linguiça e feche com o auxílio de uma agulha e linha grossas.

3. Disponha em uma assadeira retangular, regue com o óleo e espalhe o AJI-SAL®  por toda a carne.

4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por aproximadamente 1 hora. Retire o papel, vire a peça e deixe assar, por mais 30 minutos, regando de vez em quando com o líquido formado na assadeira, ou até começar a dourar.

5. Retire do forno e descarte a camada de sal. Fatie a carne e sirva em seguida.

Dica: Ao colocar a alcatra na assadeira, deixe o lado da gordura voltado para cima. Desta forma, parte da gordura penetrará na carne, deixando-a mais macia e saborosa. (+ 1 hora e 30 minutos de forno

Kebab de salmão

Receita de Kebab de salmão   Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo 1 filé de salmão (300 g) 2 sachês de HONDASHI® 2 tomates pequenos cortados em cubinhos 1/2 pepino japonês, em cubinhos 1 copo de iogurte natural (170 g) 5 pães sírios grandes 1/2 abobrinha pequena, em rodelas finas (120 g) 2 folhas grandes de alface lisa, em tiras finas Modo de preparo Em uma frigideira pequena, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o salmão, previamente temperado com 1 sachê de HONDASHI, e frite por 5 minutos de cada lado, ou até mudar de cor. Retire do fogo e, com o auxílio de um garfo, desmanche delicadamente o filé. Em uma tigela, misture o tomate, o pepino, o iogurte e o HONDASHI restante, e reserve. Disponha os pães sírios sobre uma tábua e faça camadas com as rodelas de abobrinha, a alface, a mistura de tomate e pepino e, finalmente, o salmão. Dobre as duas extremidades de cada pão, uma sobre a outra, prendendo com palitos. Sirva em seguida. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 20 minutos

Camarão ensopado com leite de coco

Receita de Camarão ensopado com leite de coco

Ingredientes ½ kg de camarões frescos 1 limão 4 tomates maduros Cebola verde e de cabeça Salsa e coentro Louro Sal Pimenta a gosto 1 vidro de leite de coco (220g) Modo de preparo  Depois de descascados e limpos, ponha os camarões num molho feito com limão, tomates picados, cebola verde e de cabeça, salsa, temperos verdes, louro, sal, pimenta do reino e óleo. Passada uma hora, leve tudo ao fogo brando, deixando até os tomates ficarem completamente desmanchados e o molho grosso. Retire do fogo quando estiver quase sem molho, junte o leite de coco, misture bem. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções

BACALHAU AO FORNO COM BATATAS

1 Lave as batatas e coza-as inteiras com pele, em água temperada com sal. Descasque as cebolas e alhos e corte-os em rodelas.

 

2 Deite 100 ml de azeite num tabuleiro espalhe uma cebola às rodelas, os alhos e o louro, e em cima coloque as postas de bacalhau. À volta, disponha as batatas cozidas e sem pele; espalhe a outra cebola por cima do bacalhau e regue com os restantes 200 ml de azeite.

 

3 Leve ao forno aquecido a 190ºC, cerca de 40 minutos, e regue de vez em quando com o molho que se vai formando. Sirva com salsa picada e uma salada verde ou de legumes cozidos e salteados.

Bacalhau com limão e molho de ervas

Ingredientes:

4 filés de bacalhau grossos

óleo de oliva, para untar

8 rodelas finas de limão

sal e pimenta

4 colheradas de óleo de oliva

1 dente de alho esmagado

4 colheradas de salsinha picada

2 colheradas de menta fresca picada

suco de ½ limão

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 200ºC; enxugue os filés de bacalhau e seque-os cuidadosamente com o papel-toalha. Depois unte-os com óleo. Coloque cada filé sobre uma folha de papel vegetal; coloque duas rodelas de limão sobre cada filé e condimente com sal. Envolva-os no papel e coloque-os no forno durante 20 minutos. Prepare o molho de ervas colocando todos os ingredientes no liquidificador e condimentando por último com sal e pimenta. Por último retire cada filé do pacotinho e coloque-o com cuidado em um prato, individualmente, e sirva-os com uma colherada de molho por cima.

Fonte:Sabores do Chef

Receita de Camarão ao creme ( típico de Santa Catarina) Ingredientes 1 kg camarão (bem graúdo sem casca) 1 cebola de cabeça 2 tomates 1 pitentão vermelho 1 dente de alho 1 copo de requeijão 1 lata de creme de leite 1 copo de champignon 1 litro de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de milho verde 200 g de queijo prato fatiado Modo de preparo Numa panela, coloque a cebola, o tomate, o pimentão e o alho para refogar. Quando refogado, acrescentar o milho verde, champignon e o leite. Em seguida coloque a lata de creme de leite, o requeijão, mexa bem. Numa xícara, desmanche com água, as 2 colheres (sopa) de amido de milho. Depois coloque na panela, mexendo sempre até virar um molho bem grosso, só depois de virar o creme é que você vai colocar o camarão que deverá cozinhar neste molho por no máximo 3 minutos. Após isso, pegue um refratário e coloque este molho cobrindo com camadas de queijo prato. Leve ao forno somente para dourar. Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções

BOLINHOS DE BACALHAU

BOLINHOS DE BACALHAU
Ingredientes

· 1 kg de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado

· 1 kg de batata cozida e amassada

· 3 colheres (sopa) de azeite

· 1 dente de alho amassado

· 3 colheres (sopa) de cebola picada

· 1 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha

· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar:

· Farinha de trigo

· Ovos batidos

· Farinha de rosca

· Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

1. Em uma tigela esprema as batatas e reserve
2. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho, junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta, mexa bem e refogue por 2 minutos
3. Coloque a cebolinha e misture
4. Junte este refogado à batata amassada e misture muito bem
5. Deixe na geladeira por umas 3 horas, até gelar
6. Pegue as colheradas e modele como croquete, passe no trigo, no ovo e por último na farinha de rosca
7. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente
8. Sirva

MOQUECA PRÁTICA DE BACALHAU

Ingredientes
2 colheres de sopa Azeite de oliva
1/2 Quilo Bacalhau cortado em lascas e dessalgados
2 batatas médias cozidas e cortadas em cubos
4 colheres de sopa Leite de coco
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 embalagem de molho de tomate

Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o bacalhau.
Junte as batatas, o leite de coco e o pimentão.
Cubra com o molho de tomate e tampe a panela.
Cozinhe por 10 minutos. Sirva em seguida.

Dicas:
Variação: se desejar, acrescente coentro picado.
Prepare a moqueca numa panela de barro ou outra panela que possa ir direto do forno para a mesa.
Acompanhe a moqueca com arroz branco feito com leite de coco.

BACALHAU AOS 4 QUEIJOS

BACALHAU AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:
500g de bacalhau desfiado e sem sal
5 colheres (de sopa) de Azeite
1 cebola grande em rodelas
4 dentes de alho grandes
1 pimentão verde pequeno em rodelas
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
5 colheres (de sopa) de azeitonas pretas picadas
1 maço de coentro
1 copo de requeijão
200ml de creme de leite de caixinha homogeneizado
300g de mussarela
3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
100g de queijo provolone
1 colher (de sopa) rasa de manjericão desidratado
4 batatas grandes, cozidas ao dente e em rodelas

Modo de fazer:
Refogue o bacalhau com azeite, alho e cebola dourados, acrescente os pimentões, azeitona e coentro.
Em seguida, em fogo baixo, acrescente o requeijão e 100 gramas da mussarela,
o provolone e o queijo parmesão.
Cozinhe em fogo baixo por uns cinco minutos mexendo sempre.
Por último o creme de leite. Mexa bem, mas não deixe levantar fervura.
Em uma travessa funda, coloque uma camada do bacalhau cremoso e intercale com camadas de batatas e o restante da mussarela.
Por cima forre com mussarela e parmesão ralado e decore com azeitonas.
Leve ao forno médio para gratinar.


Bom apetite!

BACALHAU GENÉRICO

BACALHAU GENÉRICO

INGREDIENTES :

1kg de filés de Merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água


MODO DE FAZER
1) Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
2) Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
3) Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
4) No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.


OBS:
Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua fibrosidade característica.
É perfeita para fazer bolinhos.
Parece milagre, mas não é!
Acontece que a Merluza e o Bacalhau são "parentes próximos", ambos da mesma espécie chamada Merluccius.
Tá explicado?
============ ======
Dica da Dora: A Garoupa também é um peixe que quando salgado, se aproxima bastante ao o Bacalhau, na fibrosidade e no sabor. Para salgar proceda exatamente como a Merluza.
Dora Saunier

BACALHAU NA MORANGA

BACALHAU NA MORANGA

Ingredientes
200 grs Bacalhau
1 Abóbora moranga pequena
2 xícaras de Leite
1 cubo Caldo de legumes
2 colheres de sopa Extrato de tomate
1 colher de chá de maizena
150 gras queijo prato cortado em cubos pequenos
1 colher de sopa cheiro-verde picado
pimentas para decorar

Modo de preparo
1.Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela e cubra com água. Troque a água algumas vezes. Escorra no dia do preparo.
2.Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto por 15 minutos ou até ficar macio. Escorra e parta-o em lascas. Reserve.
3.Em uma panela grande, coloque a moranga, cubra com água e leve ao fogo alto por 40 minutos ou até ficar levemente macia. Escorra e reserve até amornar.
4.Corte uma tampa na moranga, retire as sementes e parte da polpa, com cuidado para não furar. Reserve a polpa e a moranga.
5.Em uma panela média, ferva 1 xícara (chá) do leite e dissolva o cubo de caldo de legumes. Misture o extrato de tomate.
6.Dissolva a maizena no restante do leite, junte ao creme e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar levemente.
7.Misture o bacalhau e a polpa da moranga reservados e o queijo prato.
8.Coloque a mistura no interior da moranga reservada, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.
9.Se preferir, substitua o queijo prato por mussarela.
10.Se preferir, cozinhe a moranga no forno de microondas. Besunte-a com óleo, coloque em um prato e cozinhe por 20 minutos em potência alta. Verifique o cozimento. Se necessário aumente de 1 em 1 minuto até ficar macia. Espere amornar para retirar a tampa, evitando assim de se queimar com o vapor.


Bom Apetite!

CONHECENDO O BACALHAU

Curiosidades sobre peixes>>>

Bacalhau

Peixe grande dos mares frios do norte é conhecido das mesas européias desde o tempo dos romanos. Peixe grande, de carne firme, lombo que se abre em dois grandes gomos. E do qual se aproveita quase tudo. Em Portugal, na região da Bairrada há um excelente prato “Arroz de língua de bacalhau”, saborosíssimo. Há vários tipos de bacalhau, cada um pra um fim específico.



Os tipos:

Gadus Morhua - O legitimo bacalhau chamado de Imperial. Possui coloração marfim, lombo grande, se desfaz em lascas. É macio e de sabor delicado. Para churrasquear, ou assar o lombo. É o mais caro de todos.

Ling -Possui cor clara, é estreito e não possui lombo. Tem bom aspecto, é muito popular no Brasil. Por ser fibroso, é ideal para desfiar, e para preparo ensopado.

Macrocephalus - Conhecido como “Porto”, tem cor marfim escuro. Possui lombo generoso, é grande e robusto, parecido com o Imperial.

Saithe - Não possui lombo, é fibroso e desfia com facilidade, sendo ideal para bolinhos e tortas. Tem coloração escura e sabor mais forte.

Zarbo ou Tusk - O menor e mais popular, é o mais seco e fibroso, tem sabor forte e é ideal para tortas, bolinhos, pasteis, ou para fazer “sal de bacalhau”.




Regina Helena

Filet de peixe assado com ervas e servido com molho de camarões

Filet de peixe assado com ervas e servido com molho de camarões

Ingredientes
1 ½ kg de filet de abadejo.
3 colheres de chá de sal.
Suco de um limão.
Salsa.
Cebolinha.
Alecrim.
Azeite de oliva.

Molho.

1kg de camarão miúdo sem casca.
6 colheres de sopa de azeite de oliva.
1 cebola picadinha.
2 colheres de sopa de colorau.
Sal a gosto.
Coentro.

Como Fazer
Dê uns talhos no peixe na diagonal e encha-os com salsa, cebolinha e alecrim. Tempere o peixe com o sal e o limão. Besunte o filet de peixe com o azeite e leve ao forno até dourar.

Molho.

Em uma panela refogue o azeite e a cebola. Junte o camarão e o colorau. Acrescente três xícaras de água e deixe ferver.
Junte quatro colheres de amido de milho e deixe cozinhar até engrossar.
Salpique com o coentro picadinho e corrija o sal.
Sirva sobre o peixe assado

Peixe à Milanesa

Peixe à Milanesa

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

água 3,00 xícara de chá

farinha de rosca 1,00 xícara de chá

limão 2,00 unidades

maionese 5,00 colheres de sopa

óleo 5,00 colheres de sopa

robalo 400,00 gramas

Modo de Preparo: Passe os filés de peixe na água misturada com metade da quantidade de limões, secando-os em papel absorvente. Passe filé por filé na maionese misturada com o restante dos limões, e logo depois na farinha de rosca. Frite os filés em óleo quente, virando-os somente uma vez. Escorra em papel absorvente. Servir em seguida.

DELÍCIA DE SALMÃO E CAMARÕES -

DELÍCIA DE SALMÃO E CAMARÕES -

* 4 FILÉS DE SALMÃO S/ PELE , PICADOS .
* 12 CAM' S MÉDIOS , PICADOS .
* MASSA FOLHADA .
* 1 OVO BATIDO + 1 GEMA .
* PITADAS DE ESTRAGÃO .
* 1 c. DE RASPAS DE CASCA DE LIMÃO .
* 1 x. DE CREME DE LEITE FRESCO .
* SAL + REINO .


1 - estenda A MASSA , faça c/copo 4 DISCOS + 4 MENORES .

2 - misture OS INGREDIENTES - menos O OVO - ponha O SALMÃO
sobre OS DISCOS MAIORES .

3 - cubra c/ OS MENORES , feche as bordas, pincele c/ O OVO BATIDO
e faça incisão em c/um.

4 - leve ao forno médio por +/- 35' , tire e sirva.

Filé de Tilápia à Delícia

Ingredientes:

800 g de filé de tilápia limpo
suco de 2 limões
creme de alho (1 xícara de chá de azeite batido com 8 dentes de alho)
sal e pimenta-do-reino a gosto
farinha de trigo para empanar
4 colheres (sopa) de manteiga
8 bananas-prata, descascadas e cortadas em fatias no sentido do comprimento
4 xícaras (chá) de molho branco
300 g de queijo parmesão ralado (ou queijo coalho)

Molho Branco:

2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
600 ml de leite
sal a gosto
pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite


Modo de Preparo:

Numa vasilha tempere os filés de tilápia com suco de limão, creme
de alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve por 10 a 15 minutos.

Passe os filés de tilápia na farinha de trigo e dê leves batidas para sair o excesso de farinha.

Numa frigideira ou chapa grelhe os filés de tilápia temperados. Reserve.

Numa outra frigideira com manteiga, frite as bananas-prata. Reserve.

Molho:

Numa panela em fogo brando derreta margarina, acrescente farinha
de trigo e com o auxílio de um batedor de arame (fuet), bata vigorosamente por 3 minutos. Ainda batendo acrescente leite. Bata até obter consistência lisa.
Aumente o fogo e deixe ferver por +/- 3 minutos (batendo sempre).

Tempere com sal a gosto, diminua o fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela..

Junte pimenta branca, noz-moscada ralada a gosto e creme de leite. Desligue o fogo e bata por 3 minutos.

Montagem:

molho branco
fatias de banana fritas
molho branco
tilápia grelhada
fatias de banana fritas
tilápia grelhada
molho branco

Sobre a última camada de molho branco polvilhe queijo parmesão ralado (ou queijo coalho).

Leve ao forno para gratinar por 15 a 20 minutos até dourar.

Sirva com arroz branco.

Moqueca de Camarão

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

água 1,00 xic. de chá

alho 1,00 unidade(s)

azeite dendê 1,00 xic. de chá

cebola 1,00 unidade(s)

leite de coco 200,00 mililitros

limão 2,00 unidade(s)

merluza 1,00 Kilo(s)

pimenta vermelha 10,00 grama(s)

sal 0,50 col. de sopa

salsa 1,00 unidade(s)

tomate 2,00 unidade(s)

Modo de Preparo:

Faça uma pasta com o tomate, a salsa, as pimentas, acebola e o alho. Junte o caldo de limão e mexa bem. Corte o peixe em postas, lave-as e seque-as. Passe as postas nesta pasta. Deixe descansar por 2 horas. Leve ao fogo o azeite de dendê, a água e as postas com o tempero. Junte o leite de coco. Tempere com sal. Sirva com arroz branco ( receita "Arroz Branco").

Strogonoff de Camarão 2

Strogonoff de Camarão

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

alho 2,00 unidades

camarão 1,00 Kilo (s)

catchup 1,00 col. de sopa

cebola 1,00 unidade (s)

conhaque 50,00 mililitros

creme de leite 1,00 lata (s)

leite 1,00 xic. de chá

maisena 1,50 col. de sopa

manteiga 1,00 col. de sopa

pimenta do reino 1,00 pitada

sal 0,50 col. de sopa

salsa 1,00 col. de sopa

tomate molho 2,00 lata (s)

Modo de Preparo:

Afervente os camarões em água. Rale a cebola e o alho e refogue-os na manteiga. Junte os camarões e frite um pouco. Adicione o molho de tomate, tampe e deixe cozinhar. Junte o conhaque e o catchup. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque a salsa picadinha. Dissolva a maisena no leite e misture ao molho, mexendo até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite, sem o soro. Sirva com arroz branco (receita "Arroz Branco") e batatas fritas.

ESTROGONOFE DE CAMARÃO COM CASTANHA DO PARÁ

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ESTROGONOFE DE CAMARÃO COM CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes:
¼ de xícara de chá de azeite
1 kg de camarão
½ xícara de chá de castanha do Pará
¼ xícara de chá de conhaque
1 cebola
3 dentes de alho
1 xícara de chá de champignon
½ xícara de chá de cheiro verde
1 colher de sopa de farinha de trigo
¾ de xícara de chá de caldo de legumes
2 xícaras de chá de creme de leite
½ xícara de chá de ketchup
¼ de xícara de chá de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Limpe os camarões e refogue no azeite até cozinhar bem, por aproximadamente 6 minutos. Misture as castanhas e flambe com o conhaque, acrescente a cebola picada, o alho, o champignon, o cheiro verde, a farinha de trigo dissolvida no caldo de legumes, o creme de leite, o catchup, a mostarda e, por último, o sal e a pimenta do reino. Sirva com arroz branco e batata palha.

Rendimento

4 porções
Rendimento

LULAS À ESPANHOLA.

LULAS À ESPANHOLA.


* 4 LULAS.
* SUAS ASAS E TENTÁCULOS , BEM PICADOS.
* 1 DOSE DE AZEITE.
* 1/2 x. DE CEBOLA BEM PICADA.
* 1 d. DE ALHO , IDEM
* 1 x. DE PRESUNTO , IBIDEM
* 4 FATIAS DE PÃO DE FÕRMA , IDEM .
* 2 OVOS .
* S + R .
* 1 x. DE MOLHO DE TOMATE.
* 1 x. DE VINHO BRANCO.


1 - aqueça O AZ. numa frig. larga e alta, doure A CEB. + O ALHO + ASAS
+ TENTÁCULOS, junte O PRES. + O PÃO , e refogue por 3 ' .

2 - junte OS OVOS , SALPIMENTE , misture bem, recheie AS LULAS , feche
c/palitos , e doure ligeiramente na frig., só p/dar uma côr.

3 - ponha em 4 tigelinhas de barro, cubrta c/ O MT , regue c/ O VINHO, cubra
c/papel-alumínio , e leve ao forno a 180 ´gráus por 45 ' .

4 - tire do forno e sirva nas próprias tigelinhas.

Bolinhos de piracuí-PARÁ

Culinária do Pará >>

Bolinhos de piracuí

O bolinho de piracuí é um tira-gosto comum aos cardápios de Santarém, no Pará. A iguaria recebe este nome por ser feita com piracuí, uma farinha feita de peixe seco socado no pilão.
Ingredientes
 1/2 kg de batata
 4 colheres (sopa) de azeite
 2 colheres (sopa) de alho picado
 1 cebola batida
 1/2 kilo de piracuí
 1 colher (sopa) de salsinha picada
 1 colher (sopa) de cebolinha picada
 Molho de pimenta à gosto
 Sal à gosto
 2 ovos
 1 xícara de leite
 2 xícaras de farinha de rosca
 Óleo para fritar
 Modo de preparo
Cozinhar a batata na água. Depois de cozida, amassar bem em um espremedor. Numa panela, refogar no azeite o alho e a cebola. Juntar o piracuí. Juntar molho de pimenta à gosto. Juntar a salsinha e a cebolinha. Misturar. Adicionar a batata amassada. Mexer bem com colher de pau. Checar o sal. Desligar o fogo.
Coloque em 3 pratos, o leite, os ovos batidos com um garfo, e a farinha de rosca. Depois de frio, fazer bolinhos com a massa e passar primeiro no leite, depois nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e escorrer sobre papel toalha. Servir com limão ou molho de pimenta

Vovó Palmirinha • sua históriaHistória

GRANDES CULINARISTAS

 Vovó Palmirinha • História

     A nossa querida vovó Palmirinha nasceu no dia 29 de junho de 1931, em Bauru, cidade do interior de São Paulo.

Escreveu a sua história na televisão por mais de 20 anos e, atualmente, Palmirinha tem uma forte representatividade no cenário comercial. Recebe convites para marcar presença em vários programas de TV, rádio, revistas e jornais. Também faz campanhas publicitárias, sendo atração entre os jovens como musa do Top Five do CQC e até mesmo hit na internet com a sua popularidade e carisma. Foi uma das apresentadoras do VMB Brasil, na MTV e, recentemente, é a mais nova contratada da Fox International Channels Brasil no canal Bem Simples.

Palmirinha, a vovó mais querida do Brasil, aos 81 anos, com três filhas, dois netos, quatro netas e três bisnetos, sente-se plenamente realizada e muito feliz em viabilizar mais um sonho, o de encabeçar um projeto cultural em que levará a sabedoria da arte culinária para as amiguinhas e amiguinhos deste imenso Brasil.

Guinho

Guinho é o novo boneco da Vovó Palmirinha. Criado pelo ator manipulador  Anderson Clayton, faz as perguntas que as donas de casa gostariam de fazer à Palmirinha e dá alegria e descontração ao quadro de culinária, fazendo muito sucesso com as crianças.

Ele participa de comerciais, programas de televisão, eventos e entrevistas, sempre ao lado da vovó mais querida do Brasil.

O seu mais novo trabalho é na FOX, no qual faz um programa de gastronomia e receitas no canal Bem Simples, com um quadro especial para tecnologias da internet, ajudando e esclarecendo a audiência sobre o mundo da web.

Medalhão de filé na manteiga

Pé na Cozinha – Medalhão de filé na manteiga de ervas com batatas rústicas e aspargos frescos Veja como preparar o prato principal: Ingredientes: 2 medalhões de filé mignon (300 g cada) Manteiga sem sal em temperatura ambiente Ervas secas a gosto (para preparar a manteiga de ervas) 4 batatas asterix descascadas e cortadas em rodelas 6 unidades de aspargos frescos Óleo a gosto Sal e pimenta a gosto Alecrim (para decorar) Modo de fazer o prato principal: Pegue seis aspargos frescos, corte três dedos da parte de baixo; Em uma panela com água fervente, adicione os aspargos e cozinhe por cerca de três minutos; Retire os aspargos da panela e mergulhe-os imediatamente em uma vasilha com água com bastante gelo por aproximadamente cinco minutos; Descasque as batatas asterix e corte-as em rodelas de um dedo de espessura; Coloque-as em uma assadeira e tempere com sal, pimenta e manteiga; Leve as batatas ao forno pré-aquecido (200°C) por aproximadamente uma hora; Tempere os medalhões de filé com sal, pimenta do reino e um fio de óleo; Em uma frigideira antiaderente bem quente, sele os medalhões por todos os lados; Leve a carne ao forno por 8 minutos para ficar ao ponto; Sirva a carne com a manteiga de ervas derretendo e decore as laterais com os aspargos e com as batatas. Veja como preparar os drinks citados no vídeo: Dry Martini: Coloque uma taça martini para gelar no freezer por cinco minutos; Em um mixing glass (ou copo de bar, coqueteleira) coloque bastante gelo (sempre as pedras mais secas) e regue com 10 ml de Vermuth Dry (seco) Coloque 90 ml de Gin e misture com uma colher de bar ou bailarina por aproximadamente um minuto (ou até que fique bem gelado). Não mexer demais para não aguar o coquetel; Com ajuda de um strainer (ou peneira), sirva na taça que estava no freezer. Apenas a bebida gelada será servida, sem o gelo; Decore com uma azeitona verde e sirva imediatamente; Manhatan: Coloque uma taça martini para gelar no freezer por cinco minutos; Em um mixing glass (ou copo de bar, coqueteleira) coloque bastante gelo (sempre as pedras mais secas); Junte 50 ml de Bourbon com 20 ml de Vermuth Rosso e três lances de angostura bitter; Mexa por um  minuto com ajuda de uma colher de bar ou bailarina até que fique bem gelado; Com ajuda de um strainer (ou peneira), sirva na taça que estava no freezer. Apenas a bebida gelada será servida, sem o gelo; Decore com uma cereja no fundo e sirva em seguida.

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Um abraço
Tio Beto

- BISTECA DE PORCO COM MOLHO DE AMEIXA SECA -

  -   BISTECA DE PORCO COM MOLHO DE AMEIXA SECA   -

 

*  4  BIST' S.

 

>  MOLHO  :  *  2  x.  DE AMEIXAS SECAS PICADAS.

                     *  1  x.  DE  BOM VINHO TINTO.

                     *  1/2  x.  DE CREME DE LEITE FRESCO.

 

*  2  c.  DE ÓLEO.

*  2  c.  DE  MANT. S/ SAL.

*  SAL  +  REINO.

*  1/2  CEBOLA FATIADA EM  1/2  LUA.

 

 

 

 

1  -  MOLHO  :   ferva  O  VT, tire do fogo , junte  AS AM' S +  O CDL

                        e reserve tampado.

 

2  -  AS  BIST' S  :  *  aqueça  O ÓLEO C/ A MANT.  numa frig. larga ,

                                doure  AS BIST' S  nas  2  faces, tire , SALPIM.

                                e doure  A CEB.  na frig.

 

                            *  volte  AS BIST' S  à ela, amacie  -  uns  20'  -

                               depois ponha nos pratos , decore e sirva.

 

 

 

                            >   PALITOS ASSADOS DE POLENTA.

                            >   TINTO  SECO.

Costelinha ao Molho Barbecue

Costelinha ao Molho Barbecue 

Ingredientes    

2 kg de costela de porco inteira 
4 dentes de alho 
1 colher de sopa de pimenta do reino 
1 colher de azeite de oliva 
3 folhas de louro 
2 ramos de alecrim verde 
2 colheres de sopa de sal 

8 colheres de molho barbecue 

Modo de Preparo 
Amasse os 4 dentes de alho, sal, e espalhe por toda a carne, acrescente a pimenta-do-reino, o alecrim e as folhas de louro e o azeite 
Coloque a costelinha ja temperada dentro de um saco plástico fechado e leve à geladeira, deixe marinar por 12 horas 
Após esse tempo, retire a costelinha do saco plastico e a coloque em uma assadeira juntamente com o liquido produzido durante as 12 horas 
  Tampe com papel aluminio e leve ao forno por 1 hora e meia à 180º 
  Após 1 hora e meia retire o papel aluminio e pincele molho barbecue por toda a costelinha, continue pincelando o molho a cada 15 minutos 
Deixe a costelinha assar por mais 1 hora e meia à 180º

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Um abraço
Tio Beto

Frango ao curry

Frango ao curry  (4 porções) Tempero tradicionalmente indiano combinado a frango: sucesso! (Foto: Rogério Montenegro) Ingredientes 3 peitos de frango desossados e limpos 1 ½  xícaras de farinha de trigo (para empanar) 3 colheres  (sopa) de curry, aproximadamente 1 colher (chá) açafrão em pó 1 cubo de caldo de galinha 350 ml de leite, aproximadamente Sal a gosto 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 3 colheres (sopa) de salsinha picada Modo de fazer: Corte o frango em cubos de aproximadamente 2 cm. Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos. Para enfarinhar o frango, coloque a farinha de trigo num saco plástico transparente. Em seguida, coloque o frango já temperado, feche o saco com a mão de forma que fique um pouco de ar lá dentro, como se fosse uma bola de bexiga. Mexa o saco de várias formas para que os pedaços do frango possam se desprender uns dos outros e ao mesmo tempo ficarem completamente envolvidos pela farinha. Abra o saco plástico e retire os pedaços do frango um a um. Descarte a farinha restante. Numa panela de boca larga ou frigideira, derreta a manteiga e coloque o frango. Vá mexendo de vez em quando para que os pedaços possam se soltar uns dos outros, deixando-os bem fritos e dourados. Diminua a intensidade do fogo e vá acrescentando o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. A farinha irá se desgrudar gradativamente do frango, fazendo com que o leite se transforme num creme grosso. Acrescente leite o suficiente de acordo com a sua preferência para a espessura do molho (mais leite = molho mais ralo/ menos leite = molho mais grosso). Acrescente o caldo de galinha e deixe borbulhar, mexendo sempre. Adicione o curry e o açafrão e mexa por mais alguns instantes. Retire do fogo e acerte o tempero com sal e com o curry, se necessário. Polvilhe salsinha picada por cima da receita na hora de servir. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, batata palha, farofa, legumes ao vapor, verduras refogadas, etc. Dica - a quantidade do curry também vai depender da preferência por um sabor mais ou menos picante. Lembre que se o prato for servido para crianças, é bom que seja mais suave pois, embora o curry não tenha o ardor da pimenta, ainda assim ele é picante e forte. Sugestão da chef Renata Abdalla: Se o sabor do molho ficar muito intenso, acrescente um pouco de creme de leite para acertar o ponto certo. O creme de leite manterá a textura do molho e suavizará o sabor.    Martinha